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Les macarons de l'artisan ligérien Franck Deville se distinguent désormais avec une nouvelle gamme élaborée à partir d'ingrédients exclusivement français, disponible depuis le vendredi 15 septembre.
Soucieux d’apporter toujours plus de soin à ses précieux macarons, Franck Deville vient d’entreprendre une nouvelle démarche en proposant des macarons ingrédients Français. L’entreprise de Roche-la-Molière, engagée dans une démarche RSE depuis deux à trois ans, fait du goût et de la qualité de ses produits son cheval de bataille. À une époque où le « bien manger » est très lié au « manger bien », la recherche d’ingrédients naturels et goûteux sont notre priorité.
Franck Deville précise : « Les amandes utilisées pour la meringue proviennent souvent d’Espagne ou de Californie, aujourd’hui pour cette gamme de macarons français, la poudre d’amandes vient du sud-ouest. D’autres produits hexagonaux sont utilisés pour la production du gâteau ».
L’artisan-macaronier de Roche-la-Molière, dont les produits sont distribués dans le monde entier, a « entrepris une nouvelle démarche en proposant des macarons “ingrédients français”. Nous utilisons du sucre et du blanc d’œuf provenant de France pour nos productions de macarons actuelles mais nous avons souhaité aller plus loin en offrant la possibilité à nos clients d’acheter un macaron avec uniquement des ingrédients français », détaille l’entreprise.
"On tend vers le plus de naturalité possible, mais il est vrai que le fait de travailler à l’export nous oblige à être très exigeant en termes de liste d’ingrédients", précise Anne Deville, directrice générale de Franck Deville.
Les macarons, préparés depuis longtemps déjà à base de sucre et de blanc d’œuf made in France, sans arômes ni colorants artificiels ni exhausteurs de goût, s’enrichissent donc d’une nouvelle et huitième gamme à base d’ingrédients français.
L’artisan-macaronier a sélectionné pour les garnitures « les meilleures clémentines IGP (Indication géographique protégée) de Corse mais aussi le fameux citron de Menton. S’ajoutent à ces produits le cassis de Bourgogne, la fraise mara des bois et le caramel au beurre salé d’Isigny ».
On y retrouvera de la clémentine de Corse, du caramel au beurre salé d’Isigny, du cassis de Bourgogne, des fraises Mara des bois, du citron en provenance de Menton et de la poudre d’amandes aux couleurs du Sud-Ouest.
Pour absorber le coût de ces matières premières, cette nouvelle gamme - proposée depuis ce vendredi 15 septembre dans la boutique Le clos Deville du centre commercial Steel à Saint-Etienne et sur le site Internet Epicery.com - sera proposée au prix de 1,25 € pièce au lieu de 0,95 €.
Ces nouveaux macarons seront également disponibles en livraison dans toute la France via le site Epicery. Prix du macaron (13g) : à partir de 1,25 euro.
A noter que les clients pourront faire remplir en boutique leur coffret d’un achat sur l’autre, de façon à limiter le packaging et contenir le prix de vente.
En 2021, la production de Franck Deville avait atteint des niveaux records avec 90 000 macarons par jour et 160 000 coques (le biscuit seul pour les glaciers ou les pâtissiers). La société qui réalise en 2022 un chiffre d’affaire de 4,6 millions d'euros en B to B dont 30 % à l’export en Chine, Europe, Australie, Etats-Unis et au Moyen-Orient avec un effectif de 25 salariés, produit chaque jour 90 000 macarons au moyen notamment d’un four de 22 mètres de long lui permettant de cuire 2 400 macarons par "fournée".
Une science, pour Franck Deville, qui doit s’adapter sans cesse à des "ingrédients vivants". "Dans le macaron, on en apprend tous les jours, et tous les jours il faut modifier la préparation. Par temps de canicule par exemple, les poules boivent plus d’eau et le blanc d’œuf est modifié. La recette est simple mais la mise en œuvre est complexe", étaie le maître restaurateur.
| Ingrédients Clés | Origine |
|---|---|
| Clémentine | Corse (IGP) |
| Citron | Menton (IGP) |
| Cassis | Bourgogne |
| Fraise | Mara des bois |
| Caramel au beurre salé | Isigny |
| Poudre d'amandes | Sud-Ouest |
Tout en gardant les qualités organoleptiques du macaron, cette nouvelle recette de macaron longue conservation permet de le consommer jusqu’à 30 jours en le conservant entre 0° C et + 4° C après sa décongélation (au lieu des 3 à 4 jours habituels). Pour ce faire, Franck Deville a joué sur deux paramètres : la recette de la coque d’une part mais également les ingrédients (tous naturels) utilisés pour la garniture.
Depuis le confinement de 2020, les dirigeants de l’entreprise ont mis en place une nouvelle organisation de travail, de 35 heures sur quatre jours, avec possibilité pour les salariés d’effectuer des heures supplémentaires le vendredi, s’ils le souhaitent.
Franck Deville propose :
Les macarons sont proposés dans trois diamètres (42, 65 et 80 mm) et plusieurs parfums (framboise, chocolat, ananas, pistache, fruits de la passion…).
Nous croyons qu’il est indispensable de garder de l’humain là où il est indispensable au goût ! Chez Franck Deville, notre proposition est de vous offrir des macarons d’artisan, uniques, savoureux, forts d’un héritage ancestral, avec le service digne des grands chefs que nous servons.
Le parcours d’Anne et Franck Deville est marqué par des décisions fortes et audacieuses, dû une passion débordante et une envie de renouvellement constant.
Petit-fils de pâtissier, il commence un parcours de cuisinier au sein de prestigieux restaurants (Pierre Gagnaire, Régis Marcon…). C'est au sein du Restaurant Le Clos Fleuri que naît l'aventure du macaron Franck Deville présent en France au service des Chefs, mais aussi dans une vingtaine de pays.
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