Pâte de Piment : Recettes et Utilisations

La pâte de piment est un condiment essentiel dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Qu'elle soit douce ou forte, elle apporte une touche de chaleur et de saveur qui sublime de nombreux plats. Cet article vous propose un voyage culinaire à travers différentes recettes de pâte de piment, de la traditionnelle pâte de piment vert réunionnaise à la pâte de piment jaune péruvienne, en passant par la pâte de piment thaïlandaise.

La Pâte de Piment Vert Réunionnaise : Un Incontournable de la Cuisine Créole

À l'Île de La Réunion, la pâte de piment vert est bien plus qu'un simple condiment ; elle est un ingrédient indispensable qui sublime les caris, les rougails et l'intégralité de la cuisine créole. Chaque famille réunionnaise prépare avec soin son propre bocal de piment la pâte, sa recette étant souvent transmise de génération en génération. Cette purée de piments verts aromatique et relevée est traditionnellement faite à partir de piments verts oiseau, de gingembre, d'ail, et parfois d'une pointe de combava pour une saveur encore plus complexe.

Aujourd'hui, je vous partage une recette de pâte de piment vert maison fidèle à la tradition de La Réunion. Mixer les piments verts avec le gingembre, l'ail, le sel, un filet de vinaigre et éventuellement un peu de zeste de combava. La pâte de piment vert est un condiment essentiel de la cuisine réunionnaise.

Utilisations Traditionnelles

• Les Plats en Sauce Créoles : C'est son utilisation la plus traditionnelle. On la sert avec presque tous les plats principaux de l'île, comme un cari de poulet, un rougail saucisse, ou un massalé de cabri.
• Le Riz et les Grains : La pâte de piment se déguste avec le repas complet : le riz blanc et les grains (haricots, lentilles, pois du cap).
• Apéritifs et Plats Simples : Bien qu'elle soit un pilier des repas créoles, la pâte de piment vert peut aussi être utilisée de manière plus moderne.

Conservation

La pâte de piment vert est un trésor en cuisine, et sa conservation est étonnamment simple. Elle peut se garder plus d'un an au réfrigérateur, à condition de toujours veiller à ce que la pâte soit bien recouverte d'huile. Personnellement, j'ai toujours un bocal de pâte de piment vert dans mon frigo, et je m'assure constamment que l'huile reste au bon niveau.

Vous pourrez déguster votre pâte de piment vert avec différents caris créoles ou un riz cantonnais par exemple. Il s'agit d'un piment fort, il convient donc de l'utiliser avec modération pour ne pas masquer les autres saveurs de vos plats. Une petite touche suffit généralement à réveiller les papilles.

Recette de Pâte de Piment aux Gingembre et Combava

Si tu te demandes : que faire avec des piments verts frais ? Voici la réponse :

Ingrédients

• 250 g de piment vert frais
• 1 cuillère à soupe de gingembre écrasé
• Zeste de combava d'un demi-fruit (à ajuster selon ton goût)
• 50 ml d'huile de tournesol ou de colza
• 1 cuillère à café de sel

Instructions

1. Préparation des ingrédients : Lave les piments verts, retire les tiges et enlève quelques graines si tu veux une pâte plus douce.
2. Mixer : Dans un mixeur, ajoute les piments, le gingembre écrasé et le zeste de combava. Mixe jusqu’à obtenir une pâte de piment vert lisse, en laissant quelques morceaux pour une texture artisanale.
3. Assaisonnement : Ajoute l’huile en filet et mélange jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajuste le sel.
4. Repos et conservation : Verse la pâte de piment vert dans un bocal stérilisé puis laisse reposer 24 h au réfrigérateur pour développer les arômes.

Utilisez cette pâte de piment maison pour accompagner vos viandes grillées, dans des sandwiches ou pour relever vos sauces. C'est l'ingrédient secret pour ajouter du caractère et un twist unique à chaque plat !

Pâte de Piment Jaune (Aji Amarillo)

La pâte de piments jaunes, aji amarillo en péruvien, est un ingrédient de base de la cuisine traditionnelle péruvienne. On la retrouve dans de nombreux plats typiques du Pérou : papas à la huancaina, aji de gallina, ou encore la causa rellena. Elle est excellente pour parfumer les poissons, les sauces, les viandes, les fruits de mer, etc.

Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, sinon au congélateur.

Ingrédients

• 6 grosses cuillères à soupe de piment jaune séché aji amarillo (ou 6 ajis amarillos entiers)
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Préparation

1. Mettez le piment dans un gros bol et couvrez d’eau. Laissez reposer 30 min afin de réhydrater le piment.
2. Égouttez le piment et mettez-le dans le bol de votre robot ou mélangeur.
3. Versez un filet d’eau, le sel, le sucre et l’huile. Mixez jusqu’à obtenir une pâte à la consistance souhaitée. Ajoutez un peu d’eau si la purée est trop épaisse.

