Magnifique Gâteau Licorne à Deux Étages : La Recette Féérique

Le gâteau licorne est une création de pâtisserie très colorée qui s'est répandue partout dans le monde ces dernières années. La couleur vive et l'aspect magique du gâteau licorne attirent les enfants et font de lui un dessert très apprécié. Un layer cake licorne façon fraisier est un gâteau d'anniversaire en forme de licorne, inspiré du fraisier. Simple et scintillant à la fois, ce gâteau licorne (Unicorn Cake) sera la star d’un goûter d’anniversaire ou d’une baby shower. Avec ses décorations dorées, ses paillettes et ses couleurs pastel, il apportera un peu de magie dans le regard de vos enfants.

Ce gâteau est composé de couches de biscuit, de crème glacée, de sucre, de glaçage, de bonbons ou de fruits et d'autres ingrédients décoratifs. Voici une nouvelle recette qui change des gâteaux simples comme l’incontournable moelleux au chocolat, le fondant au chocolat ou le gâteau au yaourt, le brownie qui met chaque gourmand unanime, ou les tartes aux fraises que nous adorons pour le côté croustillant de la pâte et les saveurs estivales qui nous transportent. Ce gâteau féerique peut être l’occasion de mêler les goûts et les saveurs de vos gâteaux préférés tout en lui apportant une jolie décoration Licorne.

Ce beau gâteau est une pâtisserie aux multiples couleurs et sophistiquée qui éblouira les yeux de vos enfants ou tout simplement les fans inconditionnels des licornes. Le gâteau Licorne fait partie des délicieuses recettes qui ne nécessitent pas d’être un grand chef pâtissier afin de pouvoir effectuer ce genre de réalisation. Concernant les recettes du gâteau Licorne, il en existe des centaines sur Internet. Attention cependant à ne pas vous embarquez dans la réalisation d’une pâtisserie trop compliquée et mal détaillé !

Jamais je n’aurais imaginé, même dans mes rêves les plus fous, que je me lancerais un jour dans la réalisation d’un gâteau licorne, moi qui suis du genre à privilégier les desserts réalisés avec des ingrédients naturels. S’agit-il d’un gâteau qui a beaucoup de saveurs ? Non, je vous le dis en toute transparence. Il s’agit d’un layer cake riche et sucré, garni de vermicelles multicolores. Il est bon, mais n’a absolument rien d’exceptionnel. Sa réalisation est-elle longue et fastidieuse ? Oui, clairement. Il y a beaucoup d’étapes, même si l’ensemble est assez simple à réaliser. Mais alors me direz-vous, est-ce que je me lancerais de nouveau dans la préparation de ce gâteau licorne si c’était à refaire ? Oui, à 100% ! Les yeux pétillants de ma fille de 4 ans lorsqu’elle a découvert son gâteau d’anniversaire étaient un moment magique.

Pour ce gâteau licorne, j'ai réalisé un molly cake que j'ai coupé en quatre étages. Du coup j'ai doublé les doses pour n'avoir à le faire qu'une fois ! Je l'ai ensuite recouvert d'une crème au beurre à la meringue suisse super légère et délicieuse. Enfin, la corne, les oreilles et les yeux étaient en pâte à sucre. Si vous n'avez pas trop temps, il existe un plan B ! La déco pour gâteau licorne toute faite.

Les licornes, célèbres animaux légendaires, sont la plupart du temps représentées de couleur blanche ainsi qu’avec une corne torsadée sur le front. Elles sont en ce moment plus que jamais à la mode, on en voit en effet souvent sur des vêtements et il existe même par exemple des chaussons en forme de licorne. Cet effet de mode ne s’est donc pas limité au secteur de la mode puisque les licornes ont désormais envahi nos cuisines ! En décoration sur des ustensiles de cuisine, elles sont également devenues l’objet d’une véritable cuisine créative et décorative qui leur est dédiée en pâtisserie.

