Magrets de Canard Sauce Poivre Vert : La Recette Incontournable

Les magrets de canard au poivre vert sont un classique de la gastronomie française qui allie saveurs intenses et raffinement. Avec une viande tendre, elle est très appréciée. Imaginez-vous savourer un délicieux magret de canard, tendre et juteux, sublimé par une sauce onctueuse au poivre vert. Cette recette est tout de même délicieusement parfumée.

Cette recette allie la richesse du canard à la légèreté de la crème fraîche et la profondeur des arômes de vermouth et de fond de volaille. Chaque bouchée offre un voyage gustatif où la douceur se mêle à la légèreté épicée du poivre vert, créant un équilibre parfait.

Que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas en famille, ces magrets de canard accompagnés d'une sauce raffinée promettent de régaler les papilles et de faire de chaque occasion un moment mémorable.

Ingrédients et Préparation

Concoctez facilement ces magrets de canard au poivre. La viande sera magnifiée par ce jus de cuisson déglacé au Vermouth et relevé par les baies de poivre vert.

Ingrédients :

• 2 gros magrets de canard
• 15 cl de crème liquide
• 5 cl de vermouth
• 1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté
• 1 cuillère à soupe de poivre vert
• Sel et poivre

Préparation :

1. Coupez les magrets dans la largeur pour obtenir 4 pavés égaux.
2. Taillez la peau avec un couteau, faites les cuire 8 minutes à feu doux dans une poêle, côté peau.
3. Jetez le gras, retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes.
4. Sortez les magrets et gardez-les au chaud.
5. Déglacez la poêle avec le vermouth, ajoutez le poivre vert, la crème et le fond de volaille.
6. Salez, poivrez et laissez frémir 2 minutes.
7. Nappez la sauce sur les magrets.
8. Servez avec un gratin de pommes de terre ou avec des tagliatelles fraîches.

Astuces et Variantes

Pour une touche plus légère et tout aussi délicieuse, pensez à remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une crème légère. Cela réduira la teneur en matières grasses tout en apportant une texture onctueuse à votre sauce. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron pour rehausser les saveurs et apporter une note acidulée.

Pour ajouter une touche d’originalité à votre sauce au poivre vert, n’hésitez pas à infuser un peu de zeste de citron ou d'orange dans la crème fraîche. Cela apportera une note fraîche et acidulée qui rehaussera les saveurs du canard et équilibrera la richesse de la sauce.

En remplacement du poivre Timut, essayez cette recette avec le poivre noir du plateau des Bolovens, il amènera un arôme plus mentholé tout en gardant des notes d'agrumes confites.

La Recette de Cyril Lignac

Avec la fin de l’été et le retour à des températures plus douces, il sera plus aisé de se laisser tenter par des recettes généreuses et crémeuses. Cyril Lignac a ainsi mis à l’honneur, dans sa chronique sur RTL, un grand classique du Sud-Ouest : le magret de canard au poivre vert. Un plat qui trouvera parfaitement sa place en cette période de Coupe du monde de rugby.

Le chef a livré ses conseils pour obtenir une viande tendre et pas trop grasse, mais aussi une sauce riche en goût. Le poivre vert "est très doux, légèrement fruité, contrairement à ceux qu’on met dans le poivrier pour assaisonner les viandes".

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 magrets de canard
• Beurre
• 2 échalotes ciselées
• Ail et oignons (facultatif)
• 2 petites cuillères à soupe de poivre vert concassé
• Porto rouge
• Une cuillère à soupe de moutarde de Meaux
• 15 cl de bouillon de volaille

Préparation :

1. Commencez par parer trois magrets (pour quatre personnes) en les débarrassant de l’excès de gras situé sur les bords. Conservez ces chutes.
2. Dans un sautoir, déposez les parures de gras avec un peu d’huile. Laissez-les caraméliser avec un peu de beurre et deux échalotes ciselées. On peut également utiliser de l’ail et des oignons.
3. Incorporez deux petites cuillères à soupe de poivre vert concassé. Déglacez ensuite au porto rouge. Hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Meaux et 15 cl de bouillon de volaille.
4. Quadrillez la graisse au couteau, salez, poivrez, puis déposez la viande côté gras dans une poêle bien chaude. Saisissez le magret pendant 2 minutes puis baissez le feu et faites cuire côté chair pendant 3 minutes.
5. Laissez ensuite reposer la viande. Pendant ce temps, passez votre sauce.

Accompagnements Suggérés

Servez-les comme ici accompagnés de délicieuses frites, de salade et de tomate pour la fraîcheur et d'un soupçon de pousse de radis pour apporter une petite touche de couleur !

Vos magrets de canard au poivre vert sont terminés ? Servez avec un gratin de pommes de terre ou avec des tagliatelles fraîches.

Accords Mets et Vins

La saveur riche et la texture tendre du magret de canard s’associent bien avec du vin rouge comme le Pinot noir et ses notes de fruits rouges ou le Merlot. Pour les amateurs de vin blanc, le Chardonnay est également un excellent choix d’accompagnement, en particulier en association avec une sauce crémeuse.

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