La Marinade Parfaite pour un Faux-Filet de Bœuf au Barbecue

Mariner un steak est le secret pour obtenir une viande plus tendre, savoureuse et juteuse. L’acidité du citron attendrit les fibres, tandis que les matières grasses et les aromates permettent aux saveurs de bien pénétrer. Tu veux vraiment faire passer ton steak au niveau supérieur? Cette marinade est ta meilleure alliée. Facile à préparer, elle infuse la viande de profondeur et d’arômes irrésistibles, pour un résultat digne d’un resto.

Voici ma meilleure recette de marinade pour bœuf au barbecue. C’est vraiment notre marinade préférée à la maison, elle s’accorde si bien avec tous les morceaux de bœuf. Avec l’été, les repas à l’extérieur se font nombreux ! On a envie de profiter du soleil, des températures agréables avec nos amis ou notre famille. La cuisine au barbecue ou à la plancha devient donc un incontournable ! La viande boeuf au barbecue est une de nos préférées. Il y a tellement de possibilités ! Que ce soit une belle côté de boeuf grillée, des brochettes de boeuf ou tout simplement un steak bien grillé… Et quand il s’agit de faire mariner la viande, il y a tellement de possibilités ! J’ai une recette de marinade facile et hyper efficace, qui marche à tous les coups ! Elle sublime la viande de boeuf à la perfection ! Pour faire mariner ma viande, j’ai utilisé ma boite foodsaver, qui permet de mettre sous vide. Le boeuf était très bon, fondant à souhait, bien parfumé par la marinade.

La meilleure recette de marinade à steak apporte à ta viande une explosion de saveurs parfaitement équilibrées. Entre l’acidité du citron, la douceur du miel, les herbes fraîches et la profondeur de l’ail et des épices, chaque ingrédient joue son rôle à merveille. Résultat? En prime, cette recette t’offre une base simple et facile à préparer que tu peux adapter selon tes envies.

Votre pièce de bœuf a besoin d'une bonne marinade pour être sublimée. Pour cela, trois éléments sont indispensables :

• Un acide, comme le jus de citron ou la moutarde pour attendrir la viande
• Un élément gras qui développe les saveurs
• Des arômes pour le goût, comme des herbes, des épices ou même de la sauce soja

Votre bœuf doit mariner longtemps, 12 à 24 heures idéalement, pour qu'il s'imprègne des saveurs. Afin de cuisiner un bœuf tendre et juteux, votre marinade doit être liquide. Ajoutez-y de l'huile d'olive ou une autre huile végétale qui résiste aux hautes températures. Si vous préférez la cuisson à la plancha, pourquoi ne pas opter pour une marinade plus épaisse. Une chose est primordiale pour le bœuf grillé : avoir une marinade riche en arômes pour ne pas perdre de saveur lors de la cuisson.

Les bases d'une bonne marinade

Une marinade est une combinaison de liquides, d'huiles, d'herbes et d'épices, utilisée pour donner de la saveur et de la tendreté à la viande. Les ingrédients de base d'une marinade comprennent :

1. Le liquide: L'acide contenu dans les liquides utilisés dans les marinades aide à ramollir les fibres de la viande, ce qui la rend plus tendre. Les liquides les plus couramment utilisés sont le jus de citron, le vinaigre, la bière, le vin ou le yaourt.
2. L’huile: L'huile aide à empêcher la viande de sécher pendant la cuisson. Les huiles couramment utilisées comprennent l'huile d'olive, l'huile de canola et l'huile de sésame.
3. Herbes et épices: Les herbes et les épices ajoutent de la saveur à la marinade.

Pour apporter de la saveur à une viande d'exception, sans rien changer à sa texture, vous pouvez réaliser très simplement une marinade sèche, ou dry rub selon la dénomination des marinades sèches américaines. Cette marinade a l'avantage d'être facile et rapide à réaliser, mais elle n'attendrira pas votre viande.

