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Vous êtes-vous déjà demandé comment réussir une mousse au chocolat vraiment inratable, sans passer par la casse œuf ni finir avec une texture caoutchouteuse ? Alors laisse-toi tenter par cette recette étonnante et ultra réconfortante. Et si tu es végane et que la mousse te manque, ne perds pas une seule seconde. Tu devrais déjà être en train de préparer ton dessert préféré.
Reprenant le secret malicieux de Julie Andrieu, je vous dévoile aujourd’hui une astuce aussi surprenante qu’efficace qui va révolutionner vos desserts, tout en régalant les gourmands autour de la table. En fait, tu pourrais en avoir goûté sans le savoir, tellement c’est similaire à une mousse à base d’œufs. C’est aérien, avec cette sensation de légère résistance et ce crépitement tellement agréable, quand tu plonges la cuillère dans ta mousse.
Curieux de découvrir ce petit twist qui change tout ? Le secret de Julie Andrieu pour rendre sa mousse au chocolat exceptionnelle est déconcertant de simplicité : elle utilise de l’eau au lieu du lait ou de la crème! Ayant moi-même échoué à plusieurs reprises avec les recettes traditionnelles, j’ai été étonné par l’effet de cette astuce sur la légèreté et la texture du dessert. L’avantage de cette méthode réside dans sa facilité et son accessibilité. Toutefois, il est crucial de respecter les proportions indiquées pour éviter de dénaturer la texture si onctueuse recherchée.
En cuisine végétale, la créativité n’a pas de limite. Pour faire de la mousse au chocolat 100% végétale, on utilise du chocolat noir, bien sûr. Mais la version la plus bluffante et la plus étonnante, reste celle au “jus de pois chiche”.
L’histoire de l’aquafaba est amusante. Fin 2014, Joël Rouessel publie sur son blog les premières recettes utilisant du “blanc de légumineuse”. Je ne te raconte pas la détonation que ça a créé dans le milieu de la création culinaire végétale à l’époque. Ça a été une véritable révolution créative. Et c’est un ingrédient simple, que tout le monde a potentiellement sous la main, qui permet cette révolution. Du jus de légumineuses. Incroyable. Jusque là, on jetait ce jus insignifiant dans l’évier, sans un dernier regard.
Quelques mois plus tard, le mot aquafaba fait son apparition. Ce terme accole le mot eau en latin “aqua” au mot latin pour fèves “faba”. Bingo. Aujourd’hui, on utilise l’aquafaba pour sa mousse dans de nombreuses recettes 100% végétales. Tu peux aussi en mettre dans tes glaces, dans tes cookies ou dans tes génoises pour les rendre aériennes. Dernières chose importante. L’aquafaba ne laisse pas de saveur de légumineuse quand elle est montée en neige. C’est une excellente base neutre.
Cette recette de mousse au “jus de pois chiche” est extrêmement facile. Toutefois, en cuisine c’est mieux si tu comprends vraiment ce que tu fais. Tu as de la chance. D’abord tu dois apprivoiser ton jus de légumineuse pour faire les meilleures mousses véganes. Alors commençons par la base.
Le plus simple, c’est de récupérer le liquide d’une conserve. Pour 100 g d’aquafaba, vise une conserve d’environ 300g. Si tu cuits toi-même tes légumineuses, tu peux aussi utiliser leur jus. Attention toutefois, si tu mets beaucoup d’eau, ton aquafaba sera trop dilué et ne montera pas ou ne tiendra pas bien. Rappelle-toi que ton aquafaba doit être un liquide un peu épais. Pour une bonne mousse au chocolat vegan, ton aquafaba doit être à température ambiante. C’est important.
Ensuite, sache que faire monter ton jus de légumineuse demande 5 à 15 minutes à bonne vitesse. C’est plus long que les œufs. C’est pourquoi tu dois utiliser un batteur électrique. Ça peut être un batteur à main ou un robot. Note que si tu prépares une quantité plus importante d’aquafaba, tu devras probablement battre plus longuement.
Finalement, quand l’aquafaba est bien monté, tu dois pouvoir retourner ton saladier sans catastrophe. Ta mousse ne dois pas broncher. Tu peux aussi observer le “bec d’oiseau” lorsque tu retires le batteur. Si la mousse ne te paraît pas assez serrée, continue.
Sers-toi d’un batteur électrique. Prends un chocolat noir de qualité et dont le parfum te plaît. J’opte généralement pour un chocolat autour de 50 à 60% de cacao. J’aime que ma mousse soit gourmande et douce. Le sucre est ton ami dans cette recette. En effet, le sucre aide l’aquafaba à se raffermir. L’aquafaba peut redevenir aqueux avec le temps. Alors pour éviter ça, une fois qu’il est bien monté en neige, mélange le chocolat sans tarder.
