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Envie de surprendre vos convives avec une douceur chocolatée qui rappelle les souvenirs d'enfance ? Nos Madeleines au Chocolat Simples sont la réponse parfaite. Cette recette facile vous permettra de concocter en un rien de temps de petites merveilles moelleuses au cœur fondant de chocolat. Des madeleines au chocolat moelleuses avec leur belle bosse et très gourmandes avec leur coque chocolat... Une recette facile et savoureuse à réaliser pour le goûter ! Les madeleines au chocolat sentent bon les recettes de notre enfance. Celles que vous préparez en cuisine avec vos parents ou avec votre grand-mère.
Lilie Bakery nous offre encore une fois une délicieuse recette de madeleines au chocolat. Son secret ? Une belle bosse bien formée agrémentée d’une belle coque en chocolat.
Saveurs : les madeleines en elles-mêmes sont légèrement parfumées à la vanille, la coque est en chocolat. Niveau de difficulté : facile ! Il faut juste être patient car il faut deux heures de repos pour la pâte.
Voici mes astuces pour avoir cette fameuse "bosse" à coup sûr.
Le Secret pour des Madeleines avec la Bosse Parfaite & Coque Chocolat 🍫
Première étape : le beurre noisette. Il s'agit d'un beurre classique qu'on fait fondre à la casserole pour lui apporter plus de saveur. C'est vraiment idéal pour les madeleines et les financiers par exemple.
Préparer le beurre noisette : dans une casserole, chauffer feu moyen le beurre en dés, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Filtrer l'écume à la surface et laisser totalement refroidir pour la suite.
En panne d'inspiration ? Laissez-vous tenter par nos délicieuses recettes à base de beurre ou fromage.
Ensuite on prépare la pâte à madeleines en mélangeant tous les ingrédients, avec le beurre noisette en dernier. La pâte obtenue est très épaisse et c'est tout à fait normal.
● Dans un récipient, fouetter les œufs et le sucre cassonade. ● À part, tamiser la farine et la levure. Incorporer ensuite au mélange précédent à l’aide d’un fouet. Terminer en incorporant le beurre noisette.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, la levure, le sucre vanillé et le sel. Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Dans un autre récipient, mélanger les œufs avec le sucre.
Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, la levure et le sucre vanillé, mélangez puis ajoutez le chocolat et le beurre fondus.
Si vous n'avez pas de sucre vanillé, vous pouvez le remplacer par du sucre ordinaire et ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille à la pâte.
Filmer la pâte à madeleine au contact (le film doit toucher la pâte) et réfrigérer 1 heure.
La pâte des madeleines au chocolat doit être refroidie en deux fois : une première fois juste après avoir mélangé les ingrédients.
Vous pouvez ajouter à la pâte à madeleines des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise.
Puis on garnit le moule à madeleine en silicone et on réfrigère à nouveau 1 heure.
Avec une cuillère à soupe, remplir presque jusqu'en haut les cavités d'un moule à madeleine en silicone (beurré ou non, selon vos habitudes). Réfrigérer à nouveau 1 heure, cela assure une belle bosse.
La mise au repos au frais est important pour avoir une belle bosse sur les madeleines !
Les madeleines vont gonfler dans leur moule, il leur faut donc de la place pour s'étendre (sans déborder). Je remplis donc mes empreintes presque jusqu'en haut en laissant quelques millimètres.
● Avec une cuillère à soupe, remplir presque jusqu’en haut les cavités d’un moule à madeleine en silicone.
Après il ne reste plus qu'à enfourner à four très chaud. La cuisson est rapide.
On commence la cuisson très chaud pour favoriser le choc thermique (et donc la création de la bosse) et on baisse ensuite pour cuire à coeur.
Préchauffez le four Th.
Préchauffer le four à 225° chaleur traditionnelle. Enfourner la plaque silicone à cette température pendant 6 minutes (la poser directement sur la grille, pas sur une plaque). Baissez ensuite à 180° et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Enfournez et faites cuire 5 minutes à 220°C. Baissez ensuite le four à 180°C, et poursuivez la cuisson environ 7 minutes en surveillant bien. Attendez quelques minutes puis démoulez.
Préférez une cuisson en chaleur tournante à 210 degrés et uniquement 6 min par fournée.
Pour vérifier la cuisson de vos madeleines, observez leur couleur : elles doivent être dorées sur les bords et légèrement plus claires au centre. Une autre astuce consiste à insérer la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre d'une madeleine. Si elle en ressort propre et sèche, vos madeleines sont prêtes !
Hors du four, laisser tiédir dans le moule puis démouler les madeleines.
Pour faire la coque chocolat, on fait fondre du chocolat noir puis on badigeonne les empreintes de chocolat. On presse les madeleines à l'intérieur et on réfrigère.
C'est l'astuce numéro 1 pour que la bosse se forme.
Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou bain-marie puis garnir chaque enpreinte de 2cc de chocolat fondu. Appuyer chaque madeleine dans son empreinte pour que le chocolat enrobe bien leur base.
● Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie puis garnir chaque empreinte de 2 cc de chocolat fondu. Appuyer chaque madeleine dans son empreinte pour que le chocolat englobe bien leur base.
Faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. (Faites chauffer 30 secondes au micro-onde sur puissance moyenne, puis sortez le bol et remuez le chocolat, et répétez l’opération jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu). Étalez sur le fond de chaque empreinte à madeleine 1 cuillère à café de chocolat en remontant jusqu’au bord.
