- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Incontournables dans notre cuisine du quotidien, les pâtes ne se ressemblent pas, y compris au niveau nutritionnel. Parmi elles, les spaghetti, venues tout droit d'Italie, font le bonheur des enfants, mais pas seulement ! Découvrez ce que cachent les spaghetti et ce qu'ils ont de si particulier comparé aux autres types de pâtes.
Les spaghetti sont de longues pâtes fines de semoule de blé dur, à section circulaire dont le diamètre varie légèrement. Généralement, les spaghetti ont une taille moyenne de 25 cm et mesurent 2 mm de diamètre. Il s'agit d'un grand classique dans la gastronomie italienne, où ils sont souvent cuisinés en sauce.
Par ailleurs, sur chaque emballage de spaghetti, un numéro est spécifié (« n°5 », « n°7 »). Plus le numéro est élevé, plus le spaghetti est gros.
La grande particularité des spaghetti est liée à leur impact sur la glycémie : il s'agit des seules pâtes, qui, même lorsqu'elles sont fabriquées à partir de farine raffinée (farine blanche), gardent un index glycémique moyen (IG = 50), pourvu qu'elles soient cuites al'dente. Il s'agit donc des pâtes blanches qui font le moins varier la glycémie.
Les spaghetti secs se conservent plusieurs mois dans un endroit frais et sec.
Niveau santé, les pâtes ont souvent été décriées. Pourtant, si on regarde leur composition, ces féculents sont une bonne base alimentaire, nécessaire pour notre corps. Tout dépend de comment elles sont cuisinées et accompagnées.
Riches, mais avec un indice glycémique relativement bas, moins de 50, et une bonne proportion de protéines (129g pour 100g), les pâtes constituent une bonne base alimentaire. Elles contiennent également un fort taux de fibres, équivalent à 20 % des besoins journaliers pour une assiette de pâtes. Les pâtes sont des glucides complexes et sont assimilées lentement par l’organisme. Elles sont aussi considérées comme un coupe faim car elles apportent un effet de satiété.
Riches en magnésium et en vitamine B, à condition de ne pas être trop cuites, les pâtes peuvent jouer un rôle dans le bon fonctionnement intestinal, selon les pâtes consommées.
Pour 100 grammes de pâtes cuites, le taux de graisses est inférieur à 2 grammes. Il est conseillé de les consommer en accompagnement avec des légumes, de la viande maigre, du poisson blanc ou des protéines végétales.
Une étude italienne, publiée en 2017 dans la revue Scientific Reports, indique que l'apport de pâtes dans notre alimentation permettrait de préserver notre cœur.
Dans les pâtes complètes ou semi-complètes, on a gardé la totalité ou une partie de l’enveloppe du grain de blé. Elles sont donc plus riches en vitamines et en minéraux, et surtout en fibres que les pâtes blanches. Résultat, les glucides sont assimilés plus lentement et apportent une satiété et une énergie plus durables.
Dans les pâtes complètes ou semi-complètes, la totalité ou une partie de l’enveloppe du grain de blé est conservée. En conséquence, les glucides sont assimilés plus lentement, offrant une satiété et une énergie plus durables.
Les pâtes rouges (aux tomates, à la betterave) ou vertes (au basilic, aux épinards) mettent de la variété dans l’assiette. Cependant, elles modifient peu le goût et n'apportent pas de différences significatives sur le plan nutritionnel. Également, les légumes étant sur-transformés, ils ne remplissent pas les besoins en vitamines et minéraux essentiels au corps.
Certaines sont préparées avec un mélange de blé et de lentilles ou de pois chiches, voire uniquement à base de légumineuses. Elles apportent en moyenne entre 6 grammes et 10 grammes de fibres. Pour les personnes intolérantes, il est recommandé de choisir des pâtes composées à 100 % de légumineuses ou de farines de riz, maïs, quinoa, ou sarrasin en remplacement du blé.
La législation sur les pâtes est stricte : on ne peut y trouver que du blé dur, de l’eau, éventuellement avec des œufs ou des légumes. S’il est écrit sur le paquet qu’elles ont été façonnées dans un moule en bronze (trafilatura al bronzo), moins lisse, c’est généralement un gage de qualité.
Pour les plus férus de pâte, soyez vigilant à la mention "rafilata al bronzo" qui veut dire que les pâtes ont été faites grâce à un procédé de fabrication lente, dans des moules en bronze. Vérifiez la couleur ! Plus elle sera jaune et prononcée, plus la semoule de blé ajoutée avant l'eau et le blé sera présente en grande quantité. Pour être sûr de choisir le bon paquet, vérifiez que la présence de cette semoule est supérieure à 24% dans la composition.
En effet, les pâtes bio n'auront pas vu leur blé exposé aux pesticides et aux autres produits chimiques.
Si les pâtes fraîches sont meilleures au goût, elles se conserveront moins longtemps. Pour les pâtes sèches en supermarché, il faut vérifier l'emballage pour être sûrs de trouver les meilleures...
Les pâtes rouges (à la tomate, à la betterave) ou vertes (au basilic, aux épinards) ajoutent de la couleur dans l'assiette. Cependant, elles modifient peu le goût et n'apportent pas de différences significatives sur le plan nutritionnel.
