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Appelé également cocotte minute (marque déposée par la société Seb), l'autocuiseur permet de cuire très rapidement vos aliments à la vapeur. Afin de bien choisir et utiliser un autocuiseur, il est d'abord bon de rappeler son mode de fonctionnement.
Pour simplifier, un autocuiseur c'est une grosse casserole fermée hermétiquement par un couvercle permettant de faire monter la pression à l'intérieur. Cette pression permet une élévation de la température rapide et situe le point d'ébullition non pas à 100°c mais autour de 110°c/116°c. Cette valeur plus élevée permet de raccourcir le temps de cuisson de manière significative. Au delà du confort et de l'économie d'énergie que cela vous apporte, cette cuisson plus rapide à la vapeur est surtout synonyme de préservation des vitamines et des sels minéraux de tous vos aliments.
Pour répondre au mieux à tous les besoins, vous devez d’abord choisir sa capacité. La contenance est généralement donnée en litres. Voici à titre indicatif la correspondance entre le litrage et le nombre de personnes :
Il existe également des autocuiseurs grande contenance mais réservé le plus souvent à un usage professionnel.
C'est l'élément principal qui distingue un modèle d'un autre. Le système d’ouverture et de fermeture est donc particulièrement important. On trouve sur le marché essentiellement 3 systèmes:
La plupart des modèles sont aujourd'hui en inox 18/10 et équipés d'un fond permettant de les utiliser sur tous les feux y compris l'induction. Cette matière est particulièrement bien adapté aux hautes températures et à la pression dégagées par un autocuiseur. Il existe encore de façon marginale des modèles en aluminium à bas prix à réserver à une utilisation très occasionnelle.
Un autocuiseur c'est un ustensile que l'on achète pour de longues années. Aussi il vaut mieux choisir une marque connue afin de mettre toutes les chances de son côté pour retrouver des pièces de rechange facilement notamment les joints et les soupapes de sécurité. De plus cela vous garantit d'avoir entre les mains un modèle répondant à toutes les normes de sécurité indispensables.
Si un autocuiseur n'est pas dangereux, il faut bien avoir à l'esprit qu'il fonctionne sous forte pression ce qui implique un certain nombre de précautions.
Un niveau d'eau trop bas fera monter excessivement la pression au risque de faire se déclencher la soupape ou la pastille de sécurité. Un niveau d'eau trop haut empêchera la pression de monter suffisamment pour une cuisson efficace. La plupart des modèles ont une graduation intérieure avec le niveau à ne pas dépasser ou sont livrés avec un verre doseur.
Bien attendre que la vapeur soit évacuée et que la pression soit redescendue avant d'ouvrir le couvercle. N’essayez jamais de forcer l’ouverture d’un couvercle bloqué. Il est même conseillé de laisser refroidir lentement votre autocuiseur sans évacuer la vapeur quand il contient des bocaux en verre pour éviter qu'ils n'éclatent.
C'est l'accessoire clé garantissant un fonctionnement efficace et sûr. Le joint a tendance à sécher avec le temps même quand l'autocuiseur n'est pas utilisé. Il est donc à changer régulièrement, environ toutes les 400 utilisations ou tous les 2 ans. Le joint du couvercle assure la bonne étanchéité de votre autocuiseur. Les joints Sitram sont disponibles dans nos points de vente. N'utiliser que des pièces d'origine. Ne jamais tenter de bricoler votre autocuiseur en utilisant des pièces non d'origine y compris le joint. Il en va de votre sécurité !
Si vous ne vous servez de votre autocuiseur que pour cuire des légumes à la vapeur pour préparer une bonne soupe, alors vous passez à côté de ses nombreuses autres possibilités d'utilisation ! En effet, il sait faire beaucoup d'autres choses.
Cela va peut être vous surprendre mais rien de mieux qu'une cuisson à l'autocuiseur pour vos produits surgelés. En effet, si la cuisson des produits surgelés entraîne souvent une certaine déshydratation, l'autocuiseur et la cuisson vapeur permettent de parer à cet inconvénient tout en permettant une cuisson plus rapide et plus saine.
2 types de stérilisation peuvent être effectuées. La stérilisation des bocaux de conserve (confitures, légumes...). Il suffit de placer vos bocaux fermés dans l'autocuiseur, d'ajouter un peu d'eau et de laisser cuire entre 2 et 25 minutes suivant le type d'aliments à stériliser. (Voir la notice de votre autocuiseur pour des données plus précises) Mais vous pouvez également procéder de la même façon à la stérilisation de biberons ou d'ustensiles de cuisine. Avec ce procédé, ne jamais évacuer la vapeur rapidement mais laisser refroidir lentement votre autocuiseur.
