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Le Tarn, situé au cœur du Sud-Ouest et de l’Occitanie, est un lieu idéal pour les amateurs de plats gourmands. Ce territoire est riche de nombreuses spécialités et produits du terroir, offrant une expérience culinaire authentique et savoureuse.
Localisation du Tarn en France.
La boutique de l’Office de Tourisme d’Ambialet met en avant des produits ultra-locaux, tous issus de producteurs situés à moins de 20 km. Voici quelques-uns des produits coup de cœur :
L’ail rose de Lautrec est un bulbe incontournable de la cuisine Tarnaise. Il a la particularité d’être doux et peut être consommé cru. On le cuisine souvent en « chemise » c’est-à-dire sans l’éplucher. Il entre dans la composition de nombreux mets dont la célèbre soupe à l’ail rose.
Ce petit ail est tellement célèbre qu’il a même sa propre fête tous les premiers vendredi et samedi du mois d’août à Lautrec ! Il est vendu sous forme de grappe qu’on appelle ici « Manouille ».
Originaire du Tarn, le Mesturet est un gâteau sucré ou « cake » au potiron ou encore appelé Milhassou au potiron. Il était préparé lors des hivers pour remplacer le manque de fruits, cela permettait d’avoir un dessert préparé avec un aliment disponible en cette saison, le potiron.
Au cœur des monts de Lacaune, ce savoir-faire remonte à l’Antiquité, lorsque les habitants échangeaient leurs viandes et fromages contre le sel et les vins de Méditerranée. De cette histoire d’échanges est née une tradition de salaison unique.
Au Moyen Âge, les Maseliers de Lacaune, bouchers locaux renommés, structurent leur métier et transmettent leur savoir-faire de génération en génération.
Consommée comme une asperge sauvage, cette plante au nom parfois amusant, viens de l’Occitan. On n’utilise d’ailleurs que les extrémités des jeunes pousses qu’on récolte au printemps en Avril habituellement pour éviter que la plante soit montée en graine.
On la déguste préalablement blanchie en salade souvent accompagnée de pommes de terre, œufs durs et lardons, on peut aussi en manger en omelette et même en tarte.
La Bougnette est une boule de hachis de poitrine de porc, mélangé à du pain et des œufs et tout cela enveloppé de crépine. Ensuite on plonge la boule dans de l’huile ou graisse bouillante. Bougnettes camarélisées à point !
Il existe de nombreux autres plats à découvrir dans le Tarn et que la proximité de l’Aveyron ou encore de l’Aude et la situation au cœur de l’Occitanie amène de belles influences de nos voisins tel que le célèbre Cassoulet déjà revisité chez nous avec sa variante a l’ail rose de Lautrec ou encore le fameux Aligot et les farçous Aveyronnais que l’on retrouve fréquemment sur nos marchés.
On pourrait aussi citer le Frésinat, le confit d’oignons de Lescure, les tripes à l’Albigeoise, le Melsat… Mais maintenant, passons au sucré !
La Navette est un gâteau sablé en forme de losange qui selon certaines sources aurait pu être crée au XVIIIème siècle. Ce gâteau est décoré d’amandes et soupoudré de sucre et parfois décoré de motifs géométriques.
On en consomme traditionnellement au petit déjeuner ou lors du gouter accompagnée d’un thé ou un café. On en retrouve encore dans certaines boulangeries d’Albi et alentours.
Pain sucré en forme de couronne et aromatisé à la fleur d’oranger, la fouace est vraisemblablement originaire de l’Aveyron (Rouergate) et du Cantal (Auvergnate) mais on en retrouve de nos jours aisément dans le Tarn dans de nombreux commerces, marchés et boulangeries.
Elle se déguste lors d’événements particuliers : l’Épiphanie, les mariages, les baptêmes, mais aussi au quotidien simplement pour le goûter ou le petit-déjeuner.
Le Poumpet est une pâtisserie produite traditionnellement dans le sud du Tarn non loin de la Montagne Noire. C'est un gâteau de forme rectangulaire assez plat à base de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote.
Historiquement ce gâteau est une spécialité du village de Soual ou il fut commercialisé pour la première fois en 1894 dans la pâtisserie Gélis, aujourd'hui Pâtisserie Andrieu détenteur de la recette originale de 1894, mais on peut le trouver également dans d'autres villes ou villages des alentours.
Aussi appelées Oreillettes du Languedoc sont une variété de beignets sucrés, croustillantes à pâte fine dont nombre de personnes raffolent dans le Tarn. A l’origine, les oreillettes sont réalisées en famille lors du Mardi gras, pour fêter la fin de carême mais on associe aussi la tradition à la période de Noël.
Le vin primeur, dit aussi vin nouveau est un vin commercialisé l'année même des vendanges, et destiné à une consommation immédiate. Les vins nouveaux ou vins primeur peuvent être des vins d'appellation (beaujolais, touraine, gaillac, côtes-du-rhône...) ou des vins de pays.
Pour ces derniers, la date de commercialisation est libre et on peut les découvrir très tôt, dès la fin octobre. Le gamay est le cépage des vins primeurs en Beaujolais, en Val de Loire et à Gaillac.
En matière d’alimentation, les labels de qualité permettent de garantir la provenance d’un produit. Parmi ces appellations reconnues au niveau national et européen, on distingue souvent l’Appellation d’origine protégée (AOP) et l’Indication géographique protégée (IGP).
L’appellation d’origine protégée (AOP) garantit que le vin a été produit et élaboré dans une zone géographique déterminée, un terroir. Créée en 1992, l’indication géographique protégée (IGP) est une dénomination européenne qui remplace depuis 2009 l’appellation française “Vins de Pays”.
Tout comme l’AOP/AOC, l’IGP comporte un cahier de charges à respecter. IGP régionales, IGP départementales et IGP de zones.
Pour beaucoup d’amateurs, le vin AOP est intrinsèquement meilleur que le vin IGP du fait de la plus grande exigence du cahier de charges. À vrai dire, les vins de région ne sont pas forcément moins bons que leurs cousins AOP/AOC et ont tout pour séduire les vinophiles sans prétention.
En conclusion, une appellation ne peut définir le goût et la qualité d’un vin a contrario du cépage, des techniques de vinification et du terroir.
| Label | Description | Exemples |
|---|---|---|
| AOP (Appellation d'Origine Protégée) | Garantit que le produit a été produit et élaboré dans une zone géographique déterminée. | Vins de la Vallée du Rhône, Côtes-du-Rhône |
| IGP (Indication Géographique Protégée) | Dénomination européenne qui remplace "Vins de Pays", avec un cahier des charges à respecter. | Vins de région |
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