Pour une texture bien homogène, il est important que la mousse et le chocolat aient des températures proches, quand tu les mélanges. Sinon, le chocolat peut soit faire retomber la mousse, soit avoir tendance à se figer en plein petits grains chocolatés. Ensuite, c’est mieux si ton saladier n’est pas trop froid non plus. En général, un saladier en plastique sera plus pratique pour ça qu’un saladier en inox, par exemple. Bon, si tu n’as pas le choix, ce n’est pas si grave. Enfin, ton chocolat doit être fondant, mais pas trop chaud.
Pour garder un maximum de volume et de légèreté dans ta mousse, fais preuve de douceur et de délicatesse en mélangeant le chocolat. Tu as le temps de laisser prendre tes mousses toute la nuit ? Super idée. Elles sont en général prises au bout de 2 à 4 heures. La recette avec ses 3 ingrédients est vraiment canon.
La quantité de sucre : le sucre aide à raffermir la mousse et apporte un max de gourmandise. Un topping : des fruits en morceaux, du pralin, des fleurs séchées, des copeaux de chocolat.
Fais fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-onde). Et laisse-le tiédir. Pendant ce temps, dépose l'aquafaba dans un saladier. Commence à le mélanger avec un batteur électrique, à vitesse moyenne. L'aquafaba va rapidement devenir mousseux et prendre du volume.
Verse ensuite le sucre, pendant que tu continues de mélanger l'aquafaba au batteur, à pleine vitesse. Arrête le batteur au bout de 5 à 15 minutes, lorsque l'aquafaba est bien ferme. Tu dois pouvoir retourner ton saladier sans que l'aquafaba ne tombe.
Dès que l'aquafaba a la bonne texture, vérifie que le chocolat n'est plus trop chaud, mais encore bien fondant. Ajoute alors le chocolat. Mélange délicatement, à l'aide d'une maryse, pour amalgamer le chocolat et la mousse d'aquafaba. Fais bien attention à ce que ton aquafaba et ton chocolat fondus aient une température proche. Si tu as le temps, laisse prendre ta mousse pendant 1/2 journée.
Adaptez cette recette facile pour varier les plaisirs et découvrir de nouvelles textures. Essayez par exemple notre recette vegan et sans lactose (sans œufs, sans lait et sans beurre). Réalisée avec des avocats, elle est épatante ! Ajoutez un peu de café, une pointe de cannelle ou de piment pour revisiter la recette traditionnelle de la mousse au chocolat.
Parsemez ou incorporez dans la mousse des morceaux de biscuits (des spéculoos par exemple) ou des céréales pour donner un peu de croquant à la préparation. Vous pouvez aussi ajouter des fruits frais (dés de poire, framboises, fruits de la passion, orange…), secs ou confits (gingembre, noix de coco râpée…) à la mousse (dedans ou dessus) pour des accords entre fruits et chocolat délicieux. N’hésitez pas à marier le chocolat avec des épices ou des herbes comme la menthe pour révéler les saveurs du cacao. Nappez la mousse d’un caramel fait maison avant de la placer au frais pour un résultat encore plus gourmand ! Un vin doux s’accordera à la perfection avec le dessert chocolaté !
Différentes techniques s’offrent à vous pour réussir la mousse au chocolat. Avec des œufs (entiers ou seulement les blancs), de la crème chantilly et/ou de la gélatine ou de l’agar-agar, le but reste le même : obtenir une crème aérée au chocolat. Nous vous donnons toutes les recettes de mousses au chocolat inratables ici. La mousse peut aussi être utilisée pour la réalisation d’autres desserts.
Découvrez la recette de la mousse au chocolat onctueuse à souhait du célèbre chef Joël Robuchon. Gourmand à souhait, le dessert aérien à base de cacao et de praliné noisette séduira tous vos convives en fin de repas, pour le goûter ou toute pause sucrée.
Chocolat, praliné de sarrasin et sobacha sont réunis dans ce dessert ultra gourmand. Signées Ingrid Vanbleu et Romain Samson de la pâtisserie Oxalis et Bergamote à Lille, ces tartelettes vous feront craquer de plaisir. Et si vous prépariez une mousse au chocolat géante, à partager ? Cette recette signée Kevin Zeziola, chef pâtissier du restaurant Le Bon Georges à Paris, sera parfaite pour terminer un repas en famille...
La mousse au chocolat, c'est LE dessert de notre enfance par excellence. Éric Raynal, Chef Pâtissier du Château de Berne, propose sa version ultra gourmande et facile à faire ! Résultat ? Ces mini charlottes à la mousse au chocolat et aux framboises ne sont-elles pas adorables ?
Gourmandes à souhait, ces mousses au chocolat surmontées de poires rôties à la vanille sont un succès assuré ! La mousse au chocolat, ce dessert incontournable qui régale petits et grands, se réinvente en version healthy. Envie de réaliser une mousse au chocolat sans chocolat en tablette à faire fondre ? Cette recette de mousse à base de cacao en poudre (type Van Houten) est faite pour vous !
