Recette Amande Poire Chocolat : Un Délice Irrésistible

Autant vous prévenir tout de suite : cette recette est juste à tomber et a un très fort potentiel addictif, attention^^ ! Elle est très facile à réaliser et est accessible à tous mais nécessite un peu de temps de repos (pour la pâte et les poires).

Cette tarte est bien meilleure lorsqu’elle a bien eu le temps de refroidir. Le chocolat aura figé et vous aurez plusieurs couches bien distinctes ! C’est donc une tarte qui peut se préparer la veille, elle n’en sera que meilleure. Vous pouvez la conserver à température ambiante pour la manger le jour-même ou le lendemain. Dévorez !

Les Étapes Clés de la Recette

Tout d’abord il vous faudra faire une pâte sucrée. Ensuite, il vous faudra faire des poires pochées. La troisième étape consiste à faire fondre du chocolat avec un peu de crème et de répartir ce mélange (à peine tiède et surtout pas chaud !) sur votre fond de tarte.

1. Préparation de la Pâte Sucrée

Préparez la pâte sucrée au moins 3 heures avant la préparation (ou la veille) et foncez votre moule en utilisant un moule à bords hauts de 22 cm. La recette est ici. Réservez au frais.

Conseil : Utilisez votre pâte à tarte bien froide pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.

2. Préparation des Poires Pochées

C’est ultra-simple et il n’y a rien de compliqué. Il suffit de peler vos poires et les faire bouillir 5 min dans de l’eau, additionnée de sucre, de jus de citron et de poudre de vanille.

Préparez les poires pochées au moins 3 heures avant la préparation (ou la veille). Pelez vos poires et enlevez les pépins. Faites bouillir l'eau, le sucre, la vanille et le jus du demi citron. Lorsque l'eau bout, plongez les demi poires et laissez bouillir pendant 5 min. Laissez refroidir complèremeznt et réservez au réfrigérateur.

Pelez les poires et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes. Elles doivent rester encore fermes. Une fois cuites, coupez leur partie supérieure pour obtenir de petits chapeaux. Creusez délicatement les fruits à l’aide d’une cuillère parisienne pour enlever la partie dure contenant les pépins.

Conseil : Egouttez bien vos poires avant de les utiliser pour, encore une fois, éviter l’excédent de liquide et éviter que votre tarte soit détrempée.

3. Préparation de la Ganache au Chocolat

Pour ce faire, je fais fondre le chocolat et la crème au micro-ondes pendant une minute environ et je mélange vivement. Attention, avec cette technique votre mélange risque de trancher et de devenir grumeleux. Si cela vous arrive, j’ai une astuce : il suffit d’ajouter un tout petit peu de crème froide (ou de lait froid) dans votre mélange et de remuer au fouet.

Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat et la crème fraîche au micro-onde ou au bain marie. Remuez bien. Si votre crème tranche et devient grumeleuse, pas de panique, versez une cuillère de crème froide dans la préparation et remuez vivement au fouet, comme pour faire remonter une vinaigrette.

Versez la ganache sur le fond de tarte recouvert de poudre d'amande et mettez au réfrigérateur immédiatement. Attention, votre ganache ne doit pas être bouillante pour ne pas ramollir votre pâte.

4. Assemblage et Cuisson

• Saupoudrez le fond de tarte d'une fine couche de poudre d'amande.
• Préparez l'appareil frangipane en battant l’œuf, la crème, la poudre d'amande et le sucre.
• Préchauffez votre four à 190 °C
• Egouttez bien vos poires et coupez de tous petits morceaux de 6 demi poires. Disposez ces petits morceaux sur le chocolat.

Conseil : Saupoudrez de la poudre d’amande (ou de la chapelure) sur votre fond de tarte.

Conseil : Enfournez toujours votre tarte dans le bas du four (le plus bas possible sur une plaque).

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