Comment Utiliser la Demi-Crème pour Sublimer Vos Sauces

Qui ne s'est jamais demandé ce que ça changeait vraiment d'utiliser une crème liquide ou épaisse? Est-ce que c'est si important que ça dans une sauce? C'est ce qu'on va voir tout de suite!

Il ne faut jamais négliger la sauce, car elle apporte tellement de gourmandise et de réconfort. Parfois, un simple bout de pain trempé dedans nous fait réaliser sa valeur... Alors, pour la réaliser au mieux, il faut prendre de la crème liquide ou épaisse ?

Crème Épaisse et Liquide : Quelle Différence ?

Crème fraîche épaisse, semi-épaisse, liquide... Dans les rayons, on se perd parfois et on a tendance à prendre un peu au hasard. Pourtant, chaque crème a sa spécificité et elles sont parfois plus appropriées pour certaines recettes que d'autres! Pour optimiser les résultats et obtenir LA sauce idéale, il faut penser aux détails.

La crème est créée à partir du lait de vache centrifugé, il en faut environ 10 litres pour faire 1 litre de crème. Ensuite, elle va subir un traitement thermique pour être stérilisée et pasteurisée. La crème liquide est généralement utilisée pour les tartes ou les quiches, tandis que la crème épaisse est idéale à poser sur une pomme de terre ou sur un blini avec un bout de saumon... La liquide est facilement remplaçable par de la crème épaisse dans une préparation, car il suffit de faire chauffer l'épaisse (ou la remuer de manière vive) pour qu'elle redevienne liquide.

En vérité, la réponse va dépendre du type de sauce que vous souhaitez réaliser. Par contre, si vous avez déjà réalisé une sauce à base d'autres ingrédients et que vous souhaitez y ajouter une touche d'onctuosité et de gourmandise, vous feriez mieux de choisir la crème épaisse. Comme abordé précédemment, la crème épaisse a plus de saveurs et va venir sublimer votre sauce en un rien de temps. Le mieux, c'est d'ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à votre sauce en toute fin de cuisson.

La Sauce à la Crème : Un Classique Indémodable

La sauce à la crème est un classique indémodable, appréciée pour sa texture onctueuse et sa capacité à sublimer une multitude de plats. Peut-être est-ce parce qu'une sauce à la crème combine deux saveurs clés: la douceur et la richesse.

Lorsque la crème se mêle à des ingrédients de qualité - qu'il s'agisse de poulet, de champignons, d'ail ou d'herbes - cela crée quelque chose qui a le potentiel de devenir le cœur du plat entier. Un exemple typique est la sauce à la crème avec du poulet, qui est populaire non seulement auprès des adultes mais aussi des enfants. La viande de poulet ayant une saveur neutre, elle se marie parfaitement avec une sauce crémeuse, que l'on peut rehausser d'herbes, de parmesan ou d'une touche de vin blanc selon l'humeur.

Lorsque l'on évoque la sauce à la crème pour les pâtes, la plupart imaginent des larges nouilles, des penne ou des spaghettis nappés d'une sauce épaisse et lisse avec des morceaux de poulet, de champignons ou de légumes. Le plat résultant est non seulement savoureux, mais aussi rassasiant. Et qui plus est - il est facile à adapter aux besoins de différents convives. Un exemple de la vie quotidienne pourrait être un mercredi chargé, où l'on doit rapidement préparer quelque chose de chaud après le travail. Quand on trouve dans le réfrigérateur un reste de crème, un morceau de fromage, quelques pâtes et du poulet congelé, le dîner est prêt en 25 minutes.

La crème comme base de sauce convient également parfaitement à différents types de viande - pas seulement au poulet, mais aussi au porc ou au bœuf. Un chapitre particulier est la sauce aux champignons à la crème, qui est l'une des plus populaires. Elle est idéale non seulement pour les végétariens, mais aussi comme complément à la viande ou aux pâtes. Un certain chef a dit un jour: « La crème dans un plat est comme une couverture par une journée froide - elle réchauffe, adoucit et unit tout. Associée à un filet de porc ou à un steak de poulet rôti, la sauce aux champignons prend une toute nouvelle dimension. En ajoutant une touche de xérès ou de vin blanc, l'arôme de la sauce est magnifiquement approfondi.

Conseils Pour Une Sauce à la Crème Parfaite

Pour qu'une sauce à la crème soit vraiment excellente, il est important de penser à quelques détails. Tout d'abord - toutes les crèmes ne se valent pas. Pour les sauces, la crème à fouetter avec une teneur en matières grasses plus élevée (au moins 30 %) est la meilleure, car elle ne se sépare pas à la cuisson et s'épaissit magnifiquement. Ensuite, il est bon de donner du temps à la sauce. Bien que la sauce à la crème soit parmi les plus rapides, il vaut la peine de la laisser mijoter un moment pour que les saveurs se mélangent et que la crème acquière sa texture veloutée typique. Les épices jouent également un grand rôle. La noix de muscade, le thym ou la ciboulette fraîche ajoutent aux sauces un parfum agréable et de la profondeur. Lors de la préparation de ces sauces, il vaut la peine de penser à la qualité des ingrédients.

