Brownie Chocolat-Noix de Pécan: La Recette Ultime pour les Gourmands

Dans la famille des recettes terriblement gourmandes, le brownie chocolat-noix de Pécan est un classique de la pâtisserie américaine qui fait généralement l’unanimité auprès des amateurs de desserts et goûters chocolatés. J’ai déjà testé beaucoup de recettes de brownies, mais j’ai un faible pour celle-ci.

Il s’agit d’une adaptation de la recette du chef Cyril Lignac, partagée dans son émission « Tous en cuisine » durant le confinement. Seulement 6 ingrédients, pour un dessert prêt en un rien de temps ! De mon côté, j’aime les brownies bien fondants et pas trop sucrés. J’ai donc fait quelques adaptations par rapport à la recette de Cyril Lignac.

Dans la recette originale, il y a le double de sucre et les noix de Pécan sont caramélisées. J’ai ainsi réduit la quantité de sucre et seulement torréfié mes noix de Pécan, mais ce brownie n’en reste pas moins succulent ! Je vous recommande d’être attentif pendant la cuisson, j’ai d’ailleurs adapté la température de cuisson (160°C me semble plus approprié que 180°C) et réduit légèrement le temps de cuisson par rapport à la recette originale. Fondance garantie !!

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer un brownie chocolat-noix de Pécan fondant et délicieux :

Ingrédients:

• 350 gr de couverture chocolat 70%
• 300 gr de beurre doux
• 250 gr d'œufs
• 300 gr de cassonade
• 80 gr de farine type 55
• 1 gr de vanille en poudre
• de noix de pécan

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez et farinez votre moule ou déposez-y une feuille de papier sulfurisé bien ajustée.
2. Dans une poêle chaude, faites toaster quelques instants les noix de Pécan. Réservez.
3. Cassez votre chocolat en morceaux (pour rappel, 100 g de chocolat noir et 60 g de chocolat au lait) et faites fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (30 secondes à 900W, puis remuez et refaites chauffer par tranches de 10 secondes supplémentaires si besoin).
4. Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une spatule ou d'un fouet les oeufs et le sucre. Ajoutez le mélange chocolat / beurre fondu et mélangez bien.
5. Ajoutez la farine et la fleur de sel. Mélangez de nouveau.
6. Ajoutez les noix de Pécan torréfiées très légèrement concassées et les 40g de chocolat noir restants.
7. Versez dans le moule et enfournez pour 20 minutes de cuisson, pas plus, si vous souhaitez que votre brownie reste fondant à coeur.

Une autre méthode de préparation consiste à utiliser un robot de cuisine :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Déposez le beurre et le chocolat dans la cuve de votre Cooking Chef. Faites fondre avec l'outil batteur souple / 6 min / 50 °C / vit.
3. Ajoutez les œufs, une pincée de sel et le sucre. Battez avec l'outil batteur souple / 30 sec / 0 °C / vit.
4. Versez la farine, les graines de la gousse de vanille, puis battez à nouveau avec l'outil batteur souple / 30 sec / 0 °C / vit.
5. Versez dans un moule carré ou rectangulaire beurré et fariné, puis répartissez les cerneaux de noix dans la préparation.
6. Enfournez pour 15 à 20 min en fonction de la texture souhaitée.

Pour une version plus intense, vous pouvez préparer une ganache Gianduja :

Ingrédients de la ganache Gianduja:

• 125 gr de crème liquide
• 2 gr de fleur de sel
• 250 gr de gianduja ou chocolat lait

Préparation de la ganache Gianduja:

1. Porter à ébullition la crème avec la fleur de sel.
2. Verser en trois fois sur le Gianduja ou le chocolat lait.

Pour ajouter une touche croquante, préparez des fruits secs caramélisés :

Ingrédients des fruits secs caramélisés:

• 75 gr d'eau
• 120 gr de sucre semoule
• 160 gr noisettes concassées grillées
• 40 gr de pistaches
• 3 gr de fleur de sel

Préparation des fruits secs caramélisés:

1. Au bout de quelques minutes, quand ça commence à blondir, ajouter les noix de pécan, mélanger en veillant à bien les enrober.
2. Débarrasser sur une feuille de silicone ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
3. Quand elles seront bien froides, couper au couteau en morceaux.

Conseils et Astuces

Variez les plaisirs en ajoutant toute sorte de noix, des fruits secs ou des pépites de chocolat blanc. Pour une croûte brillante, fouetter 1-2 min le mélange œufs + sucre avant d’ajouter le chocolat tiède.

Conseils cuisson & conservation:

• Moule : 20-22 cm. Plus petit = plus épais → prolongez légèrement la cuisson.
• Démoulage : refroidi puis 30-60 min au froid avant de couper.
• Conservation : 3 jours filmé au frais. Se congèle 1 mois. Réchauffer quelques secondes pour retrouver le fondant.

FAQ:

• Comment savoir qu’un brownie est cuit ? La lame ressort avec des miettes humides, pas sèche. Le centre doit rester souple.
• Quelle farine pour un brownie ? T55 en petite quantité. Trop de farine = texture sèche.
• Peut-on remplacer le beurre ? Oui, 80-90 % d’huile neutre fonctionne. Goût moins riche, texture plus moelleuse.
• Différence entre brownie et blondie ? Le blondie est sans chocolat noir, plutôt vanille/cassonade et pépites blanches.

Si le dessus n’est pas aussi brillant et craquelé que sur les photos, cela vient souvent du four : quelques degrés de plus ou de moins, ou un mode de cuisson différent, peuvent changer l’aspect.

Le brownie est un gâteau d’origine américaine et le moins que l’on puisse dire de nos amis d’Outre Atlantique c’est qu’ils ne font pas toujours dans le light pour ce qui est des recettes de pâtisserie… Le brownie ne déroge pas à la règle. Pour qu’il soit bon il faut du chocolat, beaucoup, du beurre, beaucoup aussi et du sucre, pas moins. Mais c’est comme tout, on n’est pas obligés de se taper le brownie entier au goûter.

Côté matériel, encore un bon point pour ce brownie chocolat pécan, vous n’aurez besoin de rien que vous n’avez pas. De quoi faire fondre le chocolat et le beurre, un cul de poule (ou un saladier) et une maryse suffiront amplement pour faire ce gâteau. En revanche, concernant la cuisson, je vous conseille vivement l’utilisation d’un moule en silicone de bonne qualité afin que vous puissiez démouler votre brownie sans encombres. A moins, bien sûr que vous ne souhaitiez le servir dans un plat en verre, à l’ancienne, dans lequel chacun se servira sans que le gâteau ne soit présenté sur un plat de service.

Dernière petite précision avant de vous livrer en détails la recette de ce délice chocolaté, tous les fours n’ont pas la même puissance, la durée et le temps de cuisson de ce gâteau ne peuvent donc qu’être indicatifs.

Pour vérifier la cuisson d'un brownie, on plante un cure-dent au centre : s'il ressort avec quelques miettes humides, c'est parfait ! Pour garder tout son moelleux, on le conserve dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, on peut aussi le congeler en portions.

Pour un brownie fondant, on choisit un chocolat noir avec au moins 70 % de cacao. Ça donne un goût intense et une texture parfaite, miam !

Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ce délice chocolaté ?

tags: #chef #brownie #recette

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