Espadon Mariné Grillé au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Facile

Le barbecue est une pratique culinaire populaire qui réunit la famille, les amis ou simplement pour profiter d’un repas en plein air. Les grillades peuvent être préparées avec une variété de viandes, de légumes et même de fruits de mer, chacun ayant sa propre saveur et texture lorsqu’il est grillé. Parmi les options délicieuses, l'espadon grillé se distingue par sa simplicité et son goût exquis.

Le poisson occupe une place importante dans la cuisine réunionnaise. Différentes espèces de poissons, dont l’espadon, sont régulièrement cuisinées. L’espadon est une espèce des mers tropicales et tempérées, ce qui en fait un choix idéal pour une recette savoureuse et exotique.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer un espadon mariné grillé qui ravira vos papilles :

Espadon Mariné à la Grecque

Ingrédients:

• 4 tranches d'espadon de 180 g environ
• 1 concombre bio
• 2 grosses échalotes
• 3 citrons verts
• 20 feuilles de menthe
• 150 g de yaourt grec
• 12 cl d'huile d'olive
• Sel, gros sel, poivre

Préparation:

1. Épluchez et hachez très finement les échalotes, lavez et ciselez les feuilles de menthe. Pressez les citrons verts.
2. Mélangez les échalotes dans un bol avec les deux tiers des feuilles de menthe, le jus des citrons verts, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
3. Déposez les tranches d’espadon dans un plat, badigeonnez-les des deux côtés avec la marinade, versez la marinade dans le plat, couvrez de film alimentaire puis placez 2 h au réfrigérateur.
4. Lavez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les pépins à l’aide d’une cuillère puis émincez la chair avec la peau. Mettez les tranches dans une passoire posée sur un bol, parsemez-les avec un peu de gros sel, placez-les 1 h au réfrigérateur pour les faire dégorger.
5. Mélangez le yaourt avec le reste de la menthe ciselée et du poivre. Incorporez les tranches de concombre dégorgées dans le yaourt à la menthe.
6. Égouttez les tranches d’espadon, faites-les griller 5 à 7 min sur un gril ou une plancha.

Valeurs nutritionnelles (par portion):

Brochettes d'Espadon façon Souvlaki

Une autre façon délicieuse de préparer l'espadon au barbecue est de le transformer en brochettes souvlaki, inspirées de la cuisine grecque.

Ingrédients:

• Filet d'espadon frais
• Poivron (de préférence rouge ou jaune pour la couleur)
• Citron
• Graines de fenouil
• Piment (facultatif, pour une touche épicée)
• Ouzo (ou autre alcool anisé)
• Huile d'olive
• Aneth et thym frais
• Sel et poivre

Préparation:

1. Mixez ensemble l'aneth et le thym.
2. Dans un bol, mélangez le jus du citron, les graines de fenouil, le piment, l'ouzo et 3 c. à soupe d'huile d'olive.
3. Détaillez le poisson en cubes de 2 à 3 cm. Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et coupez des carrés de 2 à 3 cm aussi.
4. Placez le poisson et le poivron dans un plat avec la marinade et mélangez bien.
5. Alternez les morceaux d'espadon et de poivron sur les piques à brochettes.
6. Faites chauffer à feu moyen une poêle ou une plancha avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire les brochettes 1 à 2 min sur chaque face.
7. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min à couvert.

Vous pouvez accompagner ces souvlakis d'une purée de fève grecque appelée fava.

Espadon Grillé au Beurre d’Ail et d’Amandes

Pour une variante plus riche et savoureuse, essayez l’espadon grillé au beurre d’ail et d’amandes. Cette recette méditerranéenne met en valeur la chair délicate de l’espadon avec des saveurs intenses.

Ingrédients:

• 4 darnes d'espadon (d'environ un pouce d'épais, pour environ 225 g)
• Sel de mer
• Poivre du moulin

Salsa:

• 2 épis de maïs
• 1 grosse tomate, bien mûre, taillée en petits cubes, avec le jus
• 2 oignons verts, taillés finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d'olives noires marinées, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation:

1. Déposer le maïs dans un bol à mélanger et y ajouter les tomates, les oignons verts, les olives, l'estragon, le jus de citron et l'huile d'olive. La salsa peut être faite une heure à l'avance, mais il ne faut pas la mélanger. Au moment de servir, la mélanger et ajouter du sel et du poivre.
2. Déposer les darnes sur une plaque de cuisson antiadhésive et les assaisonner généreusement, des deux côtés. Les badigeonner de jus de citron, puis d'huile d'olive, des deux côtés.
3. Laisser mariner au réfrigérateur durant 15 à 30 minutes.
4. Chauffer le barbecue à feu élevé.
5. Lorsque le barbecue est chaud, y disposer les darnes, en diagonale des grilles.
6. Cuire deux minutes, puis les déplacer d'un quart de tour, afin de former un quadrillé. Cuire deux minutes supplémentaires. Retourner les darnes et procéder de la même manière de l'autre côté. Le poisson doit avoir pris une belle teinte dorée. Il est prêt lorsque, sous la pression, il se rompt en flocons précis.
7. Transférer les darnes sur une assiette et garnir de salsa et de feuilles d'estragon.

Avec ces recettes variées, l'espadon grillé au barbecue deviendra un incontournable de vos repas en plein air. Que vous optiez pour la fraîcheur de la marinade grecque, l'exotisme des souvlakis ou la richesse du beurre d'ail et d'amandes, vous êtes sûr de régaler vos convives.

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