La Grenadine : Composition, Fabrication et Utilisations

La grenadine évoque des souvenirs d'enfance et de goûters rafraîchissants. Mais quelle est la composition de ce sirop mythique ? Cet article explore en détail la grenadine, de sa fabrication à ses utilisations populaires.

La grenadine est issue de la pulpe de grenade, fruit de l'arbuste grenadier.

Elle est cultivée et produite dans les quatre coins du monde : Israël, Iran, Turquie, Afghanistan, mais aussi au Mexique, en Chine et au Japon.

Un fruit peut comporter 400 à 600 graines enveloppées d'une arille rouge carmin translucide.

Il existe beaucoup de variétés issus de cultivars, dont l'acide de Patras, la dulce colorado, Tendrar, hicaz ou mollar.

Composition et valeurs nutritionnelles

Les valeurs nutritionnelles de la grenadine pour 100g sont ici prises pour un sirop non dilué.

Il ne faut pas en abuser car les sirops de grenadine sont essentiellement composés de sucre, même s'ils sont moins caloriques qu'un soda.

Par contre, boire un sirop pur n'arrive normalement jamais et il est dilué dans de l'eau ou du lait.

Dans de l'eau, cela représente quatre fois moins de calories soit environ 80 kcal.

Fabrication artisanale du sirop de grenadine

Il est rare de trouver du sirop de grenadine fait artisanalement à base de pulpe de grenade car en France, le fruit est importé et les coûts d'approvisionnement sont coûteux.

Les fruits de grenade sont cueillis de septembre à décembre.

Il est assez facile de faire son propre sirop de grenadine. Il faut juste trouver 1,5 kg de grenades environ.

Recette simple du sirop de grenadine maison

1. Pressez-les comme une orange dans un presse-agrumes et passez au tamis les graines.
2. Vous pouvez aussi décider de tout mixer dans un blender.
3. Ensuite, portez à ébullition 50 cl d'eau et 500 grammes de sucre, versez votre jus, mélangez et laissez cuire quelques minutes.
4. Laissez refroidir toute une nuit et passez au tamis pour ne recueillir que le sirop.

Le sucre étant un conservateur naturel, le sirop de grenadine se conserve des mois, voire des années. Le réflexe est souvent de le mettre au réfrigérateur après ouverture alors qu'en réalité, il se conserve à température ambiante et à l'abri de la lumière.

Cocktails populaires à base de grenadine

Le cocktail le plus connu avec de la grenadine est le tequila sunrise : 5 cl de tequila, 2 cl de grenadine et 13 cl de jus d'orange.

Le monaco est assez populaire en France même si le panaché (sirop, bière et une touche de limonade) l'est davantage.

Ce n'est pas du goût de tout le monde, et surtout pas des puristes de la bière qui l'aiment pour son amertume !

tags: #sirop #grenadine #composition

Articles populaires:

• Restaurant italien à Montévrain
• Guide des pizzerias à Portet-sur-Garonne
• Diversification alimentaire sans PLV
• Techniques de saignée porcine
• Qualité de la Limousine Forez