Recette de la Sauce Demi-Crème

Voici une recette pour préparer une délicieuse sauce demi-crème :

Ingrédients :

• 30 g de beurre
• 3 échalotes
• 50 ml de Noilly Prat
• 100 ml de vin blanc
• 500 ml de fond (fumet de poisson, crustacés ou fond de volaille)
• 200 ml de crème

Préparation :

1. Éplucher les échalotes, les hacher finement et les faire revenir légèrement dans le beurre à feu doux.
2. Déglacer avec le Noilly Prat et laisser mijoter jusqu'à consistance mousseuse.
3. Ajouter le vin blanc et le fond.
4. Réduire au tiers, incorporer la crème et laisser mijoter encore 5 minutes.
5. Passer au tamis fin et bien presser.
6. Incorporer la crème fouettée et saler et poivrer.

Comment Faire de la Crème Fraîche Maison ?

Il est également possible de réaliser sa propre crème fraîche à la maison, en adaptant la densité et le type de lait selon vos préférences. Voici quelques méthodes :

Méthode 1 : Mixeur

1. Dans le bol du mixeur, versez le lait (de votre choix).
2. Ajoutez l’huile.
3. Ajoutez le sel ou autre épice de votre choix.
4. Mixez le tout pour obtenir une consistance dense et homogène.
5. Gardez la crème au réfrigérateur au cas où vous ne l’utilisez pas immédiatement.

Méthode 2 : Fouet

1. Dans un bol, versez le lait.
2. Ajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi.
3. Battre au fouet jusqu'à ce que la mousse se forme.

Les Différents Types de Crème et Leurs Utilisations

Dans votre supermarché, les crèmes fraîches liquides, épaisses, légères se côtoient allègrement. Devant tant de choix, difficile de s’y retrouver. Et surtout laquelle est plus adaptée à quel usage ? Réponses avec Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste à Paris.

Ingrédient apprécié dans la cuisine française, la crème apporte sa douceur et son onctuosité à de nombreuses préparations culinaires. Elle se décline de diverses manières : en crème fraîche épaisse, semi-épaisse, liquide, légère...

• La crème fraîche liquide est réalisée à partir de lait entier. Celui-ci est pasteurisé, c’est-à-dire qu’il est chauffé à haute température. Une fois refroidi, il est écrémé pour séparer le lait de la crème. Il est possible d’avoir de la crème crue si vous la récupérez directement à la ferme par exemple. Sa durée de vie est alors très courte. Prudence car "les crèmes crues sont déconseillées aux femmes enceintes ou aux personnes immunodéprimées qui risqueraient une infection alimentaire si une bactérie est présente", précise Raphaël Gruman. Dans la plupart des cas, la crème est donc pasteurisée (chauffée entre 65 et 85°C) ou stérilisée (chauffée à 115°C). On trouve aussi de la crème liquide stérilisée à ultra haute température (UHT), c’est-à-dire chauffée à 150°C.
• La crème fraîche liquide entière avec au moins 30 % de matière grasse est idéale pour réaliser et faire tenir une crème fouettée, une chantilly ou bien encore des glaces crémeuses sans risque qu’elles ne se cristallisent. La crème liquide UHT convient pour les sauces, les gratins, les quiches.
• La crème légère est conçue selon la même méthode mais elle contient moins de matière grasse (entre 12 et 21 %) et est donc moins calorique. Le taux de matière grasse varie en fonction des réglages de l’écrémeuse. "Les crèmes allégées en matières grasses perdent en saveur car les matières grasses sont vectrices de goût. Je préfère que mes patients utilisent des produits entiers ou seulement semi-allégés pour conserver le goût et le plaisir de manger. La crème liquide légère peut apporter de l’onctuosité à une boisson chaude, à une sauce chaude.
• La crème fraîche épaisse est elle aussi une crème réalisée à partir de lait entier pasteurisé. Une étape supplémentaire a cependant été nécessaire : après la pasteurisation, on l’a ensemencée avec des ferments lactiques. Pour le nutritionniste Raphaël Gruman, la différence entre crème fraîche épaisse et crème fraîche liquide tient avant tout à leur texture. Par ailleurs, la crème fraîche épaisse n’est pas plus calorique que la crème fraîche liquide. On emploie volontiers la crème fraîche épaisse pour une utilisation à froid, par exemple pour accompagner une tarte tatin, des fruits ou du saumon. A l’heure de l’apéritif, on la marie à quelques herbes aromatiques pour y tremper des bâtonnets de légumes crus. Elle apporte un petit goût acidulé et, de par sa consistance, elle permet à cette crème salée de se tenir.
• La crème fraîche semi-épaisse, elle, est un bon compromis entre la crème fraîche liquide et la crème fraîche épaisse.

tags: #demi #creme #utilisation #sauce

Articles populaires:

• Secrets d'un rôti de porc juteux
• Les différents labels de viande
• Menu Pizza Mario
• Légumes Grillés Barbecue
• Le Meilleur Pâtissier : Accédez au replay