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La région Nord-Pas-de-Calais est riche en traditions culinaires, notamment en ce qui concerne les confiseries et chocolats. Des erreurs heureuses aux recettes ancestrales, plongeons dans l'histoire et la fabrication de ces douceurs emblématiques.
Il y a près de deux siècles, Emile Afchain, apprenti confiseur à Cambrai, commit des erreurs lors de la fabrication de bonbons. Sa mère s'exclama : «Ils sont ratés tes bonbons ! Tu n’es bon à rien !». Cependant, les bonbons se vendirent très bien, appréciés pour leur fraîcheur, leur digestibilité et leur goût. Ils furent nommés «Bêtises» en raison de leur origine accidentelle. C’est ainsi qu’Émile AFCHAIN devint l’inventeur des BÊTISES DE CAMBRAI…
Depuis cette époque, les Bêtises de Cambrai furent souvent imitées, copiées mais elles n’ont jamais été égalées. Ce sont les seules vraies Bêtises de Cambrai.
Eugène Poudanson, employé chez le confiseur Delespaul Havez à Marcq en Baroeul, possédait un réel don pour la confiserie. Sa sœur, Amélia, lui proposa d'acheter un local pour créer une Nougaterie. Ainsi, en 1925, la Nougaterie naît. M. Eugène Poudanson a alors 40 ans et lance son affaire en plus de son travail chez Delespaul Havez avec l’aide de quelques ouvriers.
En 1935, la Nougaterie est transférée rue du Pré Catelan et suite aux grèves de 1936, M. Il dirige la confiserie du Pré Catelan jusqu’en 1951 puis cède son entreprise à des personnes de confiance.
En 1887, Victor Piteau, confiseur du Douaisis, eut l’idée de verser le restant de son café aromatisé à la chicorée sur du caramel. Il le mélangea et le roula dans du sucre de betterave avant qu’il ne durcisse. Il laissa le bonbon refroidir sur une pierre bleue, et constata avec surprise que l’intérieur du bonbon restait tendre.
La Babelutte de Lille fut créée par la chocolaterie Lilloise, propriété de la famille Choquet, fabriquant de chocolat à la fin du 19ème siècle. Fort de ce succès, la région Nord-Pas-de-Calais dans son ensemble voulait également sa Babelutte.
En 1933, le confiseur lillois Georges Désiré Dubois-Dumont se lance dans la fabrication de cachous à base de réglisse qu’il s’amuse à présenter dans une petite boite métallique ronde. Il ne fait que suivre la mode des bonbons médicamenteux que bon nombre de pharmaciens se sont mis à fabriquer pour adoucir la gorge, soigner la toux légère et rafraichir l’haleine de leurs contemporains.
Il les baptise « killtoids », suivant, là encore, l’engouement de l’époque pour les noms à consonance anglaise.
Les Chiques de Bavay sont des bonbons anciens, puisqu’ils remontent aux guerres napoléoniennes. En 1875, Favier Fortin, après avoir écouté les histoires de sa grand-mère et de ce fameux soldat qui réusissait à garder une belle dentition grace à des bonbons qu’ils nommaient « Chiques », décida de rechercher cette recette oubliée.
De retour à Bavay, il réalisa la recette dont le résultat fit l’unanimité chez les goûteurs, ce qui l’encouragea à commercialiser le bonbon.
Leur histoire commence en 1894, quand Eugène Blond crée la recette d’une petite gaufrette qu’il appelle tout naturellement la « blondinette ». Son fils Pierre lui succède. C’est lui qui, tous les matins, vient en fabriquer la pâte et il ne délègue ce soin à personne ! Même pas à ses fils et petits-fils qui interviennent brièvement dans l’entreprise.
Les dunkerquois vous le confirmeront : vers 1900, un pâtissier de Malo-les-Bains, la station balnéaire dunkerquoise, fabriquait un pain d’amandes si succulent que l’on venait de toute la campagne alentour, le dimanche pour s’en procurer. En début d’année, comme le voulait la tradition, il proposait aussi de délicieuses Gaufres Fines pur beurre que l’on offrait en présentant ses vœux.
Mais ces Gaufres Fines lui étaient tellement réclamées que, dès lors, il en vendit toute l’année.
C’est en 1916, au cœur de la Grande Guerre, que Paul Delmotte décide de venir en aide aux soldats français en créant une biscuiterie artisanale au bord de la frontière belge. Lors de la bataille de Wervicq, les autorités décident de réquisitionner l’atelier afin de subvenir aux besoins des troupes en place.
Ce n’est qu’à la fin de la guerre en novembre 1918, que la fabrique reprend son activité et que les Wervicquois peuvent profiter du savoir-faire Delmotte dans une atmosphère de liesse et de paix enfin revenue.