Ingrédients pour une marinade sèche

Pour cette marinade, aussi appelée "Dry rub", il vous faut 100g de sucre, 1 c.à.s d'oignon en poudre, de cumin, de paprika, d'ail en poudre et de piment d'Espelette.

BON DANS LA BOUCHE : Tu aimes les marinades fait maison? La sauce soya et les épices à steak contiennent déjà du sel. Il est donc inutile d’ajouter du sel supplémentaire à la recette de marinade. Cela évite donc de rendre la viande trop salée après la cuisson, et ce, surtout si elle marine longtemps.

Recette de marinade facile et efficace

Voici une recette de marinade facile et hyper efficace, qui marche à tous les coups ! Elle sublime la viande de boeuf à la perfection !

Ingrédients:

• 4 c. à soupe de sauce soja salée
• 5 c. à soupe d'huile d’olive
• 3 c. à soupe de jus de citron frais (1/2 citron)
• 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1,5 c. à soupe de ail en poudre
• 3 c. à soupe de basilic séché

Préparation:

Dans un récipient hermétique, idéalement un shaker, verser tous les ingredients.

Pour faire mariner ma viande, j’ai utilisé ma boite foodsaver, qui permet de mettre sous vide. Le boeuf était très bon, fondant à souhait, bien parfumé par la marinade.

Cette marinade convient à plusieurs types de steak, comme la bavette, le contre-filet, le faux-filet ou le filet mignon. Il suffit d’adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur et la tendreté de la pièce de viande.

Autres idées de marinades :

• Mélangez dans un saladier, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de 2 citrons verts, 2 cuillères à café d’épices mexicaines (épices pour fajitas par exemple), 1 gousse d’ail hachée du sel et du poivre.
• Mélangez 120ml d'huile d'olive, 50ml de jus de citron frais, 4 gousses d'ail, émincées, 1 cuillère à soupe de thym frais, 1 cuillère à café de poivre noir dans un grand sac en plastique refermable.
• Mélangez 120ml de sauce soja, 50ml de miel, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 gousses d'ail émincées dans un grand sac en plastique refermable.
• Mélangez 1 tasse de bière brune, 50ml de miel, 50ml de sauce soja, 2 gousses d'ail, émincées, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé dans un grand sac en plastique refermable.
• Mélangez dans un saladier 1 cuillère à café de gingembre râpé, 6 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail haché, 40g de cassonade et 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz.
• Dans un bol, ajoutez 2 c.à.s de vinaigre de cidre avec 4 c.à.s de d'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincé, le jus de 2 citrons verts ainsi que 2 c.à.c d'épices mexicaines ou de mélange pour fajitas.
• Après avoir coupé votre viande en cubes, ajoutez 10 c.à.s d'huile d'olive, 3 gousses d'ail émincées, 1 cube de bouillon de légumes émietté et 1 c.à.s de moutarde, salez et poivrez à votre convenance.
• Ajoutez le jus d'1 citron jaune et d'1 citron vert dans un récipient, avec 3 c.à.s de sauce soja, 1 gousse d'ail émincé, 1cm de gingembre haché finement ou 1 c.à.c de gingembre en poudre.
• Dans un bol, ajoutez 3 c.à.c de sauce soja avec 2 c.à.s d'huile de sésame, ainsi qu'1 c.à.s de sirop d'agave, d'érable ou de miel, selon vos préférences.
• Pour une marinade pleine de fraîcheur, mélangez le jus de 2 citrons, avec 5 c.à.s d'huile d'olive. Ajoutez des baies roses concassés, ainsi que du sel et du poivre selon vos goûts.
• Pour obtenir cette sauce très aromatique, mélangez de la coriandre fraîche et hachée avec les zestes d'un citron. Ajoutez 4 c.à.c de paprika, 2 c.à.c de cumin, 3 gousses d'ail émincées, le tout avec 4 c.à.s d'huile d'olive.
• Dans un bol, ajoutez 1 c.à.s de beurre de cacahuète, 1 c.à.c de jus de citron, 1 c.à.c de sauce soja. Mélangez avec cela 1 /2 c.à.c de curcuma, du poivre et 1/2 c.à.c de piment d'Espelette.

