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La crème anglaise est un dessert classique et délicat, parfait pour accompagner des îles flottantes, un gâteau au chocolat, ou simplement pour être dégustée seule. Voici une recette détaillée pour réaliser une crème anglaise maison onctueuse et savoureuse, avec des astuces pour éviter les erreurs courantes.
Crème Anglaise
Commencez par ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les grains avec la lame d'un couteau. Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille ouverte et les grains. Portez le lait à ébullition avec la vanille et une petite pincée de sel.
Pendant que le lait chauffe, battez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Dès que le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille. Versez-en 1/3 sur votre préparation œufs - sucre à l'aide d'une passoire pour filtrer les possibles morceaux de gousse, et fouettez vivement pour éviter que les œufs ne cuisent.
Transvasez la crème dans une casserole et remettez sur feu moyen, voire doux, sans cesser de remuer afin que les œufs ne coagulent pas. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois et remuez en formant un 8 sur le fond de la casserole. Cela évitera à la crème d'accrocher et de « tourner ».
Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente en début de cuisson devrait disparaître. Pour vérifier la cuisson, passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la trace s’imprime et reste, c’est bon. Si elle disparaît, c’est que la crème n’est pas assez cuite. La crème anglaise est cuite si elle nappe parfaitement la spatule en bois, cela s'appelle la cuisson « à la nappe ».
On sait que les œufs coagulent à 84°C. Du coup, si on arrête la cuisson à 82°C, on est certain de réussir sa crème anglaise. On peut aussi surveiller la crème et attendre qu'elle nappe la cuillère. Mais c'est tellement plus simple avec un thermomètre !
Versez alors votre crème anglaise onctueuse maison dans un plat ou des petits ramequins individuels à l'aide d'une passoire fine ou d'un chinois étamine. Laissez refroidir en remuant fréquemment tant que la crème anglaise maison est encore chaude.
La crème anglaise est prête ! Reste à la laisser refroidir, ou au moins tiédir, avant de se régaler...
Crème Anglaise maison
Si par malheur vous l'avez tout de même trop cuite, vous pouvez encore rattraper le coup !
La crème anglaise se conserve au frais pendant 4 jours maximum.
Oui, vous pouvez congeler la crème anglaise pendant 1 à 2 mois dans un récipient hermétique.
| Étape | Description |
|---|---|
| Infusion de la vanille | Chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille |
| Préparation des jaunes | Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment |
| Mélange | Verser progressivement le lait chaud sur les œufs en fouettant |
| Cuisson | Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement |
| Refroidissement | Laisser refroidir avant de servir |
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