Comme chaque année, Pantone a dévoilé sa couleur phare. Avec ses tonalités marronnées, "Mocha mousse" évoque le cacao, le chocolat ou encore le café. Envie de mêler gourmandise et nutrition ? Cette mousse au chocolat protéinée, à base de skyr et parsemée de noix croquantes, est l’alliée parfaite pour les sportifs ou les amateurs de desserts sains.
Succombez à cette mousse au chocolat douce et aérienne, sucrée naturellement avec des alternatives au sucre raffiné. Retrouvez tout le plaisir du chocolat avec une version légère et gourmande de la mousse au chocolat ! Laissez-vous séduire par cette mousse au chocolat légère et onctueuse, réalisée sans sucre ajouté ni beurre !
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La cheffe pâtissière Nina Métayer propose sa recette de ce dessert incontournable. Grand classique de la cuisine française, la mousse au chocolat séduit par son onctuosité caressante et sa facilité de préparation. Pas étonnant, donc, que même les chefs se laissent tenter !
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Avis aux gourmands, le chef pâtissier Pierre Hermé (sacré meilleur chef pâtissier au monde en 2016) livre ici la recette de sa mousse au chocolat parfaite. Gourmande et facile à préparer, la mousse au chocolat du chef Etchebest a tout bon. Tout le monde aime la mousse au chocolat, mais lorsque ce dessert est préparé avec du Toblerone, c'est l'ovation assurée !
Grâce à la gomme d'acacia et à l'eau de cuisson de pois chiches, cette recette de mousse au chocolat sans oeuf est bluffante de gourmandise ! Sa texture aérienne et onctueuse risque bien de vous rendre accro dès la première cuillère. Indémodable dessert de bistrot, le chocolat liégeois se décline ici en une mousse légère et très gourmande ! Le célèbre chef Cyril Lignac, que l'on retrouve notamment dans "Le meilleur pâtissier" et "Tous en cuisine", nous livre sa recette inratable de mousse au chocolat.
Revisitez la recette classique de la mousse au chocolat avec cette version au chocolat noir, chocolat au lait, céréales et caramel ! Facile et rapide à préparer, ce dessert léger et aérien sera du meilleur effet sur votre table pour le dessert ou le goûter. Régressive et gourmande à souhait, cette recette de mousses va faire un carton auprès des enfants !
Faciles et rapides à préparer, il ne vous faudra pas plus de 5 ingrédients pour réaliser ces petits pots de mousse : chocolat noir, oeufs, sucre, beurre et orange. La mousse au chocolat peut être déclinée de multiples façons, comme dans cette version originale et gourmande au chocolat blanc et à l'eau de fleur d'oranger.
Apportez une touche originale et exotique à la traditionnelle mousse au chocolat avec notre recette très facile à réaliser et gourmande à souhait ! Facile et rapide à réaliser en 5 ingrédients, cette recette de mousse au chocolat et citron confit est originale à souhait. Légères et aériennes, ces verrines gourmandes seront un vrai nuage de douceur en bouche au moment du dessert !
Pour varier du café, la chicorée se révèle être hyper intéressante avec le chocolat : elle fait ressortir son intensité et sa saveur, empressez-vous de tester ce mariage ! Cette délicieuse recette facile et rapide à préparer va faire fondre tous les amoureux de chocolat noir... Facile et rapide à réaliser, cette recette de mousse au chocolat est un délice !
Aujourd’hui, je vous fait découvrir une mousse au chocolat qui va vous bluffer… Sans oeufs, ni sucre et qui ne nécessite en somme que deux ingrédients seulement : du bon chocolat noir et… du jus de pois chiches monté en neige ! Depuis, l’aquafaba - c’est le nom choisi pour désigner cette « eau » de légumineuses - a été adoptée à travers le monde par la sphère végane. Il faut savoir que cela marche avec la plupart des jus de trempage (oui oui, avec l’eau de coeur de palmier, celle des asperges, celle des haricots,…). C’est très simple ! Il vous suffit de récupérer le jus/l’eau d’une boîte de pois chiches et de le fouetter au batteur électrique.
Le blanc obtenu prend une texture légère et aérée, comme un blanc d’oeuf battu en neige, mais un peu moins ferme ! Je pensais que les blancs n’étaient pas assez fermes et que la mousse allait retomber. Mais pas du tout ! On retrouve toutes sortes de variantes sur internet mais j’ai personnellement souhaité aller au plus simple. J’ai tout misé sur mon excellent chocolat noir 80% ! Pour finir, surtout mettez vos pois chiches de côté pour réaliser un bon houmous libanais ou des falafels maison (cliquez sur les liens pour voir les recettes sur le blog). … Vous êtes intrigués ? Vous aimez cette mousse ?
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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