Ingrédients et Préparations de Base

Pour réussir votre gâteau licorne, il est essentiel de bien préparer les différents éléments qui le composent. Voici les étapes clés :

Molly Cake au Cacao

Ingrédients :

• 139 g d’œufs
• 232 g de sucre
• 185 g de farine
• 9 g de levure chimique
• 47 g de cacao
• 232 g de crème à 35%

Préparation :

1. Dans le bol de votre robot, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
2. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao et la levure.
3. Préchauffez votre four à 150°C.
4. A l’aide d’une Maryse, intégrez en 3 fois, délicatement, les poudres tamisées dans le mélange œuf/sucre.
5. Dans le bol de votre robot, fouettez la crème, jusqu’à obtenir une texture souple de mousse à raser.
6. Intégrez 1/4 de cette crème dans le mélange précédent pour en assouplir la texture.
7. Terminez en intégrant délicatement, à l’aide d’une Maryse, le reste de la crème fouettée.
8. Déposez un cercle de 18cm sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis Silplat (à défaut, du papier cuisson).
9. Chemisez l’intérieur du cercle avec du papier cuisson, de façon à ce qu’il dépasse largement en hauteur.
10. Coulez l’appareil dans votre cercle, lissez la surface à l’aide d’une petite spatule coudée.
11. Enfournez à 150°C, pendant 1 heure environ. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pique.
12. Pour que la cuisson soit bien homogène entourez votre cercle d’un chiffon mouillé.

Pour gagner du temps, vous pouvez même le préparer la veille sans problème et le couper le jour J. Faites cuire le molly cake 1 h 15 à 160°C.

Crème Mousseline

Ingrédients :

• 300 g lait
• 1 gousse vanille
• 30 g sucre (1)
• 22,5 g fécule de maïs
• 60 g jaune d’œufs
• 37,5 g œufs
• 60 g sucre (2)
• 112,5 g beurre (froid)
• 112,5 g beurre (pommade)
• QS colorant (rose)

Décor en Pâte à Sucre

Ingrédients :

• 250 g pâte à sucre (blanche)
• QS colorants (noir et rose)

Préparation de la corne :

1. Réalisez la corne de la licorne en roulant un boudin de pâte à sucre jusqu’à obtenir un long cône de pâte.
2. Procédez de même avec un second morceaux de pâte.
3. Positionnez ces deux cônes côte à côte et torsadez-les pour obtenir le motif de la corne.
4. Placez immédiatement un bâtonnet au centre de la corne et à minima jusqu’au 2/3 de sa longueur.

Préparation des oreilles :

1. Réalisez 2 pointes de même taille.
2. Enroulez la pâte à sucre.
3. Réalisez les oreilles en découpant deux triangles de pâtes un peu épais.
4. Modelez ces triangles pour en arrondir les contours.
5. Colorez un peu de pâte avec une point de colorant rose.
6. Détaillez deux autres triangles très fins et plus petits.
7. Placez-les au centre des triangles blancs.
8. Repliez délicatement la base du triangle sur elle-même de façon à former une oreille.
9. Procéder de même pour la seconde.
10. Piquez un cure-dent à la base pour les pouvoir les placer sur le gâteau.
11. Placez les éléments sur une plaque courbée permet d’éviter qu’ils ne s’aplatissent d’un côté pendant le séchage.
12. Laissez sécher les éléments à l’air libre.
13. Colorez une petite part de pâte en noir et réservez-la, bien emballée jusqu’au montage.

Montage du Gâteau Licorne

Le montage est une étape cruciale pour donner vie à votre gâteau licorne. Voici comment procéder :

Ingrédients

• 400 g de crème au beurre
• 90 g de framboises (pour le montage)

Étapes de Montage

1. Réalisez une crème au beurre, comme précédemment.
2. Débarrassez dans une poche à douille dont vous couperez l’extrémité à 1 cm environ (vous pouvez également placer une douille).
3. Déposez le premier biscuit cacao sur un rond de service.
4. Placez le premier cercle d’insert framboise dessus.
5. Parsemez de framboise fraiche en prenant soin de les déposer debout.
6. Dressez un cordon de crème au beurre dans l’espace restant entre le confit et le gâteau.
7. Le cordon de crème au beurre va permettre en se solidifiant, d’assurer la stabilité du gâteau en supportant le poids des biscuits supérieurs.
8. Il assure également l’étanchéité de la structure (une fuite de confit ou de crème ruinerait totalement les finitions.
9. Pochez la crème mousseline dans les framboises, puis tout autour, jusqu’en haut du cordon de crème.
10. Lissez, à l’aide d’une spatule coudée, en veillant bien à ne pas déborder.
11. Positionnez le deuxième cercle de biscuit cacao, vérifiez que l’ensemble est bien stable.
12. Répétez les opérations de montage pour le deuxième étage : insert framboises, framboises fraiches, pochez le cordon de crème au beurre, remplissez les framboises, pochez la crème mousseline, lissez.
13. Terminez en déposant le dernier biscuit cacao sur l’édifice.
14. Vérifiez l’alignement de l’ensemble, plus vous serez régulier, les cercles bien aligner les uns au dessus des autres, plus les étapes suivantes seront faciles.
15. Pochez la crème régulièrement sur le pourtour du gâteau.
16. A l’aide d’une grande spatule, lissez grossièrement, en veillant à avoir une couche homogène sur l’ensemble de la surface.
17. Posez sur le dessus un deuxième rond de gâteau (emballé dans un film étirable).
18. Réservez au réfrigérateur, idéalement une nuit.
19. Le passage au froid permet de durcir la surface de la crème au beurre pour permettre l’application d’une couche de finition lissée.

