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Au cœur de Paris, une maison régale les amateurs de douceurs depuis plus de 171 ans : Louis Fouquet. Fondée en 1852, cette chocolaterie est devenue une véritable institution parisienne. Découvrons ensemble l'histoire et le savoir-faire de cette maison emblématique.
En 1852, Louis Fouquet, passionné par l’art de la confiserie, ouvre sa première boutique au 36 rue Laffitte, dans le 9e arrondissement de Paris. Rapidement, son talent attire des clients réputés, comme le peintre Claude Monet, qui raffole de ses fondants et bonbons à la violette !
LOUIS FOUQUET, maître confiturier, était réputé pour son savoir-faire exceptionnel et sa passion pour les ingrédients de qualité. Il avait une vision unique pour la création de confitures artisanales qui séduisaient les papilles des parisiens.
Au début du XXe siècle, la maison Louis Fouquet est reprise par la famille Chambeau-Mimard (à qui elle appartient encore). L’aîné de la famille, Alfred Chambeau, dirige alors LOUIS FOUQUET. Aux métiers de confiturier et de confiseur, elle ajoute celui de chocolatier, étend la gamme des produits, et ouvre aussi un salon de thé. On y croise alors notamment la marchande d’art Gertrude Stein, qui vient réfléchir ici à ses achats pour Matisse ou Picasso autour d’un bon cake au miel !
En 1928, en pleines Années Folles, la maison Louis Fouquet ouvre une autre boutique au 22 rue François Ier près des mythiques Champs-Elysées. Dans les années 1960, des grands noms de la mode comme Christian Dior et Yves Saint Laurent viennent aussi déguster ces exquises gourmandises parisiennes.
Aujourd’hui, les chocolateries Louis Fouquet sont dirigées par la 5ème génération de la famille Chambeau, Catherine et son frère Frédéric.
Catherine Chambeau, l’actuelle dirigeante, explique : “Je suis la 5e génération. La famille Chambeau préside à la destinée de Fouquet depuis le début du 20e siècle. Avant cela, Louis Fouquet avait ouvert cette magnifique boutique en plein cœur de Paris et aujourd’hui encore, nous fabriquons tous nos produits artisanalement dans l’arrière-boutique et traditionnellement avec des recettes ancestrales mais aussi beaucoup de créations”.
Monique Chambeau ou plutôt «Mademoiselle Fouquet» profite du tourbillon des années 60 pour asseoir la réputation de la maison dans les domaines du chocolat, de la confiserie, et de l’épicerie fine. Renommée FOUQUET, la maison devient une marque synonyme de perfection et de prestige.
Depuis sa création en 1852, LOUIS FOUQUET s’est consacré à la confection de chocolats et de confiseries d’exception, fabriquées à Paris. Les fabrications artisanales de nos produits sont encore aujourd’hui élaborées dans l’atelier de la boutique historique du 36, rue Laffitte, située au cœur du quartier Drouot, à Paris. Une équipe jeune et passionnée retravaille les recettes traditionnelles de la Maison pour les sublimer et imagine les nouvelles créations qui viennent enrichir nos gammes de chocolats et confiseries.
Au centre de notre processus de fabrication artisanal se trouve la sélection méticuleuse des meilleurs ingrédients : pistaches d’Iran, noisettes du Piémont, amandes Valencia, cacaos provenant des plus belles plantations au monde. Nos artisans maîtrisent l'art complexe de la confiserie et du chocolat grâce à des années d'expérience et de transmission. Leur savoir-faire, précieux, transmis de génération en génération, se reflète dans chaque détail minutieux de nos créations, de la sélection des ingrédients à la présentation finale.
Catherine Chambeau précise : “Il y a vraiment des matériaux comme la bassine de cuivre où on prépare le praliné et le marbre qui sont indispensables pour travailler et avoir des produits finis exceptionnels”.
| Ingrédient | Origine |
|---|---|
| Pistaches | Iran |
| Noisettes | Piémont |
| Amandes | Valencia |
| Cacaos | Meilleures plantations du monde |
Ici, “on a une quarantaine de chocolats dont une quinzaine de pralinés et puis les ganaches et es grands classiques et de très bonnes pâtes d’amandes et des bons caramels mous enrobés de chocolat, une des grandes spécialités de la maison puisque premiers produits fabriqués chez nous”.
Spécialité historique de la Maison, le praliné occupe une place centrale dans l’univers de LOUIS FOUQUET. Nos pralinés, réalisés avec un savoir-faire artisanal d'exception, ont été distingués parmi les meilleurs chocolats au monde dans le cadre du concours des International Chocolate Awards / Craft Chocolatier Competition 2024 qui regroupe les meilleurs artisans chocolatiers de la planète. Ce prix prestigieux souligne notre engagement à vous offrir des pralinés artisanaux d’une qualité et d'une justesse incomparable, créés avec passion et expertise. Nous mettons un point d'honneur à respecter les traditions et valoriser nos recettes séculaires, pour offrir des pralinés aux textures onctueuses et aux saveurs équilibrées.
Nos ganaches sont confectionnées à partir de chocolats sélectionnés avec soin, issus des régions les plus prestigieuses du monde cacaoyer : Honduras, Venezuela, Panama…Les fèves de cacao sont récoltées dans des plantations éthiques et durables, respectant à la fois la nature et les cultivateurs. Ces fèves de cacao exceptionnelles apportent à nos ganaches des arômes complexes et variés, chacun racontant l'histoire du terroir d’origine.