Combien de temps mariner le boeuf ?

La viande de bœuf est plus longue à mariner que le poulet ou la volaille en général. Mettez votre viande à mariner au minimum 2 heures, ou toute une nuit si possible. Cela permettra aux aromates de pénétrer au cœur de la chair de votre viande de boeuf.

Il est recommandé de sortir la viande rouge du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson (15 minutes à une heure selon l’épaisseur de votre pièce de viande). Cela permet à la viande de se réchauffer légèrement et de se rapprocher de la température ambiante. Ainsi, votre viande cuit plus uniformément, car si la viande est trop froide, le centre peut rester cru tandis que l'extérieur peut être trop cuit. En la laissant se réchauffer légèrement avant la cuisson, la chaleur se répartit plus uniformément à travers la viande pendant la cuisson. Qui plus est, la viande cuite directement à la sortie du réfrigérateur subit un choc thermique lorsqu'elle est exposée à une température élevée, ce qui peut entraîner une texture plus dure.

Pour une tendreté optimale, n’oubliez pas d’attendre quelques minutes après cuisson avant de déguster votre viande (entre 5 et 15 minutes selon l’épaisseur de votre morceau).

Préparation du faux-filet au barbecue : sortez les morceaux de viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant pour préserver sa tendreté. Une fois cuite, laissez reposer sous du papier aluminium.

Cuisson: Il suffit de chauffer une poêle en fonte à feu élevé avec un peu d’huile. Saisir les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté, puis terminer la cuisson au besoin à feu moyen-doux. Cuisez 2 à 3 min. La viande doit être saisie rapidement pour conserver son jus.

Les cotes de boeuf etaient tendres et furent tres appréciées.

C'est le moment de sortir son barbecue ou sa plancha ! Barbecue ou plancha en vue ?

Que servir avec votre faux-filet ?

Pour accompagner vos pièces de bœuf au four, sautées, au barbecue, grillées ou à la plancha…

• La pomme de terre est un grand classique, vous pouvez cuisiner la pomme de terre sous différentes formes : frites, pomme de terre grenaille, pomme de terre sarladaise, galettes de pommes de terre ou même purée, les possibilités sont infinies.
• Autre grand classique parfait pour votre viande de bœuf, les légumes : tomates à la provençale, légumes sautés façon wok avec une sauce soja... Vous pourrez ainsi mettre en scène des carottes, des courgettes, des brocolis.
• Fraîche et facile à préparer, une belle salade de saison peut être idéale pour l’été avec vos grillades.

Quel vin servir avec de la viande de bœuf ?

Le bœuf mariné s’accorde parfaitement avec un vin rouge sec plutôt « jeune ». On opte généralement pour un vin type Languedoc rouge mais aussi un bon Saint-Chinian rouge.

Les classiques des cartes de restaurants s'invitent à domicile. Nos cœurs de faux-filet ont été rigoureusement sélectionnés et préparés pour ne garder que le meilleur et vous garantir une viande tendre et savoureuse. Pièce de bœuf noble, le faux-filet est tendre et pauvre en graisse. Bien qu’il s’agisse d’une viande maigre, le faux filet au barbecue est si savoureux qu’il n’a pas besoin de marinade aromatique.

tags: #marinade #faux #filet #boeuf #barbecue #recette

Articles populaires:

• Cuisine Nikkei à Poitiers
• Plaques de cuisson au gaz Neff : notre avis
• Grillons de Porc Traditionnels
• Canette au Four Festive
• Kültür' Expo Metz : Les causes de l'intoxication alimentaire