En 1949, après la guerre, Hélène Mondon, jeune femme dynamique, reprend la recette de Gaufre de sa famille. Habitant dans une magnifique maison de maître rue Caumartin à Lille, elle installe alors l’atelier dans les communs. La qualité des Gaufres la font connaitre et reconnaitre.
Ce savoir-faire artisanal a traversé 70 ans avec toujours autant de succès.
En 1870, Domitilde Appourchaux reprend l’entreprise familiale et se marie à Victor Drelon trois ans plus tard. Elle partage avec lui sa passion pour le commerce et c’est le début d’un grand succès. En 1914, la guerre ruine tous leurs projets. L’entreprise est détruite.
En 1919, leur fils Fréderic reprend l’entreprise et la fait repartir, mais celle-ci frôle la faillite lors du crash boursier de 1929. En 1935, l’entreprise se mordernise mais la 2ème guerre mondiale les oblige à quitter l’entreprise. En 1957, Fréderic cède l’affaire à son fils Cécil. C’est à nouveau un grand succès. En 1993, la société devient la SA Drelon dont le fils Fancis prend la direction. Il poursuit l’activité dans le même esprit et avec le même succès.
La fameuse Galette est créée à Pont Aven ! Bien des années après, les Galettes Bretonnes de la Biscuiterie Penven sont délicieusement dans l’air du temps.
Vers 1824 Christophe Ibled invente une recette de chocolat qui sera vendu uniquement en pharmacie sous le nom « de chocolat digestif au sel de vichy ». En 1852 il bâtit une usine à Mondicourt et déplace les bureaux à Paris où s’ouvre une boutique. Il remporte diverses récompenses aux expositions universelles.
En 1879 Henri Ibled succède à son père, peu à peu il modernise l’entreprise et l’agrandit. Puis en 1905 Pierre Ibled prend la direction de la société, lance plus tard le petit personnage emblématique de la marque Chocorêve « Petit Noir » dessiné par l’illustrateur Roland Venet. En 2010, Vincent Duprez, souhaite relancer le chocolat Ibled et Chocorêve pour l’associer aux spécialités de la marque Chuques. En 2012, la production est relancée avec la sortie de la fameuse pâte à tartiner et l’excellente guimauve chocolat noir double enrobage.
Le 20 septembre, le magasin Caramels bonbons chocolats a ouvert ses portes, au 27 rue de la Vieille-Poissonnerie à Valenciennes. C’est d’abord l’histoire d’une passion transmise par Kevin Filipiak à Émeline Dubreucq. De la passion au projet commun, ils ont décidé d’ouvrir ensemble une boutique qui utilise « des produits nobles » pour la conception des recettes.
Citons pour les gourmands, les cacahuètes caramélisées au chocolat blond ou encore les appétissantes tartes au flan. Le duo revendique « une fabrication de pâtisserie bleu, blanc, rouge ». Ainsi, un maximum de produits sont issus de productions locales, par exemple la farine et les œufs viennent de Sebourg, les fruits du Quesnoy… Seuls les ingrédients qui ne sont pas produits en France, comme la vanille, seront exportés. Ces entrepreneurs se targuent encore de proposer des emballages éco-responsables.
Chez Caramels, Bonbons, Chocolats, tout a été aménagé pour que l'on puisse admirer la fabrication du chocolat depuis l'extérieur, en se baladant. "C'était notre volonté du départ. Reste cette question... Que pourra-t-on déguster Chez Caramels, Bonbons, Chocolats ? "Nous proposerons notamment nos spécialités. Pour ce qui est du chocolat, aux cotés des tablettes "grand cru", des bouchées, des rochers ou encore des barres façon Snickers, nous proposerons notre ourson guimauve à la vanille. Et en terme de pâtisserie, notre spécialité, c'est le flan parisien à la vanille".
Kévin et Emeline promettent des "nuages de saveurs". En sachant que, sur place, on pourra également retrouver des cakes, des madeleines, des cookies, des brownies et autres viennoiseries. Le tout, on le rappelle "fait maison". Tout comme les glaces qu'ils proposeront lors des saisons printanières et estivales. Cerise sur le gâteau, on pourra aussi venir sur place et se servir en pâte à tartiner grâce à "un moulin à pâte à tartiner".
"Les clients pourront venir avec leur propre bocal. Et s'ils n'en ont pas, nous leur fournirons", expliquent Kévin et Emeline. Le couple se veut également éco-responsable, et aura recours à des emballages "craft" recyclables et réutilisables.
