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Si l'on évoque la cantine d'entreprise, l'image qui surgit souvent est celle d'un lieu impersonnel et sans âme, avec un mobilier standardisé et une nourriture peu engageante. L'envie première est alors de s'échapper pour déjeuner au bistrot du coin. C'est en partant de ce constat que Stéphanie Ayral et Laurent Margueritte ont imaginé un concept novateur : Mamie Cocotte. Une cantine de demain, inspirée par les traditions et les valeurs de nos grands-mères.
Solidarité et développement durable sont les piliers de Mamie Cocotte. Loin des circuits industriels classiques des cantines, l'établissement brise les codes pour revenir à l'essentiel. Le personnel de cuisine et de salle est composé de seniors, apportant leur expérience et leur savoir-faire. De plus, une attention particulière est portée à la réduction de l'empreinte écologique, tant dans la conception du bâtiment que dans son fonctionnement.
En effet, tout a été pensé pour préserver les ressources naturelles. Que ce soit dans la conception éco-responsable du bâtiment (isolant naturel, aérothermie…) que dans son fonctionnement (3 fois moins d’eau, 10 fois moins en énergie…) tout a été prévus pour préserver nos ressources naturelles. C'est une première pour les cantines d'entreprise !
La décoratrice Amélie Baudin a relevé le défi de créer un espace à la fois tendance et convivial. Elle a réussi le pari ! Elle a su faire preuve d’ingéniosité pour le compartimenter en plusieurs univers : vintage, campus à l’américaine, comptoir, espace cosy… Un mélange des genres très réussi où se cotoie pièces de récup (tables et chaises chinées aux puces, cagettes, piano de cuisine de l’Hôtel de Crillon…) pièces modernes (Habitat, Tom Dixon, Mathieu Challières, Tolix…).
L'atmosphère est telle que les clients y restent plus longtemps que dans les cantines classiques. Vous avez compris aucun détail n’a été laissé au hasard.
Si les repas sont réalisées sur place par les “mamies”, les menus quant a eux, sont conçus par le chef Philippe Deschamps un ancien chef du restaurant le Carré des Feuillants (2 étoiles au Michelin). Avec une carte qui change régulièrement, il y en a pour tous les goûts “vapeur”, “cocotte”, “salades”, “grillades” et “desserts”. La lassitude n’est pas de mises chez Mamie Cocotte !
La qualité est au rendez-vous également. Avec son panneau “fait à la maison” fraîchement installé sur la devanture, la cantine affiche clairement sa philosophie. Plats cuisinés sur place avec des aliments frais livrés le matin par les producteurs de la région.
Le restaurant interentreprises (RIE) Mamie Cocotte, qui vient d'ouvrir ses portes au cœur du parc d'affaires Carré 92, à Gennevilliers, se définit comme une « cantine engagée ». Un concept totalement nouveau puisqu'en plus d'accueillir les salariés des entreprises situées sur le site, comme Thalès et Chèque Déjeuner, le restaurant est également ouvert aux visiteurs.
« C'est un modèle juridique inédit, explique Stéphanie Ayral, cogérante et fondatrice de Mamie Cocotte, qui avait déjà créé en 2005 l'enseigne de restauration Trendy's. Normalement, un RIE ne peut accepter que 10% de personnes extérieures par jour. Ici, nous avons imaginé un lieu ouvert à tous. »
La seule différence, l'addition évidemment. Pour les salariés des entreprises qui financent le restaurant, une carte nominative et un repas à 8,90 €. Pour les autres, un ticket à 10 €, qui donne droit aux mêmes produits.
| Type de Client | Tarif du Repas |
|---|---|
| Salariés des entreprises partenaires | 8,90 € (déduction possible de la participation de l'employeur) |
| Visiteurs extérieurs | 10 € |
Et chez Mamie Cocotte, il y a du choix. Des petits plats mitonnés, évidemment dans des cocottes et avec une pointe d'originalité comme la blanquette de veau à la vanille et les boulettes de confit de canard. Mais aussi des pizzas, des burgers maison avec des pains venus du Moulin de la Vierge, l'une des plus anciennes boulangeries de Paris, ou encore des plats vapeur et un corner wok.
« Nous avons voulu regrouper ici les concepts de restauration plébiscités par les clients. Et nous proposons à 90% du fait-maison, souligne Stéphanie Ayral. Nous avons essayé de faire aussi bon que beau. »
La décoration a d'ailleurs été confiée à la styliste Amélie Baudin, qui a créé une ambiance très éloignée de celle des restaurants d'entreprise traditionnels. Des chaises design, des cages à oiseaux pour les luminaires, des banquettes avec coussin ou encore un immense mur recouvert d'un sticker représentant une bibliothèque.
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