Recette Gourmande de Pâtes aux Carottes et Herbes Sauvages

Les spaghetti, c’est un peu comme le riz, l’huile d’olive, le sel et le poivre : un incontournable de la cuisine. Une journée sans envie de cuisiner … hop ! On va déguster l’Italie. Encyclopédie désordonnée de l’histoire de la pizza au régime alimentaire de Léonard de Vinci en passant par les produits incontournables de la cuisine italienne. Chloe’s Vegan Italian Kitchen. La cuillère d’argent végétarienne. Un immense classique qu’on ne présente plus.

Peut-être êtes-vous sceptique, mais je vous rassure, c’est très bon. Vraiment gourmand. Rose et vert comme les couleurs du printemps. Tout en délicatesse. Donc pas d’inquiétude, les spaghetti avec leur sauce aux carottes et herbes sauvages seront toujours réussis !

Mon Histoire avec les Spaghetti

Les spaghetti et moi c’est une longue histoire. Lorsque j’étais enfant, j’ai vu mon grand-père manger des spaghetti tous les soirs. Et, à la même époque, je me régalais des spaghetti et boulettes à l’italienne. Aujourd’hui, les recettes sont devenues vegan mais non moins savoureuses. Mais je ne suis pas italienne, donc mon imagination en matière de sauce pour les spaghetti est relativement réduite. Je vous dis ça car j’ai connu un couple d’italiens qui cuisinait chaque soir un plat de spaghetti avec une sauce délicieuse élaborée avec 3 fois rien.

Pour ma recette, finalement le plus compliqué est de trouver des carottes qui ont le goût de … oui, de carotte ! Pas si facile. Même bio, même issues de petits producteurs, je les trouve souvent insipides. Il faut peut-être habiter dans une région de production.

Recette des Spaghetti aux Carottes et Herbes Sauvages

Ingrédients :

• 500 g de carottes, coupées en dés
• 1 l de bouillon de légumes
• 400 g de farfalle (ou spaghetti)
• 15 ml d’huile d’olive
• 10 cl de crème fraîche
• 1/2 càs de curry
• 1/2 càc de cumin
• 1 gousse d'ail, hachée

Préparation :

1. Préparation des légumes : Pour cela, éplucher les carottes, les oignons, l’ail et laver la branche de céleri. Ensuite, ciseler les oignons, piler l’ail, couper le céleri en morceaux de 5 mm et les carottes en brunoise.
2. Cuisson de la sauce : Puis, verser l’huile d’olive dans un poêlon et y faire suer les oignons et l’ail. Lorsque ceux-ci ont pris une jolie couleur dorée, incorporer les carottes et le céleri. Cuire quelques minutes en remuant. Alors, ajouter la pâte de tomate, les flocons de piment, le bouillon et le vin blanc. Saler, poivrer, mélanger et cuire à feu doux environ 20 minutes. Surveiller la cuisson, ajouter à peine d’eau au besoin.
3. Mixage de la sauce : Lorsque les légumes sont cuits et que la sauce commence à prendre forme, la mixer et la déposer dans une casserole. Réserver. Il est possible d’ajouter une cuillère de purée de graines de courge pour plus d’onctuosité.
4. Préparation des herbes : Maintenant, laver délicatement les plantes sauvages et les sécher sur un linge propre. Ensuite, ciseler les plantes et réserver.
5. Cuisson des pâtes : À présent, procéder à la cuisson des spaghetti comme indiqué sur votre emballage. Mais, quelle que soit la marque de vos pâtes, faire chauffer un grand volume d’eau non salée. Lorsque l’eau bout, jeter les spaghetti et saler.
6. Cuisson des carottes : Cuire les carottes 20 mn dans le bouillon de légumes. Egoutter.
7. Préparation finale des pâtes : Pendant ce temps, faire cuire les farfalle le temps indiqué sur le paquet et égoutter. Remettre les farfalle dans la casserole, ajouter la crème, le curry, le cumin et l'ail, assaisonner et mélanger.
8. Cuisson alternative des carottes : Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Peler et couper les carottes en rondelles. Les cuire à la vapeur 7mn.

Variante : Tagliatelles de Carottes et Tagliatelles aux Herbes

Une autre façon de déguster les carottes est de les transformer en tagliatelles :

1. Faire cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
2. Éplucher les carottes et les couper avec un économe en fines tagliatelles.
3. 3 min avant la fin de cuisson des pâtes, ajouter les carottes. Égoutter le tout et assaisonner.

Gnocchis de Carottes

Vous pouvez également préparer des gnocchis de carottes :

1. Peser la farine et la mettre dans un bol large. Y ajouter le sel et les carottes mixées.
2. Mélanger à la main et ajouter de la farine petit à petit si besoin, pour avoir une consistance de pâte assez molle mais qui ne colle plus aux doigts.
3. Faire bouillir une casserole d’eau chaude. Quand ça boue, prendre les pâtons un par un et couper des bouts de pâte au ciseau dans l’eau.
4. Retirer les gnocchis petit à petit, quand ils remontent à la surface (au bout de 2/3 minutes) avec une écumoire et réserver. Vous pouvez ensuite agrémenter de la sauce de votre choix.

Spaghettis aux Courgettes et Carottes

Découvrez une option végétarienne légère et colorée avec nos Spaghettis aux Courgettes et Carottes : une harmonie parfaite de textures croquantes et de saveurs vives. Laver les courgettes et le poireau, éplucher les carottes. Faire chauffer une poêle et braiser doucement le poireau coupé en tranches avec de l'échalote. Mélanger au mixeur pour obtenir une texture crémeuse et délicate. Assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance, réserver. Pendant ce temps, faire revenir la julienne de carottes et de courgettes pendant quelques instants, en les laissant croustillantes. Faire bouillir les spaghetti dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g de tagliatelles de carottes)

Note : N'oubliez pas d'ajouter un filet d'huile d'olive pour sublimer les saveurs !

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