Sauce Teriyaki : La Recette Authentique et Ses Utilisations

Vous aimez la cuisine japonaise ? Le teriyaki est un plat typique au Japon, qui consiste à faire griller (yaki) un poisson, une viande ou un crustacé, qui aura préalablement été mariné dans une sauce à base de mirin, de sauce soja sucrée et de saké. Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur la sauce teriyaki, de sa définition à sa préparation maison, en passant par ses nombreuses utilisations.

Qu'est-ce que la sauce teriyaki ?

Pas facile de s’y retrouver dans le rayon « cuisine asiatique », parmi toutes ses petites fioles de sauces sombres. Teriyaki quésako ? Pour le cuisinier nippon, rien de plus simple : c’est marqué dessus ! Teri signifie en japonais « brillant, lustré », tandis que yaki désigne ce qui est grillé. Comme dans les yakitori, les brochettes de poulet, ou teppanyaki, le gril japonais, le teriyaki, au Japon, désigne un plat poêlé ou grillé et caramélisé dans son assaisonnement.

C’est cet assaisonnement que l’on trouve chez nous sous le nom de sauce teriyaki - en fait une marinade douce et onctueuse, particulièrement enveloppante. Elle sert à la fois à assaisonner et à laquer viandes et poissons, auxquels elle donne une belle couleur ambrée.

En effet, dans la cuisine nippone, pas de caramélisation des sucs de cuisson et de déglaçage. Et pas de jus de viande telle que nous l’aimons dans notre cuisine. Les Japonais néanmoins aiment assaisonner leurs plats, en particulier avec de la sauce soja sucrée ou salée, ou du vinaigre de riz, véritables condiments de base.

C’est ainsi l’ingrédient principal de cette marinade que l’on trouve dans le commerce, mais qui est très facile à réaliser, puisqu’elle se compose principalement d’un mélange de sauce soja, de sucre et de mirin, un saké très doux. On peut lui donner plus de saveur en y faisant macérer un peu de gingembre et d’ail et l’épaissir légèrement sur le feu en ajoutant un peu de Maïzena.

Recette de Sauce Teriyaki Maison

Commencez par préparer la sauce Teriyaki : faites chauffer dans une casserole la sauce soja Shoyu, le Mirin et le sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 à 4 minutes.

Le résultat de cette sauce teriyaki, c’est qu’elle va détendre votre viande pendant le temps de marinade, et donner un aspect laqué très appétissant lors de la cuisson.

Ingrédients de la sauce Teriyaki

• Sauce soja Shoyu
• Mirin
• Sucre

Utilisations de la sauce Teriyaki

Marinade pour viandes et poissons

Traditionnellement, cette marinade est utilisée pour laquer des filets de saumon. Mais elle convient aussi à un pavé de thon, un magret de canard, des morceaux de poulet comme le blanc de poulet ou les cuisses de poulet, une rouelle ou un rôti de porc.

Plus le temps de marinade est long et plus la saveur légèrement aigre-douce sera prononcée. Ainsi, on peut aussi simplement laquer la viande au pinceau.

Pour obtenir une belle coloration brillante, il faut une cuisson à feu vif, à la poêle, au wok ou sous le gril. Mais aussi sur le gril !

Recettes japonaises populaires

La sauce teriyaki est donc parfaite pour faire mariner les viandes à griller. Des ailes ou pilons de poulet, une belle entrecôte à badigeonner régulièrement avec la sauce pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne se dessèchent ou bien encore du thon du saumon en brochette.

Voici quelques exemples de recettes où la sauce teriyaki est mise à l'honneur :

• Saumon Teriyaki : Une recette de mi-cuit de saumon à la sauce Teriyaki maison. Déposez les pavés de saumon cru directement dans la sauce Teriyaki refroidie. Dans une poêle très chaude, versez un peu d’huile de sésame et déposez les pavés de saumon. Le saumon va caraméliser très rapidement. Faites griller les 2 faces.
• Poulet Teriyaki : Cette recette facile de poulet teriyaki est un excellent moyen d’ajouter un peu de saveur asiatique à vos dîners de la semaine. Une fois vos morceaux découpés, mettez les dans un bol, puis versez-y dessus votre marinade. Mélangez bien pour que cette dernière soit en contact avec tous les morceaux de poulet, puis laissez mariner l’ensemble au moins une heure. Dès que votre wok est à température, mettez-y vos morceaux de poulet sans le jus de la marinade, que vous réservez pour la suite de la recette. Servez-le sur du riz ou des nouilles.
• Bœuf Teriyaki : La marinade teriyaki est parfaite pour rehausser la saveur du bœuf en lui apportant une touche d'umami irrésistible. Remplissez les récipients FoodSaver® avec la marinade et le bœuf ; mettez la valve sur le réglage de marinade, branchez la scelleuse manuelle FoodSaver® et appuyez sur le bouton Mariner. Laissez le scelleur exécuter un cycle de 12 minutes pour imprégner le boeuf de marinade. Tranchez le boeuf finement. Chauffer l'huile dans un grand wok ou une casserole à feu vif. Faire cuire le bœuf, en remuant, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Incorporer le poivron rouge, les tranches de carottes, les pois mange-tout et les oignons verts. Incorporer le mélange de marinade réservé ; porter à ébullition. Cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Tableau récapitulatif des utilisations de la sauce Teriyaki

La sauce Teriyaki est un incontournable de la cuisine japonaise, facile à préparer et adaptable à de nombreux plats. N'hésitez pas à l'intégrer dans vos recettes pour une touche d'exotisme et de saveur ! Plutôt légumes ?

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