Si vous aimez cette recette, je vous conseille de consulter :

• La recette des Papas a la huancaína
• La recette d’aji de gallina (poulet au piment)
• La recette du lomo saltado péruvien (boeuf sauté péruvien)

Pâte de Piment Thaïlandaise (Nam Prik Pao)

La pâte de piment ou nam prik pao est un condiment essentiel de la cuisine thaïlandaise. Elle sert à la réalisation de plats incontournables, comme la soupe Tom yam. Elle sert aussi d’assaisonnement de table comme le sel et le poivre chez nous.

C’est-à-dire que tu peux en mettre partout! Pour condimenter des légumes bouillis ou sautés, ou pour agrémenter ton riz blanc ou ton riz sauté. Elle sert aussi à assaisonner toutes les soupes de nouilles de riz “kouay tiew”. Ou à relever ton gruau de riz, le petit déjeuner traditionnel que tu retrouves partout autour du Mekong.

Je te propose ici de réaliser ton pot de nam prik pao maison! Il te durera des mois stocké au frigo. Tu peux aussi (mais pas toujours…) en trouver directement conditionné dans ton épicerie asiatique préférée sous l’appellation thai chili paste.

Faire griller les piments dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils commencent légèrement à brunir par endroit. Réserver. Puis faire griller l'ail et les échalotes dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir par endroit. Passer au hachoir/blender finement et séparément le piment, puis les crevettes séchées. Puis ajouter au piment et aux crevettes mixés, l'ail, les échalotes, le jus de tamarin, la sauce de poisson et l'huile.

Pâte de Piment Ancho et Guajillo

Voici une recette de pâte de piment savoureuse et très polyvalente à base de piment Ancho et de Guajillo. Utilisez-la pour parfumer les soupes et les ragoûts, les sauces pour pâtes, les plats mijotés et bien plus encore. Cette pâte de piment peut ce conserver quelques semaines dans le frigo et s’utilise facilement.

Ingrédients

• 8-10 piments Ancho séchés
• 6-8 piments Guajillo séchés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon jaune haché
• 3-4 gousses d’ail hachées
• Sel

Préparation

1. Ajouter les piments Ancho et Guajillo dans un grand bol et versez de l’eau bouillante pour qu’ilqs soient immérgés. Couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes pour les ramollir.
2. Retirer les piments de l’eau et enlever les tiges. Les ouvrir dans la longueur et enlever les graines puis les déposer dans un mixeur.
3. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et cuire environ 4-5 minutes pour ramollir.
4. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute en remuant un peu.

Historique de l'Introduction du Piment dans le Monde

En 1492, lors de son voyage en Amérique, c’est Christophe Colomb qui découvre pour la première fois le piment. Membre de l’expédition, le docteur Diego Alvarez Chanca est intrigué par l’usage de cette épice nouvelle et décide de la proposer en Espagne. Au départ, le piment ne rencontre pas un grand succès auprès des Espagnols à cause de son côté piquant jugé un peu fort et moins captivant par rapport au traditionnel poivre.

En 1498, le grand navigateur portugais Vasco de Gama découvre la côte Malabar des Indes en passant par le cap de Bonne Espérance. Goa, un État situé dans l’ouest de l’Inde fut le premier territoire conquis par les Portugais. La ville est aussi choisie comme point d’entrée du piment en Inde. Déjà habitués par les saveurs piquantes, les Indiens adoptent tout de suite le piment qui vient s’ajouter au poivre et au gingembre. Le climat doux et humide de la côte Malabar est également idéal pour la culture du piment et rend favorable son développement.

Le piment continue son voyage en s’introduisant en Chine et ensuite dans toute l’Asie en suivant les voies commerciales par l’ouest de l’Inde. En effet, quand les Turcs découvrent le piment, ils sont tout de suite conquis et amènent cette épice particulière en Europe en passant par les Balkans pour arriver jusqu’en Hongrie. Les Hongrois adoptent à leur tour, et utilisent le piment dans leur cuisine, notamment dans la composition de la célèbre soupe de goulash hongroise. La Hongrie commence également à cultiver du piment en grande quantité et se met à créer d’autres variétés, dont le fameux Paprika.

L’introduction du piment en Europe prend plus de temps et commence assez tardivement, c’est-à-dire, vers le XVIIIème siècle. Ce ralentissement est dû principalement à la sensibilité des Européens aux saveurs piquantes. Cependant, le piment est présent en France bien avant cette période en s’introduisant par l’ouest du pays. En 1650, certains producteurs du Pays basque commencent à cultiver du piment originaire des Antilles et d’Amérique du Sud arrivés en France par bateau.

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