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Présentes dans de nombreuses cuisines du monde, de l’Afrique du nord au Pakistan, en passant par le Liban, les Balkans et la Turquie, les boulettes de kefta sont un véritable enchantement pour les papilles. Il existe de nombreuses recettes de kefta, ce qui en fait un plat polyvalent.
La recette de base prévoit de la viande hachée, surtout de l'agneau et du bœuf, associée à de nombreuses épices et herbes fraîches qui lui confèrent une saveur aromatique marquée. Les keftas tirent toutes leurs saveurs des épices qui les composent.
Parmi les incontournables, on retrouve bien évidemment le cumin en poudre, avec ses notes chaudes et terreuses, ainsi que les graines de coriandre moulues, qui apporte une touche fraîche et citronnée. Le paprika doux et le curcuma en poudre son eux aussi souvent utilisés pour rehausser le goût et ajouter une jolie couleur aux boulettes keftas. En plus des épices, on retrouve également des herbes aromatiques fraiches comme le persil ou la menthe qui viennent compléter l’assaisonnement, créant une harmonie parfaite.
Pour cette recette de keftas de boeuf que nous vous proposons aujourd'hui, nous avons utilisé un mélange d'épices prêt à l'emploi spécial Kefta que nous fabriquons dans notre atelier près de Dijon !
Il est important de laisser reposer la farce à la viande au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de former les boulettes.
Pour préparer les Kefta sauce tomate, vous allez commencer par les Kefta, ces délicieuses boulettes marocaines. Tout d'abord, épluchez et hachez les oignons. Ensuite lavez le persil et la coriandre, et ciselez les feuilles.
Pour préparer les boulettes, mélangez avec les mains - comme traditionnellement - ou à la cuillère, la viande hachée. Salez, poivrez et ajoutez les épices.
Ensuite, pour réaliser les Kefta sauce tomate, il faut préparer la-dite sauce tomate. Épluchez et coupez l'ail en fines rondelles. Dans une casserole, mettez un filet d’huile d’olive, l’ail puis les dés de tomates. Laissez compoter 5 minutes. Ajouter le paprika, une pincée de curcuma et le coulis de tomate.
Pendant ce temps modelez des boulettes de la taille que vous voulez, mais toutes de la même taille pour assurer une cuisson égale et les fariner légèrement. Les faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive environ 15 min (plus ou moins selon si vous les aimez grillées ou légèrement revenues).
Pour cette recette de Kefta sauce tomate, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.
Pour éviter que vos keftas ne se dessèchent, veillez à ne pas trop les cuire. Les keftas se marient bien avec du pain pita, du riz, ou une salade fraîche.
Différentes cuissons sont possibles pour vos keftas. Pour des boulettes sans sauce tomate, vous pouvez les faire cuire à la poêle dans de l’huile végétale et les faire dorer de chaque côté. Si vous optez pour ce mode de cuisson, pensez à enduire vos keftas de farine ou d’amidon de maïs afin d’obtenir une croûte bien dorée.
Une fois les keftas cuites, les piquer sur des piques en bois et les servir avec la sauce. Note : vous pouvez également cuire les keftas sur un barbecue bien chaud.
Préparer les keftas
Pour cette petite sauce blanc, rien de plu simple ! Une fois que votre sauce est prête et que vos boulettes keftas sont cuites, vous n'avez plus qu'à déguster le tout en trempant généreusement vos keftas dans la sauce ! Pour plus de gourmandise, vous pouvez réaliser une sorte de "kebab" maison.
Préparer la sauce
Il est possible de conserver les keftas en respectant quelques règles. Commencez par les laisser refroidir à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur. Préalablement, mettez-les dans un récipient hermétique ou recouvrez-les d’un film plastique pour éviter qu’elles ne dessèchent.
Pour conserver les boulettes plus longtemps, congelez-les. Disposez-les en évitant qu’elles ne se touchent. Pour réchauffer vos boulettes, vous pouvez les mettre dans un four préchauffé à 180°C. Comptez 10 à 15 minutes.
Servez les Kefta sauce tomate avec l’accompagnement de votre choix - semoule fine, riz.. - et parsemez éventuellement d’un peu de coriandre haché frais. L'idéal est de les déguster avec un bon morceau de pain marocain garni de quelques rondelles d'oignon rouge (les plus téméraires pourront opter pour de la harissa).
Si on rattrape facilement un manque de sel dans la harira en rajoutant ce qu'il faut au moment du service, il est plus difficile de doser correctement certains plats.
La viande est l’ingrédient principal des keftas, et par conséquent son choix influence directement la saveur de ce plat emblématique. L’agneau, avec son goût riche et prononcé, est particulièrement prisé dans les cuisines du Maghreb et du Moyen-Orient, où il incarne une véritable tradition culinaire. Il confère aux keftas un caractère intense et une texture moelleuse. Le bœuf, en revanche, offre une saveur plus douce et plus neutre, qui met en valeur les épices utilisées.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez réaliser une sorte de "kebab" maison.
Les keftas se marient bien avec du pain pita, du riz, ou une salade fraîche.
Des boulettes épicées servies avec de la semoule & une sauce au yaourt rafraîchissante !
Pour un vrai moment de gourmandise, on vous conseille de servir le tout avec une salade de concombres & tomates cerises.
En moyenne, une portion de la recette "Semoule & kefta sauce yaourt" contient 511 Calories, 20 g de Matières grasses, 59 g de Glucides, 27 g de Protéines, 5 g de Fibres.
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