Chocolats Ganache Rhum Raisins : Une Recette Gourmande Inspirée de Christophe Felder

Pendant cette période de fêtes, laissez-vous tenter par une recette exquise : les chocolats ganache rhum raisins, inspirés par la recette de Christophe Felder. Cette version a été légèrement modifiée en diminuant la quantité de rhum et en enrobant la ganache de chocolat. Découvrez comment réaliser ces délices chez vous.

Ingrédients et Préparation

Pour environ 54 chocolats, voici les ingrédients nécessaires et les étapes de préparation :

Ingrédients pour la Ganache :

• 3 cl de rhum
• 2 cl de sirop de sucre de canne
• 80 g de raisins secs
• 240 g de chocolat au lait
• 160 g de chocolat noir
• 120 g de crème liquide entière

Ingrédients pour la Finition :

• 1 feuille de transfert chocolat (Meilleurduchef.com)
• 50 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat noir

Préparation de la Macération des Raisins :

1. Verser le rhum et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole, puis chauffer sur feu doux.
2. Une fois chaud, ajouter les raisins secs et laisser macérer pendant 1 heure.

Préparation de la Ganache :

1. Hacher les chocolats noir et au lait.
2. Dans une casserole, porter la crème à ébullition, puis la verser en plusieurs fois sur le chocolat haché, en mélangeant entre chaque ajout de crème. La ganache doit être lisse et homogène.
3. Récupérer les raisins macérés, les couper grossièrement et les incorporer à la ganache. Ajouter le rhum pour finir le mélange.

Finition et Enrobage :

1. Faire fondre les 50 g de chocolat noir (en suivant la courbe de tempérage pour un résultat optimal).
2. Sur une plaque, poser la feuille de transfert chocolat, en veillant à ce que l'imprimé de beurre de cacao soit sur le dessus.
3. Verser le chocolat fondu et le lisser à l'aide d'une spatule pour obtenir une fine couche de chocolat. Placer la plaque au réfrigérateur pour que le chocolat fige plus vite.
4. Reprendre la plaque et poser un cadre faisant la mesure de l'imprimé, environ 30 x 24 cm. Verser la ganache au centre du cadre et l'étaler en lissant bien la surface.
5. Mettre la plaque au réfrigérateur pour faire prendre la ganache pendant 1 à 2 heures.
6. Passé ce temps, sortir la plaque, retirer le cadre et couper des chocolats d'environ 3 cm de côté.
7. Retourner la plaque de chocolats sur une autre plaque et retirer la feuille de transfert. L'imprimé en beurre de cacao reste collé au chocolat.

Vous pouvez vous arrêter là ou, comme dans cette recette, fondre 100 g de chocolat noir (tempérage) et enrober les côtés et le dessous de chocolat. Laisser durcir au réfrigérateur.

Conseils de Conservation

Ranger vos chocolats dans une boîte métallique et les conserver au réfrigérateur pour une meilleure conservation.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Bonne dégustation et passez une très belle journée !

tags: #ganache #rhum #raisin #recette

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