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La question de l'utilisation du terme "jambon" pour des produits végétaux a suscité de vives réactions et un débat passionné. Les lobbies de la viande industrielle ont exercé des pressions pour interdire l'utilisation de certains termes de la langue française, comme "jambon", pour les alternatives végétales. L'objectif affiché est de protéger les consommateurs, prétendument incapables de distinguer entre viande animale et produits 100% végétaux.
En 2021, la France a publié un premier décret pour interdire certaines appellations pour les alternatives végétales, mais sans spécifier ni les appellations concernées, ni les sanctions prévues. Un second décret a été publié, visant à censurer à nouveau les alternatives végétales, ignorant ainsi les potentielles réserves et l'avis de la Cour de Justice de l'Union Européenne.
Aujourd'hui, il existe un consensus scientifique sur l'urgence de réduire notre consommation de viande. Les alternatives végétales ont l'avantage de proposer aux consommateurs une expérience similaire à celle qu'ils connaissent, mais sans l'animal dans l'équation. Pour faciliter la transition vers ces alternatives, il est essentiel que les consommateurs les comprennent et que l'offre soit simple et lisible.
La réglementation impose aux marques d'utiliser l'appellation qualifiée la plus claire possible pour les consommateurs. Les appellations "steak végétal", "bacon végétal" sont les dénominations les plus descriptives de ces produits. Pourtant, l'argument des lobbies est que les consommateurs ne seraient pas assez futés pour faire la différence entre produits à base de viande et produits à base de végétaux.
Il est important de noter que ce décret ne s'applique qu'aux produits fabriqués en France. Une entreprise française n'a pas le droit de s'appeler "steak végétal" si elle fabrique et emploie en France, alors qu'une entreprise américaine, chinoise ou martienne n'a aucun problème en rayon.
Il serait plus juste de garder L-A-R-D-O-N en toutes lettres en y accolant systématiquement la mention V-É-G-É-T-A-L, afin de s'assurer que personne ne se trompe et ne commette l'irréparable : découvrir une alternative meilleure pour sa santé, pour la planète et pour les animaux.
Face à la défiance des consommateurs envers les marques alimentaires, Herta a mis en place une démarche blockchain avec Connecting Food, permettant aux consommateurs d'accéder aux informations de traçabilité sur toutes les étapes du parcours du jambon Tendre Noix sans antibiotique (après le sevrage), de l'élevage du porc jusqu'à la distribution du produit. Un QR code sur les packs renvoie vers une web-app où les consommateurs peuvent entrer le numéro de lot du produit et découvrir tout le travail effectué en amont.
Cette plateforme digitale vise à prouver que les promesses de la marque sont respectées : les données sont collectées et auditées digitalement, en continu et en temps réel par Connecting Food avant d'être enregistrées dans la blockchain. La blockchain garantit l'infalsifiabilité des informations.
Fondée en 1905, Fleury Michon est une entreprise familiale qui a su se développer et s'adapter aux évolutions du marché. Elle est aujourd'hui le premier vendeur de jambon en France. Fleury Michon a diversifié ses activités en proposant des plats cuisinés frais et du surimi. L'entreprise a également misé sur la qualité en lançant des gammes de produits Label Rouge, Bleu-Blanc-Coeur et bio.
Fleury Michon a lancé l'opération « Venez vérifier » pour améliorer la transparence et la confiance des consommateurs. La marque a également investi dans la modernisation de ses usines et s'est développée à l'international.
| Chiffres Clés de Fleury Michon (2015) | Valeur |
|---|---|
| Ventes | 757,6 millions d'euros |
| Marge Nette (2014) | 2,5 % |
| Effectif | 3.800 personnes |
| Barquettes vendues par jour | Plus de 1 million |
Certaines marques font du militantisme écologique ou sociétal un levier pour installer des représentations divergentes. C'est le cas de la marque La Vie, qui s'oppose à la consommation de porc industriel et propose du jambon végétal. La marque utilise des slogans percutants, tels que "Tout est bon sans le cochon" et "Vous avez essayé le porc sans nitrite ? Découvrez le porc sans porc".
Ces publicités ont suscité des réactions et ont été contestées par l'association INAPORC, qui regroupe les métiers de la filière porcine française. INAPORC considère que ces publicités sont contraires aux principes de la déontologie publicitaire et qu'elles dénigrent la filière porcine. L'ARPP a été saisie pour avis sur cette campagne.
Le Jury de déontologie publicitaire (JDP) a estimé que les accroches utilisées par La Vie se bornaient à présenter les lardons végétaux promus comme une innovation, sans la moindre allusion à la viande de porc ni comparaison avec les lardons fabriqués et commercialisés par les acteurs de la filière porcine.
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