Recette Macaron pour Noël: Un délice festif à partager

Voilà bien longtemps que je n’avais pas fait de macarons. À l’approche des fêtes de fin d’année, j’aime bien croquer des desserts aux saveurs chaudes comme la cannelle ou badiane. Oubliez les biscuits au sucre ordinaires pour le Père Noël, cette année on va triompher avec de magnifiques MACARONS, une explosion de créativité qui épatera les invités.

Mais attention, ces petits bijoux sucrés sont si délicieux qu’ils risquent de disparaître plus vite que les cadeaux sous le sapin 😜 ! Prêt à plonger dans l’univers enchanté des macarons de Noël et à devenir la star du dessert familial ?

Ingrédients et Préparation

Cette recette s’appuie toujours sur la recette de base de macarons à la meringue italienne. Pour vous régaler lors des fêtes de fin d’année, nous venons de vous préparer des macarons à l’incontournable saveur chocolat que nous avons décorés aux couleurs de Noël ! Il sera nécessaire de s’entraîner un peu et de ne pas avoir peur de râter ses premiers macarons. Certes, au niveau de la texture finale, je préfère la recette à la meringue française.

Ingrédients pour les coques (environ 40 macarons) :

• Poudre d’amandes
• Sucre glace
• Blancs d’œufs
• Sucre
• Eau
• Colorant

Instructions pour les coques:

1. Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le « tant pour tant ».
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
3. Verser 37,5 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
4. Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
5. Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
6. Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 37,5 g de blancs restants et le colorant. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande.
7. Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue.

Réalisez par la meringue italienne :

1. Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer.
2. En parallèle, dans votre robot pâtissier, commencez par fouetter 100 g de blancs d’oeufs à puissance moyenne.
3. Ajoutez les ⅔ du mélange tamisé et les ⅔ des blancs d’oeufs restants (soit 67 g) à la meringue.

Ingrédients pour la garniture des macarons aux épices de Noël :

• Chocolat blanc
• 1 à 2 cuillères d’un mélange d’épices de Noël

Cuisson et Décoration

Mixer finement les amandes, le sucre glace et la poudre à lever, tamiser le tout. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants. Verser la masse dans une poche à douille ronde (env. 9 mm de Ø), former 60 petits tas (d'env. 3 cm de Ø chacun) sur deux plaques chemisées de papier cuisson, laisser sécher env. Faire cuire env. 20 min. dans le four préchauffé à 130 °C (chaleur tournante). Sortir les macarons du four, les laisser tiédir un peu, les faire glisser sur une grille sans retirer le papier cuisson puis les laisser refroidir complètement.

Afin de décorer nos macarons et leur donner un visage de renne trop mignon, nous avons utilisé les stylo choco de scrapcooking blanc et marron qui permettent de décorer vos sablés et autres biscuits très facilement comme un stylo classique ! Décoller soigneusement les macarons avec une spatule. Fouetter le beurre avec le sucre et la moitié de la gelée de framboises au batteur électrique pendant env. 2 min. Verser la crème obtenue dans une poche à douille non cannelée (d'env. 6 mm de Ø). Lisser le reste de gelée de framboises, la mettre dans une deuxième poche à douille et couper la pointe. Retourner la moitié des macarons, les garnir de crème au beurre en formant un cercle. Déposer un peu de gelée de framboises au centre, puis poser l'autre moitié des macarons par-dessus en appuyant légèrement. Mettre au frais pendant env. Dessiner la ceinture, la boucle de la ceinture et les boutons au milieu des macarons, laisser sécher. Optez pour des décorations en sucre mates (non brillantes), tout simplement!

Conseils et Astuces

• Si possible, la veille, préparez vos blancs d’œufs et réservez-les au réfrigérateur, dans deux boîtes hermétiques. Utilisez les jaunes rapidement dans une autre préparation. Le jour j, sortez-les en avance pour les faire passer à température ambiante.
• Préchauffez votre four th. 3 (150°C). Étalez les amandes en poudre sur votre plaque de four et enfournez pendant 10 minutes.
• Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à 110 ° (sans mélanger). Quand le sucre arrive à environ 80 °, commencez à monter 50 g de blancs en neige. Dès que votre sucre atteint 110° et que vos 50 g de blancs sont bien fermes, versez votre sirop sur vos blancs tout en mélangeant, jusqu’à ce que votre meringue atteigne 45°. Ajoutez alors les autres 50 g de blancs non montés et battez encore 15 secondes.
• Mélangez délicatement mais fermement votre meringue avec les amandes en poudre torréfiées en prenant soin d’avoir toujours un geste régulier du fond vers le haut et des bords vers le centre de votre cul de poule.
• Remplissez une poche à douille et réalisez des boules rondes et uniformes bien espacées sur votre plaque (siliconée ou recouverte de papier de cuisson). Laissez reposer vos futures coques 30 à 40 minutes dans un endroit sec et préchauffez votre four th. 5 (150°C).
• Enfournez vos macarons pendant 12 min. au centre du four, en laissant une plaque vide dans la partie inférieure (pour que la collerette monte mieux).
• Remplissez une poche à douille de ganache au chocolat. Montez vos macarons en collant les coques deux par deux à l’aide de la ganache.
• Lorsque vos macarons sont prêts, vous pouvez les congeler. Ils se conservent très bien de cette manière.

Pour cette recette de Macarons de Noël, vous pouvez compter 90 minutes de préparation. Réservez pendant minimum 2 heures au réfrigérateur avant de déguster !

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