Lunettes au Chocolat : Une Recette Gourmande et Facile

Les lunettes au chocolat sont un classique de la pâtisserie française, appréciées pour leur simplicité et leur goût réconfortant. Ces petits biscuits sablés, garnis de confiture ou de Nutella, évoquent des souvenirs d'enfance et sont parfaits pour accompagner un café ou un thé gourmand. Voici une recette détaillée pour réaliser ces délices chez vous.

Noël sans chocolat, c'est comme une Sub sans sa lunette : c'est moche. Cette recette simplissime de gâteau fondant au chocolat est facile à réaliser. On utilise l’œuf entier, sinon, on se retrouve avec du blanc d’œuf dont on ne sait jamais que faire, et qu'on ne peut se résoudre à jeter.

Ingrédients Nécessaires

Pour préparer ces savoureuses lunettes au chocolat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 200 gr de chocolat Côte d'Or (ou chocolat belge de qualité)
• 100 gr de beurre d'Isigny demi-sel
• 5 œufs d'une poule normale avec des plumes
• 75 gr de sucre
• 50 gr de farine de petit épeautre
• Confiture de framboise ou d'abricot (ou Nutella)
• Sucre glace pour la décoration

La Belgique est injustement méconnue, voire raillée, alors que nous devrions respecter profondément ce temple de la bière et du chocolat. Le beurre d'Isigny demi-sel donne un petit goût de Mère Poulard au Mont St Michel, délicieux en cette saison. La farine de petit épeautre est un peu plus rustique et contraste avec la douceur du chocolat.

Il faut un racloir en plastique mou pour bien racler le chocolat au fonds des plats, sinon, vous êtes envahi d'une horde de petites personnes peu ragoutantes qui viennent tremper leurs doigts boudinés pour groumpher le chocolat fondu, et l'étaler ensuite sur les accoudoirs du canapé.

Préparation de la Pâte Sablée

La première étape consiste à préparer la pâte sablée, qui est la base de ces biscuits. Voici comment procéder :

1. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec les sucres et l'huile.
2. Ajoutez en plusieurs fois la farine et la levure.
3. Mélangez tout d'abord à la cuillère puis terminez avec les mains.
4. Divisez la boule en 2 ou 3 (ce sera plus facile à étaler).
5. Filmez la pâte en boule avant de la mettre au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse bien et soit plus facile à étaler.
6. Étalez la pâte bien froide pour obtenir des formes nettes et éviter qu’elle ne colle au plan de travail

Il est préférable de travailler la pâte bien froide pour pouvoir plus facilement faire les formes. Je la remets souvent un peu au réfrigérateur ou au congélateur pour aller plus vite.

Façonnage des Lunettes

Une fois la pâte préparée, il est temps de façonner les lunettes. Voici les étapes à suivre :

1. Découpez des ronds à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce et redécoupez 2 ou 3 petits ronds à l'intérieur de la moitié des biscuits.
2. Déposez les biscuits façonnés sur un tapis de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé pour une cuisson uniforme et un démoulage facile.
3. Laissez toujours les biscuits refroidir sur une grille avant de les garnir pour que la confiture ne chauffe pas et ne coule pas.
4. Saupoudrez les biscuits troués de sucre glace avant de les assembler pour garder des bords propres et un joli contraste avec la confiture.

Utilisez des emporte-pièces cannelés ovales (ou ronds) pour découper les biscuits et une douille pour faire les 2-3 trous au milieu de la moitié des pièces.

Cuisson

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir des biscuits parfaitement dorés et croustillants. Suivez ces instructions :

1. Préchauffez le four à 165°/170° chaleur tournante.
2. Posez-les sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et enfournez 10 min.
3. Surveillez la cuisson, vos sablés doivent être ambrés. A la sortie du four ils sont encore un peu mous, c’est normal.
4. Adaptez légèrement le temps de cuisson selon l’épaisseur de vos biscuits et le comportement de votre four pour obtenir une belle couleur dorée.

Il faut préchauffer le four à 180°. Désolé pour la photo, aucune Paninette n'est venue me seconder, la qualité s'en ressent.

Garniture et Assemblage

Une fois les biscuits refroidis, vous pouvez les garnir et les assembler :

1. Faites le montage : tartinez les disques sans trous avec du Nutella ou de la confiture
2. Recouvrez avec un sablé troué.
3. Saupoudrez-les de sucre glace.
4. Garnissez uniquement les biscuits non troués une fois qu’ils sont complètement refroidis, puis assemblez avec ceux déjà saupoudrés de sucre glace.

Quand les biscuits sont froids, garnissez les biscuits "non troués" de confiture. C'est parfait pour une pause gourmande. Ces lunettes à la confiture accompagneront également très bien un café ou un thé gourmand.

Conservation

Pour conserver vos lunettes au chocolat et préserver leur fraîcheur, suivez ces conseils :

• Rangez les biscuits bien refroidis dans une boîte en métal hermétique pour préserver leur texture sablée plusieurs semaines.
• Ces biscuits se gardent plusieurs semaines dans une boîte en métal, dans un endroit sec et à température ambiante.

Chez moi, ça ne tient pas plus de 2 ou 3 jours … (la recette ici permet de réaliser une vingtaine de pièces de 10-12 cm).

Variantes et Astuces

Voici quelques variantes et astuces pour personnaliser votre recette :

• Remplacez la poudre d'amande par de la poudre de noisette pour une version aux noisettes.
• Utilisez différentes confitures selon vos préférences (framboise, abricot, groseille).
• Ajoutez des zestes de citron ou d'orange à la pâte pour plus de saveur.
• Pour une pâte plus sablée, utilisez un robot pâtissier pour sabler rapidement les poudres avec le beurre.
• Préparez une vingtaine de grandes lunettes (10-12 cm) comme indiqué dans la recette, ou faites-les plus petites si vous préférez des biscuits de dégustation.

Les lunettes à la confiture sont les biscuits de mon enfance. Quand ma maman venait me chercher à l’école on passait par la boulangerie pour le goûter. J’avais droit soit à une brioche longue avec les gros grains de sucre (et quelques fois même une barre de chocolat à insérer à l’intérieur !

Avec ces instructions détaillées, vous êtes prêt à préparer de délicieuses lunettes au chocolat qui raviront petits et grands. Bon appétit !

tags: #lunette #au #chocolat #recette

Articles populaires:

• La Carbonara Romaine
• Histoire des Halles Municipales
• Découvrez OPETIPRI à Mazingarbe : Avis et Analyse
• Recette belge revisitée
• Test de l'autocuiseur SEB Authentique XL