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Alors, prêts à passer en cuisine ? Simple à cuisiner, la volaille demande toutefois une cuisson précise pour que sa saveur ne se trouve pas dénaturée. C’est particulièrement vrai pour le poulet, le chapon, la dinde ou le dindonneau, des volailles dont la chair fine doit être préparée avec délicatesse.
Voici les conseils d'utilisation pour cuire le poulet Maître Coq, que ce soit au four ou à la poêle.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Réchauffez pendant 6 minutes de chaque côté.
À feu moyen, sans ajout de matière grasse, réchauffez pendant 8 minutes en retournant à mi-cuisson.
Les volailles à chair blanche sont plus tendres lorsqu’on commence la cuisson à four froid. À la broche, en fricassée ou en papillote, la volaille a le bon goût de pouvoir s’accommoder de multiples façons.
Envie de déguster autre chose que le classique poulet frites ? Eh oui, car dans une cocotte fermée, le poulet cuit dans son jus. Conséquence : aucun risque de déguster une volaille desséchée par la cuisson ! Pour un poulet bien doré, faites-le revenir sur toutes ses faces avant de glisser la cocotte au four.
Mariné (au riesling, à la bière ou au vin jaune…) puis préparé en ragoût, le coq ravira vos papilles.
Découpée en morceaux, la dinde est délicieuse en sauté ou en blanquette. Si on la préfère entière, on la fait rôtir. Mais attention là aussi ! Pour ne pas dessécher sa chair, il faut être très attentif au temps de cuisson.
Petite astuce concernant la pintade : si vous redoutez qu’elle soit trop sèche, couvrez-la d’une feuille de papier cuisson 20 minutes après l’avoir enfournée.
Pour ce qui est du canard, tout est permis (ou presque !).
Malgré cela, peut-être avez-vous encore des interrogations ? Que vous souhaitiez acheter un coquelet ou rôti de dindonneau… Que vous soyez tentés par une oie ou un chapon… Ou que vous hésitiez entre des magrets et des cuisses de canard, un seul conseil : faites confiance à votre maître artisan boucher !
Voici un tableau récapitulatif des conseils de cuisson pour différentes volailles :
| Volaille | Méthode de Cuisson | Conseils |
|---|---|---|
| Poulet | Four, Poêle, Cocotte | Cuire dans son jus en cocotte pour éviter le dessèchement. |
| Coq | Ragoût | Mariner avant de cuire. |
| Dinde | Sauté, Blanquette, Rôti | Être attentif au temps de cuisson pour éviter de dessécher la chair. |
| Pintade | Four | Couvrir de papier cuisson après 20 minutes pour éviter le dessèchement. |
| Canard | Varié | Presque toutes les méthodes sont possibles. |
Producteur : ARRIVE SA BOITE POSTALE 1 85250 ST FULGENT
Conseil de conservation : A conserver entre 0° et + 4°
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