Crêpes au Chocolat avec Ganache : Une Recette Gourmande et Facile

Quel bonheur le mois de janvier : la galette, les crêpes, c'est vraiment un mois pendant lequel on se régale ! Pour le goûter du mercredi, j'ai décidé de faire des crêpes mais pas n'importe quelles crêpes ! Celles-ci sont de Stéphane Glacier, meilleur ouvrier de France. J'ai déjà testé plusieurs de ses recettes et ce fut une réussite à chaque fois. C’est dimanche! Youpieee! On peut prendre le temps, pour soi et pour les autres, puis se poser autour d’un petit dessert avec thé ou café pour le 4 heures. Re- youpiee! Quand vous allez goûter ces petites merveilles de crêpes au chocolat de Michalak, vous allez le bénir et moi avec! Qu’elles sont gourmandes avec leur bon goût de chocolat et si moelleuses tout en gardant un petit côté » crunchy » sur les bords!

Objectif Chandeleur 200% avec cette recette de gâteau de crêpes ultra gourmande. Non pas une, pas deux ni trois crêpes mais un gâteau entièrement composé de crêpes ! La ganache au chocolat vient parfumer et lier les crêpes entre elles, on adore… Pour confectionner votre gâteau de crêpes, nous avons une petite astuce : le moule à crêpes en silicone pour des crêpes de même taille. Vous souhaitez en savoir plus ? La recette en vidéo est ici :

Ingrédients et Préparation

Pâte à Crêpe au Chocolat

Comment vous dire…. On ouvre le réfrigérateur, on compte ses oeufs, petit coup d’oeil rapide à la plaquette de beurre, vous avez du sucre glace, du cacao? On envoie son fils, son mari, sa fille acheter ce qui manque et c’est parti!

1. Réaliser un beurre noisette en le mettant dans une casserole à feu vif. Le beurre est prêt lorsqu’il arrête de crépiter: on dit que le beurre chante. Il prend une belle couleur ambrée en plus de sentir la noisette.
2. Passer le beurre noisette dans une passoire pour éliminer les residus.
3. Tamiser la farine, le sucre glace et le cacao. Mélanger.
4. Dans le blender ou cul-de-poule, verser le lait tiède. En ce qui me concerne, j’ai ma méthode classique: je fais un puit, je casse les oeufs au milieu et je mélange au fouet. Méthode moderne: Mixer au mixeur plongeant les oeufs dans le lait et ajouter les matières sèches.
5. Terminer par le beurre noisette. Parfumer au Grand- Marnier ou au Cointreau pour les adultes et pour tous, ajouter le zeste d’une orange.
6. Réserver la pâte à crêpes au chocolat 2 heures au frais ou une nuit de préférence mais ce n’est pas indispensable.

Ganache au Chocolat

Préparer la ganache : râper le chocolat et le mettre dans un grand saladier.

1. Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide et le miel et verser sur le chocolat en 3 fois.
2. Mélanger délicatement au fouet en partant du centre vers les bords. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le beurre.
3. Dans une casserole, mettre les 110 g de crème fraîche liquide et amener à ébullition.
4. Verser la crème en trois fois sur le chocolat fondu. Mélanger énergiquement en décrivant des petits cercles pour obtenir un « noyau » lisse et brillant.
5. Ajouter le reste de crème bien froide. Lisser, filmer et réserver au frais une nuit de préférence si vous en avez le temps ou une quinzaine de minutes au congélateur.
6. Mettre la ganache dans le bol du mixeur et commencer à battre à puissance moyenne pendant 2 minutes environ. Quand la crème commence à monter, augmenter un peu la vitesse en ne lâchant pas la ganache des yeux parce qu’elle peut grainer en moins de temps qu’il ne faut pour le dire.

Préparation des Crêpes

1. Faire chauffer la crêpière avec un peu de matière grasse (je l'ai fait juste pour la 1ère crêpe, ensuite inutile de beurrer la crêpière) et faire cuire les crêpes 1 à 1.

Montage du Gâteau de Crêpes

Pour cette recette de gâteau de crêpes au chocolat, j'ai préparé ma pâte à crêpes au blender. Et bien adjugé vendu ! Ça va tellement vite ! On met tout dans le blender, on mixe et hop la pâte est prête. Je n'ai pas du tout sucré ma ganache car mes crêpes sont déjà sucrées. Faites fondre le chocolat. Faites chauffer 20 cl de crème liquide. Placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures. En attendant, préparez la pâte à crêpes. J'ai fait super simple ! Mettez tous les ingrédients dans votre blender ou votre mixeur et mixez 1 minutes puissance maximale !

Si vous n'avez pas de blender, fouettez d'abord ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez l'eau et le beurre fondu. Mélangez. Ajoutez ensuite la moitié de la farine et mélangez. Ajoutez la moitié du lait tout en fouettant petit à petit. Terminez en ajoutant le reste de farine, puis le reste de lait. On reprend la ganache ! Fouettez-la à vitesse moyenne, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

1. Disposez une première crêpe sur votre plat de service.
2. Étalez dessus une fine couche de ganache.
3. Recouvrez avec une crêpe et étalez de nouveau une couche de ganache.
4. Répétez l’opération jusqu’à l’obtention du gâteau de crêpes.
5. Placez le reste de ganache dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
6. J'ai ensuite décoré mon gâteau de crêpes avec des copeaux de chocolat.

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