Dans quelques jours, le rue de la Vieille Poissonnerie accueillera une nouvelle chocolaterie-pâtisserie. Ouverture prévue ce mardi 20 septembre. Comme un symbole, c'est une nouvelle chocolaterie-pâtisserie qui va bientôt ouvrir là on l'on retrouvait autrefois la célèbre pâtisserie Lescieux dans la rue de la Vieille Poissonnerie. Le nom de cette nouvelle adresse ? Caramels, Bonbons, Chocolats. Un clin d'oeil à la chanson Paroles, paroles de Dalida, mais aussi à l'histoire d'amour qu'elle raconte, et que vivent Emeline Dubreucq et Kévin Filipiak.
Cela fait un an que tous les deux travaillent sur ce projet qu'ils sont en train de concrétiser avec brio, notamment grâce au soutien d'Attractive Valenciennes. Kévin Filipiak, 29 ans, est "dans le métier depuis 15 ans". "Le rêve, pour tout artisan passionné est de pouvoir ouvrir sa propre boutique". Un rêve qu'il a donc pu réaliser aux cotés d'Emeline Dubreucq, 26 ans, infirmière de formation. "Nous nous sommes rencontrés dans une chocolaterie", sourit Kevin qui a notamment travaillé à la Gourmandine, avant de partir dans l'Oise pour se perfectionner au sein de la célèbre Maison Berthelot. "Kévin a aussi participé à beaucoup de concours, ainsi qu'à beaucoup de salons pour se perfectionner encore davantage. Il a notamment remporté la Cabosse d'Or au concours des chocolatiers d'Arras. Ce qui lui a permis de participer à une grande finale en Bretagne", raconte Emeline.
Retrouvez vos souvenirs d’enfance à travers les saveurs douces et naturelles des confiseries artisanales des Plaisirs d’Antan. Ces derniers sont fabriqués artisanalement et avec un savoir faire d’autrefois par la Maison les Chuques du Nord. Laissez-vous tenter par la douceur du caramel mariée aux arômes de café avec les confiseries les « Chuques du Nord ».
Succombez aux délicieuses « Bêtises de Cambrai » fabriquées par la Maison Despinoy depuis les années 1800. D’après la légende ces confiseries seraient le fruit d’une erreur d’un apprenti confiseur qui aurait mal dosé le sucre et la menthe mais l’erreur de celui-ci a vite été adopté par les habitants de Cambrai pour sa fraîcheur et ses vertueux digestives. Cédez à la tentation des Sottises de Valenciennes, cette friandise est un bonbon en sucre cuit, issu d’une fabrication artisanale depuis 1930 à Valenciennes.
Céder à la gourmandise flamande avec ces succulents et tendres « Nougats des Flandres » , fabriqués par la Maison les Chuques du Nord. Cédez à la tentation de ce bonbon croustillant qui se situe entre la confiserie et la pâtisserie avec son feuilletage qui abrite un cœur tendre aux saveurs de praliné noisette. Ces derniers sont fabriqués à Marly, dans le Nord, au lieu de la construction en Briques.
Laissez-vous tenter par les spécialités gourmandes des Flandres avec les « Babeluttes au beurre » aux arômes de caramel et les « Tiot’gaufres » saveur beurre salé. Découvrez les bonbons emblématiques du Nord au Caramel avec les « Chuques du Nord » et de « Babeluttes pur Beurre » fabriqués par la Maison les Chuques du Nord. Les pastilles du mineur des bonbons très frais aux extraits de plantes. Créé en 1957 par George Verquin, après avoir hébergé un soldat britannique, celui-ci s’est vu offrir une recette Indienne de sirop à base de plantes médicinales pour lutter contre les bronchites.
Laissez-vous tenter par ces savoureux chocolats souris au caramel ou bien les guimauves hérissons au caramel, enrobées d’une fine couche de chocolat au lait qui sera vous rappeler vos souvenirs d’enfance. Plongez dans la tendre période de l’enfance avec nos guimauves chocolat réalisées dans le Nord d’après une recette traditionnelle. Même mamie sera surprise par ces savoureuses douceurs !
Une vue d'ensemble des confiseries mentionnées dans l'article :
| Confiserie | Origine | Description |
|---|---|---|
| Bêtises de Cambrai | Cambrai | Bonbons à la menthe, résultat d'une erreur de fabrication. |
| Babeluttes | Lille | Bonbons au caramel au beurre. |
| Chiques de Bavay | Bavay | Bonbons anciens remontant aux guerres napoléoniennes. |
| Nougats des Flandres | Flandres | Nougats tendres. |
| Sottises de Valenciennes | Valenciennes | Bonbon en sucre cuit. |
| Chuques du Nord | Nord | Bonbons au caramel. |
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