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L’œuf cocotte au roquefort, lardons et champignons est une recette française idéale pour un brunch généreux. Cette version cuite au four, agrémentée de noix, se prépare avec de la crème fraîche et de la ciboulette.
Cette recette est inspirée par Lucas Delmas, qui la tient d'une tradition familiale :
« Pendant mon enfance, je me rendais chaque dimanche chez mon meilleur ami Théo pour partager en famille le petit-déjeuner. Son grand frère Victor, féru de cuisine simple et de bon goût, nous régalait avec son œuf cocotte à la française. Je me souviens qu’à chaque fois, je me demandais comment est-ce qu’un assemblage si simple d’ingrédients pouvait si bien s’associer… Si bien que j’ai fini par le lui demander la recette pour la faire le restant de mes jours ! »
Comme dans toute base de cuisine qui se respecte, choisissons les bons ingrédients : leur fraicheur, leur qualité, leur variété sont autant d’éléments absolument incontournables en cuisine.
Ainsi pour nos œufs Victoriens, l’œuf Roi se doit d’être choisi avec soin, un œuf bio et au plus frais. D’ailleurs, n’oubliez pas de ne pas seulement vous fier à la boîte de vos œufs mais surtout au code barre imprimé sur l’œuf lui-même : privilégiez toujours le « 0 » (ou le « 1 »), gage d’une poule élevée en plein air et nourrie à l’aide d’alimentation biologique… c’est mieux si l’on peut !
Victor ne choisissait pas n’importe quel fromage pour son œuf (habituellement on vous conseillera de prendre du gruyère râpé, mais aussi de la Ricotta ou du Camembert…) : il nous cuisinait cela avec du Roquefort, et là c’était divin. La puissance et le caractère de ce fromage est sans commune mesure avec un autre fromage, elle vient ici contrebalancer totalement la douceur de la crème et de l’œuf. Attention donc à ce que nous soyons raisonnables sur ce Roquefort !
Aussi la touche finale de la ciboulette n’est pas que décorative, elle a comme d’habitude toute son importance. Eh oui, elle apporte une fraicheur finale, un croquant supplémentaire à celui du lardon qui n’est pas négligeable quand l’on est face à un plat relativement lourd. Pensons-y !
Laver et émincer les champignons. Les faire revenir dans un fond de beurre à faire moyen/vif jusqu’à ce qu’ils brunissent.
Cette recette peut s'imaginer sous des milliers de formes. Si la façon dont la faisait Victor reste une madeleine de Proust pour moi est à ce titre, mon œuf cocotte préféré, sachez innover et prenez cette recette comme un tremplin.
Accessible, elle se porte assez bien à des changements mineurs (pourquoi ne pas remplacer les noix par des amandes torréfiées dans les œufs de Victor pour craquer sous la dent ?) comme des changements complets : du saumon à la place du jambon, un œuf cocotte version sucrée etc.
Je crois même avoir déjà croisé, au hasard d’une carte d’un restaurant tendance, des œufs cocotte non pas dans des ramequins… mais dans des tomates ou des avocats.
| Ingrédient | Alternative |
|---|---|
| Noix | Amandes torréfiées |
| Lardons | Saumon |
| Ramequins | Tomates ou Avocats |
tags: #recette #oeuf #cocotte #roquefort
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