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Alors que l'automne approche, c'est le moment idéal pour se tourner vers la fabrication de sirops maison. Ces sirops, souvent des alternatives savoureuses aux tisanes, peuvent être préparés à partir d'une variété d'ingrédients, des herbes aromatiques aux fruits de saison.
La confection d’un sirop permet d’administrer une plante à un enfant (ou un adulte, car nous sommes parfois difficiles aussi) sans avoir à négocier et forcer pendant des heures. Car si vous avez des enfants et que vous vous intéressez aux plantes médicinales, vous avez sûrement essayé de faire prendre à votre enfant une petite tisane de temps en temps. Alors, sortons nos bocaux de plantes sèches et nos casseroles. Nous allons voir comment optimiser la confection d’un sirop en suivant les méthodes traditionnelles.
Réalisables à partir d’une infinité de fruits, herbes aromatiques ou ingrédients plus ou moins surprenants, créer soi-même ses sirops permet de laisser libre cours à son imagination. On peut les composer à partir de toutes les saveurs possibles. La seule limite est notre créativité. Cela permet également de mieux maîtriser le dosage du goût sucré et des arômes. On obtient ainsi un sirop équilibré, plus ou moins intense en goût, avec des parfums originaux qu’on ne retrouve pas toujours dans le commerce. Et il y a bien sûr la satisfaction du « fait maison ».
Différents types de sirops.
L’ingrédient aromatisant (fruits, aromates, bonbons, épices…) est infusé dans un mélange sucrant et liquide, généralement du sucre et de l’eau, puis chauffé pour obtenir la texture du sirop. Il suffit ensuite de le filtrer, le laisser refroidir et le mettre en bouteille. Avant de commencer, il est important de définir le niveau de sucre et d’arômes souhaité pour obtenir un cocktail équilibré. Les propriétés des ingrédients influencent fortement le choix du ratio sucre/liquide et la méthode de chauffe.
Il existe 3 ratios de base à connaître :
Le liquide utilisé peut être de l’eau, de l’alcool, du jus ou même du vinaigre. Le sucrant peut être du sucre de betterave, du miel, de la noix de coco, voire des bonbons. À vous de choisir selon vos envies !
Deux méthodes s’offrent à vous : la préparation à froid ou à chaud, selon les propriétés des ingrédients et les arômes souhaités. Elles peuvent être combinées.
Méthode la plus lente, elle préserve mieux les arômes d’origine. Par exemple, pour un sirop à la pomme : préparer un sirop de sucre à chaud, le laisser refroidir, puis y infuser les morceaux de pomme. Vous pouvez aussi utiliser un blender pour infuser à froid, pratique pour les ingrédients durs comme les fruits à coque.
Plus rapide et très utilisée en mixologie, elle libère des arômes « cuits ». Attention à ne pas faire bouillir le liquide.
Techniques à chaud :
Comme cet été, mes pieds de thym (citron) étaient bien en forme et nettement trop expansifs dans le jardin, donc profité de la taille pour tester le sirop de thym. Côté recette, c’est identique aux sirops « classiques » hormis un fort dosage de sucre pour la conservation. Mes gourmands ont testé pour la gourmandise et ont adoré. Bonne provision ayant été faite, je voulais partager l’idée avec vous.
Lavez soigneusement le thym. Portez à ébullition pour dissoudre le sucre, puis baissez vite le feu.
Variante : La recette est aussi réalisable avec du miel, avec 50 % du poids du liquide en miel.
Couleur du sirop : la couleur du sirop dépends de sa dilution et du temps d’infusion du thym.
À diluer dans de l’eau plate ou pétillante, le sirop est un incontournable pour la réalisation de boissons. Parfait pour aromatiser et sucrer à la fois, il est souvent utilisé dans la réalisation de cocktails.
Le thym a de nombreuses molécules utiles qui s’évaporent lorsque l’on fait bouillir le thym.
Afin de préserver un sirop le plus longtemps possible, on le stocke dans des bouteilles avec bouchon hermétique qui ont été préalablement stérilisés dans de l’eau bouillante. Il est conseillé de stocker votre préparation dans des bouteilles de petite taille afin de ne pas exposer une trop grande quantité de sirop à l’air à chaque fois que vous ouvrez la bouteille. Il vaut mieux plusieurs petites bouteilles qu’une grande.
Si le sirop est préparé avec la bonne proportion de sucre, vous pourrez le garder à température ambiante. Mais afin de ne pas prendre de risque, je recommande de le garder au réfrigérateur. Une exposition directe aux rayons du soleil doit aussi être évitée autant que possible. Le sirop aura tendance à cristalliser avec le temps au réfrigérateur.
Sirop de menthe maison.
| Ratio de sucre | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Base pauvre (0,5:1) | 0,5 dose de sucre pour 1 dose de liquide | Cuisine, liquides déjà sucrés (miel) |
| Base simple (1:1) | Autant de sucre que de liquide | Usage général |
| Base riche (2:1) | Deux fois plus de sucre que de liquide | Mixologie |
| Méthode de préparation | Description | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| À froid | Infusion lente des ingrédients dans un sirop froid | Préserve les arômes d'origine | Plus lente |
| À chaud | Chauffage des ingrédients dans un sirop | Plus rapide, libère des arômes "cuits" | Risque d'altérer certains arômes si trop chauffé |
La fabrication artisanale de sirops est une excellente façon de profiter des saveurs de la nature tout en contrôlant les ingrédients et la quantité de sucre. Que vous optiez pour des sirops de fruits, d'herbes aromatiques ou de fleurs, les possibilités sont infinies. Alors, lancez-vous et créez vos propres sirops personnalisés !
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