Recette Macaroni Viande et Fromage : Un Classique Réconfortant

C’est la saison des plats réconfortants ! Vous aimez les pâtes et la viande hachée ? C'est exactement le plat qu'il vous faut ! Un mélange simple mais savoureux de macaronis, viande hachée, légumes et fromage râpé, le tout agrémenté de sauce tomate. Un plat nourrissant, économique et encore meilleur le lendemain, idéal pour se réchauffer après une journée fraîche. Vous ne refuserez pas cette assiette chaude et généreuse en fromage.

Ces macaroni au boeuf et au cheddar n'ont rien de léger mais ils remplissent l'estomac. Accompagnez le tout d'un verre de vin rouge.

Ce plat est parfait pour les soirées fraîches et réconfortantes.

Un Hommage à Pierre Franey

Le ‘timing’ pour cette recette est 'juste' . . . Premièrement, le temps devient de plus en plus froid plus donc un bon plat chaud-familial-lourd-réconfortant nous fera beaucoup de bien. Deuxièmement, l'esprit culinaire qui a transformé et imaginé cette recette et qui l'a présenté dans les années 90 au public américain est le chef français (et plus tard américain aussi) Pierre FRANEY. Il nous a quitté il y a vingt ans, à l'âge de 75 ans, le 15 Octobre 1996, tout en donnant des démonstrations de cuisine à bord le RMS QUEEN ELIZABETH 2. Il a cuisiné jusqu'à la fin. Cette recette est une réadaption et un “hommage” inspirant à ce grand homme .

M. Pierre Franey est venu à Paris quand il était un jeune homme et il est parti à New York ensuite. Les portes se sont ouvertes pour lui en tant que cuisinier en herbe et plus tard comme grand chef. Je l'ai découvert quand j’étais adolescent en regardant des émissions de cuisine sur les chaînes publiques de télévision. Avec Jacques Pépin (qui est toujours parmi nous), il a été l'un des rares chefs français qui nous a fait découvrir la cuisine française d'une manière simple et avec un charmant accent français en parlant anglais.

Variations et Personnalisations

Nous sommes tous (ou presque tous) familiers avec le «macaroni et fromage» qui pourrait sortir d'une boîte presque tout prêt auquel il fallait y ajouter du lait, le chauffer et le remuer ou bien fait-maison sur la cuisinière ou cuit au four. En Grèce, nous avons le PASTITSIO (que beaucoup d'entre vous ne connaissent peut-être pas). Vous avez tous entendu parler du MOUSSAKA non ? Eh bien, c'est l'autre plat au four, comme une lasagne qu’on prépare en Grèce (et aussi en Italie, Malte, Chypre, Egypte), mais avec une sauce béchamel ou mornay mais sans le fromage cheddar et souvent épicé à la cannelle ...

Beaucoup de réadaptations et variations sont possibles avec ce type de plat. Vous pourrez utiliser différentes viandes, vous pourriez mélanger différents fromages rapes. J’ajoute du fromage ‘cottage’ (qui ressemble à une faiselle mais avec des morceaux donc granuleux) au mélange de boeuf pour avoir un goût plus acidulé et du lait évaporé/condensé au lieu du lait entier ordinaire pour la béchamel pour un goût plus profond. Vous pourriez utiliser différentes types de pâtes tubulaires (en France, je n’arrive pas à trouver des grands macaronis coudés, donc j’utilise des serpentinis). Vous pourriez également jouer et varier les légumes et les assaisonnements.

Pour approfondir la saveur, c’est bien d'ajouter un peu de sauce fermentée comme la sauce Worcestershire (mais moi j'aime bien mélanger des anchois et de la sauce de boeuf concentré (comme le viandox) et du ‘marmite’ (une pâte à tartiner salée anglaise à base de levure) ou vous pourriez également essayer avec de la pâte de miso ou de la sauce de soja ... Vous savez, c’est juste un plat gratiné, qui s’assemble au fur et à mesure et qui va au four, alors continuez à ajouter des ingredients et à ajuster selon vos goûts avant la cuisson et je suis sûr que ça sera délicieux quoi que vous fassiez (ou presque) . . .

Ingrédients et Préparation

Faites cuire vos macaronis et pendant ce temps, à la poêle, faites revenir l'oignon nouveau avec les carottes coupées en petits cubes. Émiettez un bouillon cube et l'ajoutez à la poêle avec un verre d'eau.

Dans une casserole, versez un généreux filet d’huile d’olive. Faites cuire le boeuf haché. Ajoutez l’ail haché et l’oignon haché. Mélangez le tout. Mettez le paprika et versez la pulpe de tomates. Quand les ingrédients commencent à cuire, ajoutez les macaronis.

Chauffez l'huile à feu moyen dans une grande casserole antidéflagrante. Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez le bœuf haché et les poivrons, et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bœuf perde sa couleur rosée. Incorporez le mélange aux épices et faites cuire pendant 5-6 minutes supplémentaires en remuant, jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et que les poivrons soient tendres. Transférez le tout dans un bol résistant à la chaleur, couvrez et réservez.

Versez 1 litre d'eau froide dans la casserole et portez à ébullition. Ajoutez les macaronis et le sel. Portez à nouveau à ébullition, couvrez partiellement, réduisez la chaleur à feu moyen et faites cuire pendant 8-9 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Ne pas égoutter (voir conseils). Incorporez délicatement le mélange de bœuf dans les pâtes et laissez cuire pendant 1-2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le fromage à tartiner par petites cuillerées, en remuant délicatement jusqu'à ce qu'il soit fondu. Parsemez de fromage râpé et faites cuire sous un gril préchauffé pendant 1-3 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et fasse des bulles. Décorez avec de la coriandre et servez.

Cette recette fonctionnera aussi bien avec d'autres types de viande, comme le porc, l'agneau ou la dinde. Contrairement à la cuisson traditionnelle des pâtes, vous n'avez pas besoin de vider le liquide de cuisson, qui sera graduellement absorbé par les pâtes ou s'évaporera.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients Optionnels

Nous vous suggérons aussi de remplacer la viande par du saumon pour varier les plaisirs. 1 c.

Des commentaires ? Des questions ?

tags: #recette #macaroni #viande #et #fromage

Articles populaires:

• Comment faire des Mini-Quiches Apéritives
• Analyse détaillée du grill Tefal GC451B12
• Parcours de Lexxie Chantilly dans le golf
• Guide gourmand: Dessert à la grenade
• Bonbons pour fondue : l'accord parfait