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La poitrine de porc mijotée lentement est l’une des recettes classiques que vous serez impatient(e) d’essayer après avoir acheté votre Big Green Egg. D’autant plus si vous avez déjà dégusté ce savoureux morceau de viande chez des amis ou en famille. Autre avantage : ce plat est très facile à préparer. Bref, un incontournable qui mettra en valeur les talents des utilisateurs d’EGG aussi bien débutants qu’expérimentés.
Poitrine de porc noir de Bigorre confite et caramélisée.
Coupez la poitrine en morceaux de 4 à 5 cm de côté, déposez ces morceaux dans un plat avec le gros sel.
Dans l’intervalle, incisez en croix la couche de gras de la poitrine de porc. Pelez l’ail et hachez-le finement. Prélevez les feuilles de thym et les aiguilles de romarin et hachez-les finement. Badigeonnez la poitrine de porc d’huile d’olive et saupoudrez-la du mélange d’épices. Pressez-les légèrement.
Posez la viande sur votre plan de travail, côté gras vers le haut. Saupoudrez la couche de gras d’ail et d’herbes aromatiques et pressez-les aussi légèrement.
Dans une cocotte, mettez le saindoux à fondre, puis ajoutez le poivre et les morceaux de poitrine que vous aurez soigneusement épongé. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez confire tout doucement pendant 4h en remuant de temps en temps. Conservez la graisse qui pourra vous servir à cuisiner!
Saupoudrez légèrement les morceaux de viande de sucre roux. Faites chauffez sur feu vif une poêle. Faites caraméliser les morceaux en les retournant sur toutes les faces. Les morceaux doivent prendre une jolie teinte blonde.
Poitrine de porc noir caramélisée.
Disposez votre poitrine de porc noir de Bigorre comme un rôti dans un plat ou dans une cocotte allant au four. Epluchez les patates douces, coupez-les en deux et placez-les dans un plat allant au four. Vous pouvez badigeonner un peu les patates d’une huile neutre. Couvrez d’un aluminium afin de ne pas les dessécher.
Une fois votre viande confite, augmentez la température de votre four pour atteindre les 200 degrés. Découvrez alors la poitrine de porc afin que celle-ci obtienne une jolie coloration.
En parallèle de la fin de cuisson de votre poitrine de porc noir faites cuire vos choux de Bruxelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min.
Pendant que votre kamado chauffe, vous préparez la poitrine de porc. Posez la poitrine de porc sur la grille, côté gras vers le haut. Piquez le thermomètre sonde à distance (Dual Probe Remote Thermometer) jusqu’au cœur de la viande et fermez le couvercle de l’EGG.
Vous posez ensuite le morceau de viande sur le Big Green Egg et le thermomètre sonde vous signale automatiquement le moment où vous pouvez vous mettre à table. Réglez la température à cœur sur 85 °C.
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