Magret de Canard à la Cocotte Minute: Recettes Gourmandes et Faciles

Le magret de canard est une spécialité culinaire du Sud-Ouest de la France, réputée pour sa saveur riche et sa tendreté. Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat savoureux, et la cocotte minute est une excellente option pour une cuisson rapide et efficace. Découvrez ici plusieurs recettes alliant tradition et modernité.

Magret de Canard à l'Orange

Cette recette classique revisite le magret de canard avec une sauce à l'orange parfumée et acidulée, parfaite pour accompagner la richesse de la viande. Voici les étapes pour préparer ce délice :

Ingrédients:

• 2 magrets de canard
• 3 oranges
• 1 oignon
• 1 carotte
• 60 g de beurre
• Huile
• Cognac
• Grand Marnier
• Vinaigre
• Maïzena

Préparation:

1. Lavez et essuyez 3 oranges, prélevez finement leur zeste. Pressez les 3 fruits pour recueillir leur jus et réservez-le. Faites blanchir les zestes 5 min dans de l’eau bouillante et égouttez-les.
2. Pelez et coupez en morceaux l’oignon et la carotte. Faites chauffer 60 g de beurre et l’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le canard sur tous les côtés. Ajoutez les morceaux de carotte et d’oignon.
3. A mi-cuisson, arrosez de cognac et de Grand Marnier. Pelez à vif les autres oranges et séparez les quartiers en éliminant soigneusement la petite peau qui les enrobe à l’aide d’un couteau à lame fine.
4. Lorsque le canard est cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le au chaud sous une feuille d’aluminium. Filtrez le jus de cuisson du canard dans une casserole, ajoutez le vinaigre et le jus des oran­ges.
5. Filtrez à nouveau et incorporez la Maïzena délayée dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Faites épaissir légèrement sur feu doux en remuant.
6. Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse et mettez-y à chauffer les quartiers d’orange 1 à 2 min. Pour servir, disposez le canard sur un plat de service avec les quartiers d’orange autour, arrosez d’un peu de sauce, décorez des zestes.

Une autre variante consiste à faire chauffer l’autocuiseur à feu vif et saisir 2 min les magrets préalablement piqués en commençant par le côté peau. Dégraisser l’autocuiseur et mettre la carotte, l’oignon, l’ail, le bouquet garni et le cumin. Laisser colorer à feu vif de 4 à 6 min sans couvrir. Verser le jus d’orange et détacher les sucs de cuisson. Remettre les magrets, assaisonner. Flamber au Grand Marnier®. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir. Fermez l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué.

Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Ouvrir, retirer les magrets, les laisser reposer sur une assiette sous du papier aluminium. Saupoudrer la Sauceline® dans le jus bouillant en fouettant afin de lier la sauce. Ajouter les quartiers d’orange.

Magret de Canard aux Figues et au Miel

Le miel, quant à lui, est une douceur naturelle produite par les abeilles dans les forêts et les prairies de la région. Son goût subtil et parfumé se marie à merveille avec le magret de canard, créant ainsi une combinaison de saveurs inoubliables. Cette recette met en valeur les produits emblématiques du Sud-Ouest : le foie gras de canard et le miel.

Ingrédients:

• 2 magrets de canard
• 5 échalotes
• 4 figues
• 4 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Quadriller la peau des magrets au couteau et les assaisonner des deux côtés (poivre et sel).
2. Dans une cocotte colorer les magrets coté peau 8 minutes à feu vif (la peau doit être dorée et croustillante). Les retourner et continuer à cuire à feu doux 5 minutes de plus. Puis réserver.
3. Dans le gras de cuisson confire à feu doux les échalotes finement émincées. Ajouter les quarts de figues et selon votre goût plus ou moins 4 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Laisser mijoter quelques minutes.
4. Ajouter le magret préalablement découpé en tranches.

Magret de Canard aux Cassis

Voici une autre variation savoureuse de magret de canard, cette fois-ci agrémentée de cassis. La combinaison du sucré et de l'acidulé des cassis se marie parfaitement avec la richesse du magret.

Ingrédients:

• 1 magret de canard
• 25 g de grains de cassis
• 15 g de beurre
• 10 cl de vin rouge
• 5 cl d'eau
• 1 échalote hachée
• 1 cuillère à soupe d'huile
• Sel fin et poivre

Préparation:

1. Dans la Cocotte-Minute®, mettez le beurre et l'huile. Faites colorer les magrets préalablement piqués sur le côté chair, puis côté peau. Assaisonnez-les. Ajoutez l'échalote, laissez suer.
2. Versez l'eau et le vin rouge. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir.
3. Fermez la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote.
4. Libérez la vapeur, ouvrez la Cocotte-Minute® et retirez les magrets. Dégraissez le jus, puis ajoutez les grains de cassis. Faites chauffer quelques minutes. Servez les magrets tranchés, nappez avec la sauce.

Conseils et Astuces

Avant de commencer, incisez la peau du magret de canard en gros quadrillage à l'aide d'un couteau. Cela permet à la graisse de fondre plus facilement et de rendre la peau croustillante. N'oubliez pas de vérifier régulièrement vos soupapes pour une cuisson en toute sécurité. Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

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