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La pâtisserie, c’est du mélange. Alors cette tarte aux dattes, c’est tout ça qu'elle raconte : c’est United Colors of Pâtisserie aujourd’hui dans la cuisine… Elle est un peu comme un far breton, mais aux saveurs de pâtisseries orientales… Un couple mixte transculturel.
Au-delà du jeu de mots potache en titre de cette recette, je suis sûr que je la referai et elle est une de mes improvisations sucrées les plus réussies. Si j’aime le sucré, c’est malgré tout dans la cuisine salée que je m’amuse le plus souvent à bricoler. Rien de très compliqué, mais je voulais un mélange qui évoque la pâtisserie orientale, en un peu moins sucré et un peu plus fruité.
Le point de départ a été cette boîte de jolies dattes fraîches que j’ai achetée dans un magasin bio, et un pot de « noix-miel » rapporté en cadeau d’un voyage dans le sud par un de mes amis ; il s’agit d’un pot de miel avec des noix à l’intérieur. J’avais aussi une pâte sablée congelée, ce qui m’a permis de me concentrer sur la garniture.
C’est une tarte d’automne car, outre les différents fruits secs et les dattes, j’ai ajouté des reines-claudes qui ont apporté un peu de jus qui a lié les autres ingrédients. Les noix de pécan ont quant à elle donné du croquant et un goût caractéristique de la pâtisserie américaine, d’autant que j’ai mis une pointe de cannelle. Bref, c’est une tarte fusion, fondante et croquante à la fois, un peu riche mais malgré tout assez légère.
Et si vous dégustiez les dattes autrement? C'est bien le cas avec cette recette originale de tarte aux dattes.
Composée ainsi d'une pâte à tarte à base de farine, de beurre, d'oeuf et de sucre faites maison; il suffira alors de la garnir de pâte de datte, de fruits sec et de sucre.
Préparez la pâte. Pour cela mélangez la farine, le beurre, l'oeuf, les 2 c. à soupe de sucre et mélangez bien.
Alternative pour la pâte :
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Foncer le moule de pâte, couper l’excédent. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et lester de légumes secs (ou d’un moule à tarte plus petit). Faire cuire à blanc au milieu du four durant 10 min.
Sortez tous vos ingrédients, lavez les prunes et disposez la pâte dans un moule. Piquez le fond de tarte et saupoudrez-le de poudre d’amande. Coupez ou concassez grossièrement mais assez fin les noix et les noisettes et répartissez-les également sur le fond de tarte.
Disposez ensuite joliment les dattes, les prunes et les noix de pécan, en alternant les différents fruits. Pour ma part, j’ai fait un cercle de dattes le long du bord de la tarte, puis un cercle de prunes coupées en 2, puis à nouveau des dattes et au centre des prunes. J’ai ensuite glissé une noix de pécan entre les dattes et disposé le reste des prunes en quarts. Mais à vous de faire ce qui vous semblera joli et qui permet d’alterner les goûts et les textures.
Coupez les dattes en lamelles, ajoutez le reste des oeufs, 4 c. à soupe de sucre et les fruits secs grillés et moulus grossièrement. Versez sur la pâte et enfournez à nouveau pendant 5 min. Il est possible d'ajouter un peu d'arôme de fleur d'oranger pour ajouter un parfum supplémentaire à cette recette.
Enfournez à 190° pour 35 minutes environ. La tarte est cuite quand les ingrédients se sont bien mêlés et qu’elle a une jolie couleur dorée.
Couper les dattes en deux et les dénoyauter. Hacher grossièrement les noix de pécan. Mélanger les amandes avec le sucre, l’eau de fleurs d’oranger et les blancs d’œuf. Etaler cette préparation sur le fond de pâte. Garnir de dattes, puis parsemer de noix. Terminer la cuisson au four durant 10-12 min.
Chauffer la confiture et en badigeonner la tarte encore chaude.
La garniture aux oeufs est très onctueuse. Cette préparation me fait penser à une tarte impossible. Mon fond de tarte (9 po.!) n’était pas assez grand pour contenir la totalité de la préparation aux oeufs. Aurais-je besoin de lunettes? Idée de génie: J’ai versé le reste dans 3 petits pots Mason Bernardin et mis à cuire au four en même temps que la tarte pour environ 25 min.
Cuire les dattes dans l'eau, à feu moyen,en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Dans un bol, battre les oeufs et ajouter le lait,la crème,la farine,le sel,le sucre et la cannelle,bien mélanger.
Source: Rita L.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la Pâte | Mélanger les ingrédients secs, sabler avec le beurre, ajouter l'œuf et laisser reposer au frais. |
| Préparation de la Garniture | Disposer les dattes, prunes et noix sur le fond de tarte. |
| Cuisson | Cuire au four jusqu'à obtenir une couleur dorée et une consistance homogène. |
| Finition | Badigeonner de confiture pour un aspect brillant et savoureux. |
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