Filet Mignon aux Poireaux en Cocotte: Une Recette Gourmande et Réconfortante

Vous cherchez une idée de plat principal savoureux et facile à réaliser ? Le filet mignon aux poireaux en cocotte est une excellente option. Tendre et moelleux, le filet mignon se marie à merveille avec la douceur fondante des poireaux, le tout cuit lentement en cocotte pour un résultat des plus gourmands.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux filet mignon aux poireaux en cocotte :

Ingrédients:

• 1 filet mignon de porc (environ 900g)
• 8 poireaux
• 2 oignons jaunes
• 1 carotte
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 3 gousses d'ail
• 1 branche de thym frais
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel, poivre

Pour une variante, vous pouvez utiliser un rôti de porc (échine) d'environ 1 kg.

Vous aurez aussi besoin de feuilles de laurier, baies de genièvre concassées, cassonade et vinaigre de vin blanc.

Préparation:

1. Préparation de la viande: Parer et couper le filet mignon en tronçons.
2. Préparation du jus: Faire revenir les parures dans une sauteuse avec carotte, oignons et ail. Déglacer au vin blanc, laisser réduire, puis mouiller avec 30 cl d’eau. Réduire de nouveau, ajouter une noix de beurre et passer au chinois.
3. Préparation des poireaux: Laver et couper les poireaux en petits morceaux. Les faire suer doucement avec du beurre et un couvercle pendant 15 minutes. Ajouter la crème, cuire encore 5 minutes, assaisonner et réserver.
4. Cuisson du filet mignon: Saisir les tronçons de filet mignon à feu vif dans un peu d’huile d’olive pendant 7 minutes. Baisser le feu, ajouter thym, ail en chemise et beurre. Arroser la viande pendant 3 minutes.
5. Assemblage et cuisson en cocotte: Débarrassez le filet mignon et, sans laver la sauteuse, versez l'huile restante pour y faire blondir les oignons 8 à 10 min. Assaisonnez puis remettez la viande dessus, ajoutez les poireaux et la sauge autour. Versez le vin. Laissez cuire environ 1 h 30 à couvert, en remuant de temps en temps.
6. Alternative à la cocotte traditionnelle: Dans une cocotte minute, faites fondre le beurre et mettez le filet mignon à dorer sur toutes ses faces. Ajoutez un verre d'eau, du sel, du poivre et la cuillère de muscade. Ajoutez 20 cl de bouillon dans la cocotte, fermez-la pour 15 mn ou le temps indiqué par le fabricant dans son livret de recettes. Lorsque les poireaux sont cuits, égouttez-les s'il reste de l'eau puis ajoutez -les dans la cocotte.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre filet mignon aux poireaux en cocotte :

• Pour une viande plus savoureuse, vous pouvez la faire mariner la veille avec de l'ail, du thym et du gros sel.
• N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes à la cocotte, comme des carottes ou des champignons.
• Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à la fin de la cuisson.
• Pour une touche d'originalité, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne à la sauce.

Présentation: Dresser dans une assiette : fondu de poireaux, filet mignon et généreux jus corsé.

Accompagnement: Un seul poireau suffit et vous pouvez accompagner le plat de pommes de terre cuites à l'anglaise dans votre assiette.

Variantes: Pour faire revenir la viande vous pouvez utiliser de l'huile d'olive et un peu de primevère et pour la crème fraîche vous pouvez utiliser 25cl de crème liquide.

Conseils supplémentaires: La cuisson prolongée rend les poireaux trop mous (quasi en purée), il faut plus de viande et de crème et un peu moins de poireaux.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Étapes

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