En conservant une nuit votre gâteau au réfrigérateur, c’est également l’intérieur qui va se structurer et permettre une base solide (et il en faut pour supporter le poids de la décoration 😉 ).

Finition et Décoration

La finition et la décoration sont les étapes qui donneront à votre gâteau licorne son aspect magique et féérique. Voici comment procéder :

Ingrédients

• 500 à 600 g de crème au beurre (1)
• 200 à 300 g de crème au beurre (2)
• QS de poudre dorée
• QS de colorants (vert, rose, violet)
• QS de perles framboises

Étapes de Finition

1. Réalisez une crème au beurre, comme précédemment.
2. Débarrassez dans une poche à douille dont vous couperez l’extrémité à 1 cm environ.
3. Vous pouvez également placer une douille de type chemin de fer en l’utilisant côté lisse vers l’extérieur, elle permet de pocher régulièrement et assez finement.
4. Pochez la crème régulièrement sur le pourtour du gâteau.
5. A l’aide d’une grande spatule, lissez grossièrement, puis en appuyant votre spatule sur les deux cartons placés dessus et dessous le gâteau, lissez la surface.
6. Réservez à nouveau au froid pendant 1 à 2 heures, le temps que la crème fige.
7. Pendant ce temps, réalisez la dernière part de crème au beurre, comme précédemment.
8. Séparez votre crème en 4 pots, en fonction des couleurs que vous souhaitez réaliser.
9. Récupérez les décors de licorne et poudrez la corne avec de la poudre dorée.
10. Colorez deux parts de crème au beurre.
11. Placez vos crèmes dans des poches à douille, munies des douilles de votre choix.
12. Positionnez la corne, au centre du gâteau.
13. Placez les oreilles de part et d’autre, légèrement en arrière de la corne.
14. Pochez les grandes roses en démarrant par celle qui sera devant afin de bien la centrer.
15. Poursuivez en alternant le rose et le violet et selon la forme que vous souhaitez donner à votre crinière.
16. Entre chacune de ces grandes roses, pochez maintenant des moyennes, en alternant, rose, violet et blanc.
17. Terminez en comblant les espaces résiduels avec des petites touches de blancs, rose et violet.
18. Enfin placez harmonieusement de petites feuilles pochées à la douille « feuille ».
19. Récupérez la boule de pâte à sucre noire et confectionnez 2 boudins de même taille, que vous courberez pour former les yeux de la licorne.
20. Terminez avec quelques perles de chocolat framboises et le positionnement des yeux.
21. Réservez dans un endroit sec et frais jusqu’à la dégustation.

Conseils et Astuces

• Vérifier la cuisson d’un biscuit : Utilisez la lame d’un couteau ou mieux un pic à brochette, moins large, il ne l’abîmera pas. Plantez-la au centre du biscuit. Lorsqu’elle ressort, elle ne doit pas porter de pâte non cuite, mais elle doit être encore humide, votre biscuit est alors « presque » cuit.
• Température du four : Les températures indiquées peuvent être à adapter avec votre four. Apprivoisez votre four !
• QS : Cela signifie Quantité Suffisante. Ajuster la quantité en fonction de votre goût.
• Maryse : Une spatule dont l’embout en matière souple permet de racler le fond de vos plats et limiter la perte de matières.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Avec ces étapes détaillées et ces conseils, vous êtes prêt à réaliser un magnifique gâteau licorne à deux étages qui émerveillera petits et grands !

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