- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les saucisses ont tendance à éclater dans le sens de la longueur lorsqu'elles sont cuites, tandis que les boudins éclatent plutôt dans le sens de la largeur ? Il existe une explication à la fois physique et, étonnamment, psychologique à ce phénomène culinaire courant.
Comme tout produit à base de viande, les saucisses et les boudins contiennent des liquides tels que l'eau, le jus et le sang. Pendant la cuisson, ces molécules de liquide s'échauffent et se transforment en gaz, cherchant à s'échapper des parois étanches qui les enveloppent. Ces parois sont généralement constituées de la peau de l'intestin du cochon.
Face à ces pressions internes, la fine épaisseur de la peau finit par céder et éclater. La question est donc de savoir pourquoi cette rupture se produit dans un sens plutôt que dans l'autre.
C'est ici qu'intervient la répartition des forces. Les molécules de gaz exercent une pression sur tous les côtés de la saucisse. Cependant, il y a beaucoup plus de molécules dans le sens de la longueur que dans le sens de la largeur. Par conséquent, la pression est plus forte dans le sens de la longueur, ce qui provoque l'éclatement de la saucisse dans cette direction.
Pour le boudin, la situation est légèrement différente. La différence entre la longueur et la largeur est moins prononcée. De plus, en cuisant, le boudin a tendance à se recroqueviller sur lui-même, adoptant une forme similaire à celle d'un haricot. Imaginez que vous tenez un bout de bois et que vous essayez de le casser en pliant ses extrémités. C'est un peu le même type de pression que subit le boudin, ce qui explique pourquoi il éclate dans le sens de la largeur.
Il est important de noter qu'il existe des moyens d'éviter que les saucisses et les boudins n'éclatent pendant la cuisson. Une astuce consiste à piquer la peau à plusieurs endroits avec une fourchette avant de les cuire. Cela permet à la vapeur de s'échapper progressivement, réduisant ainsi la pression interne. Ajouter un peu d'eau ou de beurre au fond de la poêle peut également aider.
Bien que la véracité de cette théorie soit contestée par de nombreux scientifiques et diététiciens, elle reste une idée intéressante à considérer. Selon cette perspective, la saucisse se perçoit comme trop grande et maigre, tandis que le boudin se voit comme trop rondouillet et court. Ainsi, lorsque l'un et l'autre sentent leur corps se déchirer, ils s'efforcent de mourir en beauté.
En éclatant dans le sens de la longueur, la saucisse s'écarte en largeur et prend un peu de volume. Malheureusement, cette théorie ne s'applique pas aussi bien au boudin, qui reste rondouillet et court malgré son éclatement.
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de saucisses et de boudins parfaitement cuits, sans craindre les éclats indésirables.
tags: #maigre #qui #casse #des #spaghetti #explication
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
