Bavarois au Chocolat sur Génoise: Une Recette Élégante et Gourmande

Savourez toute l'intensité et la gourmandise de ce délicieux bavarois aux deux chocolats! Aussi simpliste qu'élégant, ce bavarois au chocolat blanc et au chocolat noir sur sa délicate génoise pourrait se retrouver dans la vitrine d'une boulangerie française.

Réalisé à l’occasion des 9 ans de mon Louis ! que ce bavarois au chocolat !

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux bavarois:

• Pour la génoise:
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 35g de farine
  • 15g de maïzena
  • 1 c à c de cacao non sucré
  • 1 pincée de sel
• Pour le sirop:
  • 2 cs de sirop de sucre de canne (ou 1 CS de sucre en poudre)
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 1 cs d'eau chaude
• Pour la mousse bavaroise:
  • 2 jaunes d’œufs
  • 80g de sucre
  • 80g de chocolat noir pâtissier
  • 200ml de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20cl de crème fraîche liquide à 30% (indispensable!)
• Pour le glaçage miroir:
  • 120g de crème fraiche liquide entière
  • 15g de lait
  • 90g de sucre
  • 30g de cacao en poudre
  • 30g de chocolat pâtissier
  • 1 feuille 1/2 de gélatine

Préparation

Techniquement il est plutôt facile à réaliser, même pour des novices en cuisine, si vous avez un cercle à pâtisserie et un peu d'organisation, vous vous en sortirez haut là main!!

Étape 1: Préparation de la Génoise

On prépare en premier lieu la génoise.

1. Préchauffez le four à 150°C (th.5).
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige. Réservez.
3. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la farine et les blancs d'oeuf montés en neige.
5. Versez la préparation dans un moule à charnière ou un cercle d'environ 20 cm beurré et tapissé de paier sulfurisé.
6. Enfournez pendant 10min.

Pendant ce temps, préparez le sirop de punchage: Mélangez le sirop, l'amande amère et l'eau, et badigeonnez la génoise à l'aide d'un pinceau.

Étape 2: Préparation de la Mousse Bavaroise

1. Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Chauffez le lait dans une casserole.
3. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
4. Ajoutez le lait bien chaud au mélange jaune-sucre puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et faire épaissir sans cesser de remuer pour obtenir une crème anglaise (c'est prêt quand la crème nappe la cuillère).
5. Hors du feu, ajoutez le chocolat, remuez jusqu'à ce que ce soit homogène et y faire fondre la gélatine essorée.
6. Laissez refroidir la préparation.
7. Battre la crème fraîche en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot (votre fouet et votre bol doivent être bien froids).
8. A l'aide d'une maryse, mélangez la chantilly avec la crème anglaise au chocolat.
9. Une fois que le mélange est bien uniforme, faire couler la crème sur la génoise imbibée.
10. Réservez au frigo pendant au moins 4h.

Étape 3: Préparation du Glaçage Miroir

1. Faire bouillir la crème, le lait et le sucre.
2. Hors du feu, ajoutez le cacao en poudre, passez au chinois si vous en avez un (moi non d'où les petits grains visibles).
3. Versez sur le chocolat noir coupé en morceau, bien mélanger.
4. Ajoutez la gélatine que vous avez préalablement réhydratée dans l'eau froide.
5. Glacer le bavarois quand la préparation est redescendue à 30°c.
6. Remettre votre bavarois au frigo et attendre 1h pour le décercler.

Étape 4: Décoration

Décorez selon vos envies (j'ai réalisé une glace royale avec 200g de sucre glace, un blanc d’œuf et quelques gouttes de jus de citron pour écriture le prénom, j'ai utilisé des coques de macarons rose pâle, mais le sujet et la rose en sucre ont été achetés dans le commerce).

Conseils et Astuces

• 20 cl de crème liquide entière min. pistoles et fortement conseillée pour ce genre de mousse.
• achetés tout fait, ce sont ceux de la marque Vahiné.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Bon appétit!

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