Voici un tableau comparatif des valeurs nutritionnelles pour 100g de pâtes cuites :
| Type de pâtes | Calories | Protéines | Matières grasses | Glucides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|
| Pâtes blanches | 158 kcal | 5.8 g | 0.9 g | 30.7 g | 1.8 g |
| Pâtes complètes | 150 kcal | 5 g | 0.75 g | 31 g | 3.2 g |
Les spaghetti se cuisent dans un grand volume d'eau salée ou avec un bouillon cube, additionné ou non d'un filet d'huile.
Pour une cuisson al dente parfaite : les plonger dans beaucoup d’eau bouillante (2,5 l pour 500 g de pâtes) avec un peu de gros sel et les laisser cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
Pour les pâtes fraîches : stopper la cuisson dès que l’ébullition reprend (2 minutes environ).
Le temps de cuisson varie suivant la forme, la taille et la texture recherchée de la pâte, mais il dépasse rarement 10 minutes pour les pâtes blanches. Ainsi, faire un repas à base de pâte est extrêmement rapide.
Les bonnes pâtes pour la bonne sauce :
Les pâtes ne font pas grossir, si la part de féculent quotidienne est respectée et si la sauce ajoutée aux pâtes n'est pas trop riche. Une grosse assiette de pâtes a une charge glycémique élevée et peut favoriser la prise de poids. Une portion raisonnable, c’est plutôt 50 à 70 g de pâtes crues, même si cela dépend de notre niveau d’activité physique.
Une alimentation équilibrée consiste à apporter à notre corps tous les nutriments dont il a besoin, en quantité adaptée, pour bien fonctionner : des glucides, des protéines, des lipides, des fibres, des vitamines, des minéraux et de l’eau. Elle repose sur la variété, la quantité et la qualité des aliments consommés. Globalement, une alimentation équilibrée est une alimentation qui contribue à maintenir une bonne santé et à avoir de l’énergie au quotidien.
Il est donc essentiel d’inclure des féculents dans notre alimentation. Et ne l’oubliez pas : les féculents ne sont pas ennemis des légumes, bien au contraire ! En accompagnement vous pouvez compter 60 g de pâtes crues, soit 155g de pâtes cuites. En plat principal, vous pouvez augmenter la portion de pâte jusqu’à 100g crues, soit environ 250 g de pâtes cuites. Ensuite c’est l’assaisonnement qui va faire la différence.
Accompagnées d’une protéine comme des blancs de poulet, d’un filet d’huile ou de crème et de légumes cuits, vos pâtes peuvent s’intégrer dans un repas équilibré.
Pâtes ou riz ? Le dilemme entre ces deux sources d’énergie riches en glucides est courant pour beaucoup d’entre nous qui cherchent à optimiser notre nutrition. Les pâtes, surtout lorsqu'elles sont complètes, sont une source impressionnante de nutriments.
Bien que les profils nutritionnels des pâtes et du riz soient assez similaires, il y a quelques différences clés à noter. D'abord, les pâtes ont généralement une teneur en protéines plus élevée que le riz. Par ailleurs, le riz brun est généralement considéré comme ayant un indice glycémique (IG) plus bas que les pâtes, ce qui signifie qu'il pourrait vous aider à maintenir une glycémie plus stable.
Lorsqu'il s'agit de choisir entre les pâtes et le riz, vos objectifs diététiques personnels jouent un rôle majeur. La quantité de riz que vous devriez consommer par jour dépend également de nombreux facteurs, notamment votre âge, votre sexe, votre niveau d'activité physique, et vos objectifs de santé généraux.
Dans le cadre d'un régime alimentaire équilibré, il est recommandé que les glucides, y compris le riz, représentent environ 45 à 65% de vos calories quotidiennes. Pour un régime alimentaire de 2 000 calories par jour, cela se traduit par environ 225 à 325 grammes de glucides par jour.
Cependant, toutes les pâtes ne sont pas créées égales. Les pâtes de blé entier, par exemple, sont plus riches en fibres et en nutriments que les pâtes blanches raffinées.
Les pâtes sont souvent considérées comme l'aliment de prédilection des sportifs. Le type et le moment de consommation des glucides peuvent influencer l'énergie disponible durant l'entraînement et la récupération par la suite.
Grâce à leur teneur plus élevée en protéines et en fibres, les pâtes complètes ont un indice glycémique plus bas que le riz blanc, ce qui signifie qu'elles libèrent de l'énergie de manière plus lente et soutenue. D'un autre côté, le riz brun, avec sa teneur plus élevée en glucides et son indice glycémique légèrement plus élevé, peut être utile après l'entraînement, surtout pour les sports de haute intensité comme le sprint ou l'haltérophilie.
En fin de compte, le meilleur choix pour un sportif entre les pâtes et le riz dépend de plusieurs facteurs : le type de sport, le timing de l'entraînement et les préférences individuelles. Les pâtes pourraient être plus bénéfiques pour les sports d'endurance, tandis que le riz pourrait être utile pour une récupération rapide après l'entraînement. Cependant, la variété reste la clé d'une alimentation saine et performante.
tags: #manger #des #spaghetti #informations
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