Si votre autocuiseur est doté de 2 paniers (1 plein et 1 perforé), il suffit de les placer l'un au dessus de l'autre, de laisser cuire le temps nécessaire suivant les fruits ou légumes et le tour est joué. Cette utilisation n'est bien sûr valable que pour des petites quantités de jus à extraire.
Se pratique avec du riz complet. Placer le riz directement dans l'autocuiseur sans le panier et laisser cuire au maximum 20 minutes.
Votre autocuiseur peut avantageusement remplacer une bassine à friture. Sa forme haute limitera les projections d'huile. Si sa forme le permet, vous pouvez même l'équiper d'un panier à friture.
Ces conseils sont valables pour tous les autocuiseurs de la marque SEB et quelque soit la source de chaleur utilisée.
Une fois les ingrédients mis dans la cuve, le couvercle de l'autocuiseur refermé et la soupape de régulation de chauffe en place sur la position désirée, il convient d'allumer la source de chauffe à la puissance maximum. Lorsque la vapeur s'échappe de la soupape, la cuisson débute. Vous pouvez alors réduire la source de chauffe de manière à maintenir l'autocuiseur en pression et à cuire les aliments. Si la source de chaleur reste à une puissance trop élevée alors une grande quantité de vapeur s'échappe et vous risquez de cuire sans eau avec les conséquences que cela induit (au niveau de la préparation et au niveau de l'autocuiseur). Lorsque le temps de cuisson est terminé, éteindre la source de chauffe et soit ôter la soupape tournante (pour les cocottes a soupape tournante) ou soit mettre le sélecteur sur la position échappement vapeur (pour les cocottes a sélecteur). Une fois que la vapeur ne sort plus, vous pouvez ouvrir votre autocuiseur. Le panier vapeur permet aux aliments de cuire au dessus de l'eau sans perdre leurs vitamines et sels minéraux dans l'eau de cuisson. Les cuissons rissolées : faire revenir les ingrédients dans la cuve puis déglacer avec 250 ml de liquide (jus, vin, bouillon, ...). Les cuissons mijotées : idéales pour les soupes, pot au feu et autres blanquettes : régalez-vous avec les sauces et les jus de cuisson parfumés et riches en nutriments. Attention à ne jamais remplir l'autocuiseur au dela du repère maxi de remplissage. Pour les aliments qui gonflent en cuisson, ne remplissez pas au delà de la moitié de la hauteur de la cuve (eau + aliments). Rajoutez votre liquide de cuisson (eau, bouillon…) : Minimum 1 verre, maximum à ⅔ de la hauteur. La quantité de liquide à ajouter dépend de la nature de l’aliment à cuire et de la durée de cuisson. Fermez le couvercle, en vous assurant d’avoir correctement suivi les instructions pour assurer l’étanchéité. Mettez l’autocuiseur sur feu vif. Lorsque la pression souhaitée est atteinte, la vapeur commence à s’échapper par le régulateur ou le témoin de pression monte (selon les modèles). À la fin du temps de cuisson, coupez le feu et faites baisser la pression selon la méthode indiquée dans la recette (dépressurisation naturelle, rapide, ou sous l’eau froide).
Pensez a retirer pour le nettoyage du couvercle le minuteur et le joint de couvercle. Le joint du couvercle ne doit pas être mis au lave vaisselle. Poignées rabattables : ne jamais placer l'autocuiseur avec les poignées rabattues sur une source de chaleur. En acier inoxydable, les autocuiseurs Sitram sont particulièrement faciles à nettoyer. Nettoyez votre autocuiseur après chaque utilisation avec de l’eau savonneuse et une éponge.
Problèmes : De la vapeur par dessous le couvercle.
Problèmes : De la vapeur et/ou liquide sort par la soupape.
L'entretien régulier de la valve de sécurité de votre autocuiseur LAGOSTINA NOVIA AUTOC D22 3L est essentiel pour garantir son bon fonctionnement et votre sécurité lors de la cuisson.
En suivant ces conseils, vous assurez la sécurité et la longévité de votre autocuiseur LAGOSTINA NOVIA AUTOC D22 3L.
Veillez à toujours vérifier la compatibilité de la valve de sécurité avec votre autocuiseur pour garantir un fonctionnement sûr et optimal.
Si la soupape de fonctionnement de votre autocuiseur LAGOSTINA NOVIA AUTOC D22 3L ne laisse pas échapper de vapeur, plusieurs causes peuvent expliquer ce phénomène.
En suivant ces étapes, vous devriez pouvoir identifier la cause du blocage de la soupape de fonctionnement et assurer un usage sûr et efficace de votre autocuiseur.
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