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Plongez dans une expérience culinaire méditerranéenne authentique avec nos bars grillés au barbecue. Chez Esprit Barbecue, nous célébrons la cuisine en plein air à chacune de nos recettes. Imaginez-vous sur la côte de la Méditerranée, le parfum de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes fraîches enveloppant le poisson frais. Grillés à la perfection au barbecue, la chair du bar de la Garrigue devient ferme et fondante pour une explosion de goûts à chaque bouchée. Amateurs de poisson, cette recette au barbecue est pour vous ! Le bar est un poisson qui se cuit parfaitement au barbecue, même s’il est entier.
Le Loup est un poisson de mer essentiellement pêché en mer Méditerranée. On le nomme "loup" en Provence et "bar" en atlantique et parfois même "perche de mer" à cause de sa ressemblance avec la perche. Sa chair est fine, serrée, maigre et délicate.
Avant même de penser aux braises, il faut s’occuper correctement de ton poisson. Demande à ton poissonnier de le vider, mais garde les écailles. Oui, je sais, ça peut sembler bizarre, mais elles protègent la chair pendant la cuisson. Pour cela, demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler les bars. Demandez au poissonnier de le vider et de laisser les écailles (elles sont importantes pour la cuisson). Une fois à la maison, rince-le bien sous l’eau fraîche, puis sèche-le avec du papier absorbant. Lavez le poisson à grande eau. Salez, poivrez et huilez l’intérieur du poisson. Vous pouvez aussi mettre des aromates ou des rondelles de citron. Versez un filet d’huile d’olive sur le poisson.
Maintenant, parlons aromatiques. J’adore fourrer l’intérieur du bar avec ce que j’ai sous la main : du thym frais, du romarin, quelques rondelles de citron, et un filet généreux d’huile d’olive. Sale et poivre l’intérieur et l’extérieur sans hésiter. Tu peux aussi préparer une petite marinade express avec de l’huile d’olive, de l’ail haché, du basilic et un zeste de citron.
Voici le moment crucial. Ton Weber doit être bien chaud, entre 200 et 250°C. Je prépare toujours une demi-cheminée de briquettes pour obtenir des braises parfaites. Préparez une braise avec une demi-cheminée de briquettes en les disposant pour une cuisson à chaleur directe, à une température d’environ 200°. Laisse-les bien se consumer jusqu’à devenir grises, sans flammes.
Une technique que j’adore : créer un lit d’aromatiques directement sur la grille. Quelques branches de romarin, de thym et de sauge trempées dans l’eau pendant trente minutes, puis séchées quatre minutes sur le barbecue, couvercle fermé. Pour une cuisson grillée au barbecue, placer les bars entre deux grilles et ne pas les placer trop près de la braise. Petite braise et grille haute. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif et huiler la grille. Sortir le poisson de la marinade et le déposer sur le gril chaud. Cuire de 6 à 10 min, puis retourner délicatement le poisson à l'aide d'une spatule, et cuire de nouveau.
Placez le poisson directement sur la grille et laissez cuire 10 à 12 min de chaque côté. Utilisez deux spatules larges pour retourner ton poisson délicatement. Retournez-le à l’aide de deux spatules plates pour éviter de le casser. Le temps de cuisson sera variable en fonction de l’exposition à la braise. Compter environ une dizaine de minutes de cuisson. La chair restera moelleuse. Nappé d'une huile d'olive aillée.
Vous réaliserez le marquage à 10h10 sur chaque face uniquement si vous cuisez le poisson entièrement au gril. Si vous préférez le terminer au four (pour les plus grosses pièces) seule la face de présentation sera marquée.
Nous vous conseillons de vérifier la cuisson au bout d’une dizaine de minutes à l’aide d’un pic à brochette en bois : insérez-le juste en-dessous des ouïes, au niveau le plus épais des filets. S’il y a une résistance c’est que le poisson manque encore de cuisson. Pour vérifier la cuisson de votre poisson, insérez une brochette métallique jusqu’à l’arête et ressortez-la aussitôt. Dès que la brochette rentre facilement, le poisson est cuit.
Comment faire pour que le poisson ne colle pas à la grille du barbecue ? Pour éviter que votre bar ne colle sur votre grille de cuisson, il existe plusieurs astuces. Pour cuisiner cette délicieuse recette, nous vous conseillons d’utiliser un panier de cuisson et de le huiler légèrement. Tout d’abord, positionnez des rondelles de citron sur la grille puis posez vos bars entiers sur ces rondelles.
Une fois ton bar cuit, retire la peau si elle est trop durcie. Personnellement, j’aime la garder quand elle est bien croustillante, mais c’est toi qui vois. Accompagne ton poisson de légumes grillés, d’une salade estivale ou même de frites maison si l’envie te prend. Retirez la peau et levez les filets avant de servir le poisson. Servez avec du fenouil rôti aux épices ou cru émincé en salade. Je prépare souvent une sauce vierge rapide avec de l’huile d’olive, des dés de tomates fraîches et du persil. Un dernier conseil : sers tout bien chaud, avec un vin blanc sec frais.
Les accessoires peuvent faciliter la manipulation et la cuisson du poisson.
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