Avec son cœur de caramel tendre enrobé de caramel craquant, le Salvator est l’une des institutions de la Maison. Le processus de création de ce délice demeure inchangé depuis les années 30, date à laquelle Salvator, artisan confiseur œuvrant alors dans nos ateliers mit au point cette délicieuse gourmandise. Chaque Salvator est minutieusement trempé à la broche, un à un, dans nos ateliers de la rue Laffitte. C'est un rituel qui exige patience et rigueur, mais qui récompense chaque dégustation par une expérience incomparable. Le résultat de ce processus artisanal est un équilibre inégalé entre la douceur du caramel tendre et le croquant du caramel extérieur.
Les caramels tendres, élaborés avec soin dans nos bassines de cuivre, suscitent l'admiration de nos clients à travers le temps. Ces délices, confectionnés de manière traditionnelle, résultent d'un art d'un savoir-faire authentique datant de 1900. Chaque caramel est le résultat d'un tour de main exceptionnel, d'une maîtrise de la température et du temps, seuls garants d'une consistance parfaite et d'un goût équilibré. Nos artisans maitrisent à la perfection la cuisson, et savent l'arrêter juste à temps pour créer une caramélisation parfaite.
Nos palets fruités, des pâtes de fruits à la forme ronde iconique, sont le résultat d'un travail sans compromis sur le goût. Chaque fruit est ainsi choisi avec le plus grand soin, pour sa qualité et sa maturité optimale : cassis de Bourgogne, fraise guariguette, citron de Menton…Les arômes des fruits se dévoilent à chaque bouchée grâce à un processus de fabrication exclusif. La pulpe des fruits est cuite en bassine de cuivre, lentement, avec une quantité de sucre maîtrisée.
Catherine Chambeau et son frère Frédéric développent la marque au-delà de nos frontières : Tokyo, Séoul ou encore New York. Avec cette ouverture chez Harrods à Londres, LOUIS FOUQUET affirme son ambition de développement international tout en restant fidèle à son ADN de chocolatier parisien. C’est au sein du mythique Chocolate Hall que LOUIS FOUQUET a choisi de poser ses créations, chez Harrods à Londres. Chez Harrods à Londres, les visiteurs peuvent découvrir une sélection raffinée de créations : pralinés signature, chocolats Grands Crus, palets fruités, oursons en guimauve et autres spécialités emblématiques.
Aujourd’hui, c’est avant tout en France que Catherine souhaite faire rayonner la Maison. Catherine Chambeau et son frère Frédéric développent la marque au-delà de nos frontières : Tokyo, Séoul ou encore New York. Ils viennent d’ailleurs d’ouvrir une nouvelle boutique sublime à Paris ce 16 octobre 2023, au 6 avenue Montaigne.
La maison s'est associée à l'architecte d'intérieur Christophe Tollemer pour la conception de son nouvel écrin. Il l'a conçu autour d'un outil emblématique de la chocolaterie décliné en mobilier : «La conche apparaît ici comme le centre gravitationnel de la boutique, permettant d'y mettre en scène les produits pour les découvrir, les déguster, les admirer.» En hommage à l'artisanat et l'urbanisme haussmannien, l'architecte s'est inspiré des teintes des caramels et des chocolats pour la création de la boutique. Il a choisi des matériaux nobles, notamment le marbre Emperador, le bronze et le bois, créant une atmosphère gourmande, élégante et précieuse. «Les couleurs et les matériaux utilisés nous plongent dans un écrin élégant.»
Deux semaines après l’ouverture d’un corner au Lafayette Gourmet (IXe), l’institution gourmande a pris ses quartiers au 6, avenue Montaigne (VIIIe), le 16 octobre dernier, à deux pas de la deuxième adresse historique de la maison, rue François-Ier.
Aujourd'hui, la Maison a puisé dans ses racines et a choisi de se renommer LOUIS FOUQUET en hommage à son créateur. LOUIS FOUQUET réinvestit son berceau de l’avenue Montaigne, qui fut l’une de ses adresses historiques, dans un espace signé Christophe Tollemer. Découvrez également deux autres nouvelles boutiques à Paris. Retrouvez aussi nos produits à nos adresses historiques.
La Maison LOUIS FOUQUET dévoile ses boîtes rondes de Noël, véritables icônes du chocolat artisanal parisien. À l’approche de la Chandeleur, célébrons les pâtes à tartiner artisanales d’exception.
Ces chocolats sont ensuite vendus en boutique et il y en a pour tous les goûts et tous les budgets. “Il faut que le bon chocolat soit accessible à tous. Depuis 2 ans, on a laissé les prix à 128 euros le kilo malgré l’augmentation des prix des matières premières”. Et laisser tomber la culpabilité, pour Catherine Chambeau, inutile de résister, “on se laisse aller, un très bon chocolat, ça se déguste tout le long de la journée. Ce sera désormais “Louis Fouquet. Historiquement, c’est ici que tout a commencé il y a 171 ans avec Louis Fouquet et nous avons décidé de reprendre ce nom”. Le nom change mais pas les processus de fabrication.
Le label « Fabriqué à Paris » a pour objectif de promouvoir la diversité et la richesse de la fabrication parisienne. Caramels tendres, amandes caramélisées et pâtes de fruits moelleuses, les délices du confiseur et chocolatier Louis Fouquet rejoignent le triangle d'or parisien, au numéro 6 de l'avenue Montaigne.
On a envie que les produits Louis Fouquet soient connus de tous”.--> Fouquet Chocolat : 36 rue Laffitte dans le 9e à Paris
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