Recette des Macarons au Spéculoos : Une Gourmandise Épicée

Et oui ! Encore des macarons ! Mais c'est tellement bon que je profite de chaque anniversaire pour en préparer une fournée... Et la famille est grande ! Cette fois-ci, j'ai testé des macarons au spéculoos. Craquez pour ces macarons spéculoos à la ganache onctueuse au spéculoos, une vraie douceur épicée à chaque bouchée ! Les macarons spéculoos sont une version délicieusement épicée du macaron classique !

Cette recette simple suit la méthode des macarons à la meringue Française, vous garantissant des coques parfaites à chaque fois. Epatez vos convives avec cette recette Ch'ti des Macarons aux Spéculoos ! Ces macarons spéculoos, avec leurs coques légères et leur ganache fondante, sont une délicieuse gourmandise à savourer à tout moment !

Ingrédients et Préparation

Comme d'habitude, commençons par la garniture car c'est toujours mieux de la laisser bien prendre au frais.

Ingrédients pour 12/15 Macarons XL

• 100g de sucre glace
• 100g de poudre d'amandes
• 100g de sucre en poudre
• 45g de blancs d'œufs (à température ambiante)

Ingrédients pour la Crème aux Spéculoos

• 100g de beurre mou
• 80g de spéculoos
• 1 oeuf
• 20g de sucre en poudre
• 100g de lait
• 20g de Maïzena

Préparation des Coques

1. Mixez ensemble la poudre d'amande, le biscuit spéculoos et le sucre glace. C'est important de mixer pour avoir des coques bien lisses.
2. Mettre dans le bol le sucre glace et la poudre d'amandes, Mélangez ...
3. Versez le mélange dans un récipient en le tamisant... lancez l'étape, et après 15 secondes rajoutez une cuillère à soupe (prise dans les 100g de sucre).
4. Lancez l'étape programmée 5 min - 50° - vitesse progressive, et après quelques secondes, observez, et dès que les blancs moussent, rajouter 1 cuillère à soupe à la fois de sucre en poudre (90g restants) puis 2 pointes de couteau de colorant brun.
5. Lancez l'étape pour refroidir... Dans un petit récipient creux, mettre un spéculoos et l'écraser avec le dos d'une cuillère à soupe...
6. Versez les blancs en neige dans un cul de poule, et rajoutez la pâte d'amande délicatement tout en macaronnant (macaronner = à l'aide d'une maryse soulevez la pâte jusqu'à mélange complet, la préparation doit être brillante... attention elle ne doit pas être liquide, arrêter au bon moment !)
7. Mettre la préparation dans une poche équipée d'une douille unie. Pochez la pâte pour former des macarons de 5/6 cm de diamètre sur une toile posée sur une grille aluminium. Parsemez du spéculoos écrasé. Tapez votre plaque sur votre plan de travail ou avec votre mains par dessous la plaque pour enlevez les bulles d'air et égalisez vos macarons... Laissez reposez 30 minutes et préchauffez votre four à 150° Après ce temps, enfournez pour 13/14 minutes...
8. Préchauffez votre four à 140°C.

Préparation de la Crème aux Spéculoos

1. Posez un récipient sur le bol et pesez le beurre ramolli... Réservez-le
2. Mettre dans le bol lavé et bien réssuyé, les spéculoos et réduisez-les en poudre... si les deux coups de turbo ne suffisent pas renoulever en vous mettant en mode manuel puis revenir en mode recette à l'étape en cours ... Mettre le fouet, rajoutez l'oeuf entier et le sucre et lancez l'étape
3. Posez un grand verre sur le bol, pesez le lait et chauffez le au micro ondes 1 min 30 à pleine puissance... surveillez si montée trop important arrêtez immédiatement...
4. Rajoutez dans le bol, la maïzéna... Lancez l'étape, et après démarrage versez le lait bouillant... Surveillez, la crème doit être épaissie, prolongez si nécessaire mais attention cela va vite.
5. Pendant cette étape programmée 3 min vitesse 3, rajoutez les 80 g de spéculoos réduit en poudre
6. Laissez refroidir à température ambiante...
7. Lorsque la crème est froide, rajoutez le beurre ramolli pendant l'étape (si vous avez besoin de votre robot, ce mélange peut être réalisé à la main ce qui vous libérera votre bol)

Montage

1. Décollez les macarons refroidi de la toile et garnissez-les de crème aux spéculoos... Réservez au réfrigérateur 12 heures avant de les déguster...

Conseils et Astuces

• Sortez les blancs d'oeufs à l'avance: Sortez-les la veille de préparer les macarons... Il faut qu'ils soient à température ambiante.
• Pour des coques bien rondes : Utilisez un tapis pour macarons ou imprimez ce gabarits pour macarons.
• Conservation : Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Vous pouvez également les conserver à température ambiante pour 1 à 2 jours.

Tableau Récapitulatif

J'espère que vous avez aimé cette recette de macarons chocolat blanc Spéculoos ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez.

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