Spare Ribs Marinés à la Sauce Hoisin : Une Recette Facile et Savoureuse

En ce qui me concerne, j’aime particulièrement quand ils prennent une saveur asiatique, c’est original et délicieux. Cette recette de spare ribs est la meilleure et la plus simple que je connaisse. Elle provient d’un livre de Trish Deseine qui n’est malheureusement plus édité et qui prône les bons petits plats qui cuisent longtemps. Si longtemps, que les spare ribs finissent par fondre dans la bouche. Un vrai régal avec une petite touche asiatique irrésistible.

Pour ne rien gâcher, la recette est d’une simplicité enfantine. Il faut juste un peu d’attention, de surveillance pour la cuisson. Il faudra, si la recette vous tente, vous y prendre à l’avance car il y a d’abord un temps de marinade de minimum 4 à 5 heures (voire une nuit) puis 2 heures de cuisson. Mais la marinade est hyper facile à faire et ensuite ça cuit tout seul pendant un apéro à rallonge auquel vous pouvez, pour une fois, assister tranquillement.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 1 kg de travers de porc
• Une vingtaine de rondelles de gingembre
• 4 tiges de ciboule, fendues en deux puis coupées en 2-3 tronçons
• 2 cs de miel

Pour la marinade :

• 2 cs de sauce soja
• 4 cs de sauce d’huître
• 4 cs de sauce hoisin
• 2 cs de vin de Shaoxing

Instructions :

1. Dans un plat allant au four, mélanger les ingrédients pour la marinade : sauce soja, sauce d’huître, sauce hoisin et vin de Shaoxing.
2. Ajouter les travers de porc découpés en 4-5 morceaux, les enrober de marinade.
3. Filmer et mettre au frais pendant 6 h (ou plus).
4. Préchauffer le four à 200 °C.
5. Sortir le plat du réfrigérateur et ajouter au fond le gingembre et la ciboule.
6. Enfourner pendant 1 h 50, en retournant régulièrement les morceaux et en les enrobant de marinade. S’ils colorent trop vite, couvrir le plat d’une feuille d’aluminium.
7. Badigeonner les travers de porc de miel, et les laisser cuire encore 10 min.
8. Couper entre chaque os, et servir avec du riz blanc.

Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac de congélation avec les sparte ribs ou directement dans le plat de cuisson. Laissez poser 4 ou 5 heures minimum ou une nuit si vous voulez gagner du temps le lendemain.

Cuisson au Four

Préchauffez votre four à 140°C (oui oui, vous avez bien lu) et enfournez les ribs avec la marinade pendant 2 heures en les tournant une fois ou 2 mais ce n’est pas indispensable. Si la couleur des ribs est un peu trop pâle, vous pouvez les passer sous le grill pendant quelques minutes pour avoir cette belle couleur typique du barbecue.

Alternative : Cuisson au Barbecue

En été rien de tel que des ribs au barbecue. Mais on peut aussi bien se faire plaisir en hiver en les faisant au four. Faire mariner les ribs dans un plat creux ou un saladier avec l’ail haché, le miel, la sauce hoisin, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel, le poivre et le 5 épices pendant au moins 2 heures, ou mieux, toute la nuit.

Accompagnements Suggérés

Servez avec un bon coleslaw (voir recette dans les salades) et des pommes de terre au four.

Recette Alternative : Porc sauté à la sauce Hoisin

Voici une autre façon de savourer la sauce Hoisin avec du porc :

Ingrédients :

• Lamelles de porc marinées
• Ail et gingembre hachés
• Sauce soja
• Sauce d’huître
• Sauce Hoisin (si utilisée)
• Vinaigre de riz
• Sucre brun ou miel
• Fécule de maïs diluée
• Légumes variés
• Huile végétale

Instructions :

1. Faites cuire le riz selon les instructions sur le paquet.
2. Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé.
3. Ajoutez l’ail et le gingembre, et faites revenir pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.
4. Ajoutez les lamelles de porc marinées et faites-les sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.
5. Dans un bol, mélangez la sauce soja restante, la sauce d’huître, la sauce hoisin (si utilisée), le vinaigre de riz, le sucre brun ou le miel, et la fécule de maïs diluée.
6. Versez cette sauce dans la poêle avec les légumes et remettez le porc cuit dans la poêle.

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