Pour la coque au chocolat, vous pouvez utiliser du chocolat blanc ou du chocolat au lait, pour changer du chocolat noir.
• Réaliser une ganache avec la tablette de chocolat et la crème : chauffer la crème jusqu’à ébullition, la verser sur le chocolat préalablement concassé et laisser 2 minutes fondre l’ensemble.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et le tempérer. Pour cela, retirer le bol du bain-marie quand le chocolat a atteint les 50°C (45°C pour du chocolat au lait). Retirer la casserole d'eau chaude et la réserver. Placer le bol de chocolat dans un bain-marie d'eau froide et mélanger pour faire descendre le chocolat à 28°C (27°C pour du chocolat au lait).
Pourquoi utiliser un moules en silicone pour cette recette ? Une fois que vous aurez réalisé les coques en chocolat et laissé reposé vos madeleines au frais, cela sera beaucoup plus facile de les démouler dans les casser car le chocolat n'accrochera pas sur le silicone.
Comment faire si je n'ai pas de moule à madeleine en silicone ? Pour être certain que vos madeleines avec la coque en chocolat ne se casseront pas une fois que vous les démoulerez, nous vous conseillons plusieurs solutions. Tout d'abord, avant de mettre la pâte à madeleines, pensez bien à graisser vos moules avant afin de faciliter leurs démoulages (étape 2). Ensuite, placez une feuille de film plastique sur vos moules avant d'y déposer vos carrés de chocolat (étape 6).
Pour éviter que les madeleines ne collent, assurez-vous de bien beurrer les moules et de les saupoudrer de farine avant d’y verser la pâte.
| Problème | Solution |
|---|---|
| Madeleines collent au moule | Beurrer et fariner les moules avant de verser la pâte |
| Pas de moule en silicone | Graisser les moules et utiliser du film plastique |
Pour que les madeleines gardent tout leur moelleux, je vous conseille de les conserver à température ambiante (loin du soleil ou de la chaleur) dans un récipient hermétique. Néanmoins, si vous voulez que la coque garde son côté croquant, il faut plutôt les garder au réfrigérateur.
Il est préférable d'attendre quelques minutes après la sortie du four avant de démouler vos madeleines. Laissez-les refroidir légèrement dans leur moule pour qu'elles se raffermissent un peu, ce qui facilitera le démoulage sans les casser.
Pour conserver vos madeleines moelleuses, placez-les dans une boîte hermétique dès qu'elles ont complètement refroidi. Vous pouvez aussi ajouter un petit morceau de pain dans la boîte pour maintenir l'humidité et éviter qu'elles ne sèchent trop vite. Elles se conserveront ainsi parfaitement pendant 2 à 3 jours.
Les madeleines se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 3 à 5 jours.
Envie d’alléger vos madeleines au chocolat sans rien sacrifier au plaisir ? Remplacez la moitié du beurre par un yaourt nature ou une compote sans sucre ajouté : vous obtiendrez des madeleines moelleuses, plus légères et riches en goût.
Pour des madeleines encore plus moelleuses et une coque croquante au chocolat, placez votre pâte au réfrigérateur pendant 1 heure avant de la verser dans les moules, puis ajoutez quelques pépites de chocolat au cœur de chaque madeleine avant d’enfourner.
Pour une pause gourmande, essayez ces madeleines au chocolat et à l'orange. Le chocolat intense et l'orange fraîche se marient parfaitement dans ces petites douceurs moelleuses. Idéales pour le goûter ou le petit-déjeuner, elles sont faciles à préparer et délicieuses à déguster.
● Lavez l’orange, prélevez le zeste et le jus. ● Dans un bol, mélangez le lait, le sucre, les œufs, la farine et la levure. Mélangez. ● Rajoutez le beurre, le jus d’orange et les zestes d’orange. ● Versez la pâte dans le moule à madeleines.
Avec cette recette, vous donnez un coup de jeune à la classique madeleine avec du chocolat fondant et des noisettes croquantes. Elles se dégustent sans fin.
● Faites fondre le beurre dans une grande casserole et laissez-le chauffer sur feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne noisette, versez-le dans un bol froid pour stopper la cuisson. ● Mettez le chocolat cassé en petits morceaux à fondre au bain-marie. ● Tamisez ensemble le sucre et la farine dans un saladier. ● Fouettez les blancs d’œufs légèrement dans un bol. Ajoutez le mélange farine-sucre-noisettes (+la pincée de levure) et fouettez pour mélanger. ● Incorporez le beurre fondu et fouettez encore. ● Remplissez les plaques à madeleines presque à ras bord. ● Enfournez les plaques et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient uniformément colorées et fermes sous le doigt.
Avec une recette ultra-gourmande de madeleines tout chocolat, vous serez au comble du bonheur. Parfaites pour les chocovores, ces petites merveilles sont moelleuses à souhait et débordantes de saveurs. ● Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Des madeleines oui, mais seulement si elles sont véganes ! Ces madeleines sont moelleuses, légèrement dorées et parfaitement parfumées, sans aucun ingrédient d'origine animale.
● Faites un puits au centre, versez-y l'huile, le lait d'avoine et le zeste de citron. ● Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
Ces madeleines au chocolat et framboise vont devenir votre nouvelle gourmandise préférée. Moelleuses et parfumées, elles allient la douceur du chocolat fondant et la fraîcheur des framboises juteuses. Un mariage dont on ne se lasse jamais dans la pâtisserie.
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