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L'été est la saison idéale pour profiter des plaisirs de la cuisine en plein air. Parmi les classiques du grill, le saumon barbecue s’impose comme un incontournable. Ce poisson riche en saveurs, en protéines et en oméga-3 se prête à merveille à une cuisson au feu de bois ou sur la grille. Bienvenue sur le blog Esprit Barbecue et vous, où l’art de la cuisine en plein air vous fait découvrir des plats surprenants.
Découvrez une recette savoureuse de darne de saumon au barbecue, sublimée par une marinade parfumée et des accompagnements raffinés.
Avant toute chose, il est important de bien choisir vos ingrédients au marché. Que vous optiez pour un filet, un pavé ou des cubes de saumon, commencez par les rincer, les sécher et retirer les arêtes. Badigeonnez la peau d’un filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
La darne de saumon est une tranche large et épaisse, découpée avant la cuisson dans la partie médiane du saumon.
Mariner le saumon est une étape essentielle pour exalter sa texture tendre et sa saveur délicate. Du saumon sauvage au saumon d’élevage, chaque variété révèle son potentiel grâce à une marinade bien pensée. La marinade permet d’infuser le saumon d’arômes complexes et d’adoucir sa chair. Elle offre aussi une meilleure tenue lors de la cuisson et évite qu’il ne se dessèche. Laissez mariner le saumon au réfrigérateur entre 30 minutes et 2 heures selon l’intensité désirée.
Une bonne marinade parfume le saumon et aide à éviter qu’il n’attache. Voici quelques idées de marinades:
Découvrez une recette simple et rapide pour préparer des darnes de saumon grillées, parfaites pour un repas estival.
Temps de préparation : 10 minutes | Repos : 1 heure | Cuisson : 5 minutes | Pour : 4 personnes
Pour éviter que le saumon ne colle, il faut une grille bien chaude et propre. Laissez les flammes s’éteindre et travaillez sur des braises modérées. Si vous optez pour une cuisson en direct, retournez délicatement le poisson à l’aide d’une pince. Si vous souhaitez une cuisson encore plus réussie, vous pouvez fermer le barbecue avec un couvercle pour conserver toute l'humidité et la chaleur.
Un bon plat barbecue ne serait pas complet sans légumes de saison. Pensez aux poireaux, tomates cerises, courgettes ou aubergines. Vous pouvez aussi proposer des sauces maison pour accompagner le saumon mariné: une salsa d’agrumes fraîche et acidulée, une sauce yaourt aux herbes (aneth, ciboulette) ou une crème légère au citron. Servez votre saumon mariné avec des légumes grillés, une salade fraîche d’été ou un riz parfumé aux herbes.
Suggestion d'accompagnement : Poêlée de légumes de saison, tagliatelles
Pour compléter, un vin blanc frais ou un rosé léger se marie parfaitement avec la délicatesse du saumon. Agréables et légers à la fois, les vins blancs de l'Indication Géographique Protégée Alpilles sont réputés pour leur fruité. Ce sont des vins qui s'apprécient dans leur jeunesse : de quoi agrémenter un barbecue autour d'un poisson grillé légèrement relevé.
Pour sublimer ce plat, nos experts ont porté leur dévolu sur ce domaine incontournable des vins de Provence. Le château d'Estoublon, élabore des vins blancs secs amples et racés qui dénotent par leur complexité : arômes d'amande, de citronnelle, de fruits blancs à noyau et d'épices. Un gage de fraîcheur qui s'allie à la finesse des saveurs anisées du fenouil de notre plat. C'est le moment où le poivre du Sichuan fait admirablement son entrée en scène pour souligner la finale saline du vin. Une belle expressivité et en plus c'est, un vin bio !
Domaine d'Estoublon blanc : Assemblé à parts égales de Roussanne, Marsanne et Grenache, ce vin blanc ravit le nez par ses notes de pierre à fusil, de verveine, de pêche, le tout sublimé par une touche florale d'acacia. Frais et équilibré, il se marie à merveille avec un poisson charnu et comme notamment, avec les saveurs grillées de notre recette, où le goût du fenouil frais épouse subtilement le côté iodé de la cuvée.
Et voilà, j’ai troqué mon barbecue à charbon pour une plancha. Le premier avantage d’une cuisson sur plancha est la préservation des saveurs et des propriétés organoleptiques des aliments. La maîtrise de cuisson des aliments est plus facile à gérer, évitant ainsi des viandes, poissons, légumes ou fruits parfois trop noircis par une forte braise. La cuisson est plus homogène grâce à une chaleur répartie uniformément sur toute la surface de la plaque. Ce qui m’a aussi et point important fait prendre cette décision est l’entretien de l’appareil plus facile et plus rapide.
Autre avantage non négligeable est le temps de mise en service de l’appareil comparé à celle d’un barbecue dont les braises demandent un peu de patience avant d’être formées et de pouvoir démarrer les cuissons. Enfin, dernier point pour faire le bon choix d’une plancha au gaz ou électrique. Votre décision se portera suivant l’utilisation que vous voulez en faire. L’avantage d’une version gaz est le fait de pouvoir la déplacer aisément dans votre espace extérieur, mais aussi qu’elle chauffera plus rapidement qu’une version électrique. Mon choix s’est donc porté sur une électrique, ce qui m’évite aussi la corvée de bouteilles de gaz à aller chercher et le risque de tomber en panne.
C’est donc une darne de saumon marinée un peu comme un gravlax que j’ai réalisé. Résultat, un poisson haut en saveur et d’un moelleux exceptionnel. Mais pour obtenir une telle texture, il ne faut pas quitter la plancha car quelques minutes de trop suffisent pour dessécher la chair. J’avais avant de réaliser la cuisson cuit des légumes pour réaliser des tians en guise d’accompagnement du saumon, une recette que je vous livre après celle-ci. J’ai donc volontairement laissé la plaque avec les sucs de cuisson pour parfumer encore un peu plus le poisson.
J'ai utilisé un gros sel parfumé spécial poisson pour la marinade. C'est un ingrédient que l'on trouve aisément dans bon nombre de boutiques et de magasins de la grande distribution. Il me sert aussi beaucoup pour préparer mes courts-bouillons pour mes fruits de mer.
Grâce à ces étapes, vous savez désormais comment cuire du saumon au barbecue sans qu’il ne colle, et comment varier les plaisirs avec des recettes faciles. Avec de bons ingrédients, une préparation soignée, une marinade parfumée et un peu d’expérience, le saumon barbecue devient un plat simple, rapide et raffiné.
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