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Économique, juteux et savoureux, le rôti de porc reste un invité de marque du repas dominical. Découvrez une recette de longe de porc en tranches au four, idéale pour toute la famille et parfaite pour les occasions spéciales. C’est une recette qui prend un peu plus de temps à cuisiner, mais le secret est d’avoir de la patience et de laisser cuire la longe et les pommes de terre à four doux ou moyen.
Ce plat de rôti de porc et de pommes de terre a l’avantage d’être à la fois complet et économique. En effet, la viande de porc est peu onéreuse en comparaison avec d’autres viandes et est une excellente source de protéines maigres, elle contient très peu de graisses. Les pommes de terre, quant à elles, sont peu caloriques mais riches en glucides et en nutriments. La cuisson de ce plat au four permet d’ajouter peu de gras et d’obtenir un plat léger et digeste.
Pour alléger la sauce sans faire l’impasse sur le goût, il suffit de remplacer la crème par du yaourt ! Ce rôti de porc doit tout son charme aux aromates qui le rehaussent... et en particulier à l'ail ! Pour une saveur inimitable, choisissez des têtes bien fermes et renflées au toucher. Les gousses doivent être brillantes, sans traces de germination.
Placez le longe de porc légèrement tranché sur la plaque de cuisson et ajoutez les gousses d’ail, les feuilles de Laurier et la pâte de piment doux. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et disposez-les autour du longe de porc entières. Couvrez le plateau de cuisson avec du papier d’aluminium et mettez au four à cuire pendant pendant environ 1heure, au four préchauffé à 170ºC. Allez vérifiez la cuisson. Ajoutez de l’eau à la sauce si nécessaire, et assaisonnez à votre goût. Quand est presque cuit retirez l’aluminium et laissez dorer sur le dessus au goût. Le papier d’aluminium, sert essentiellement à réserver la sauce qui baisse de la viande.
Les tranches de longe à la paprika sont un plat principal simple mais impressionnant ! Vous pourrez les réaliser pour un dîner simple, mais aussi pour une occasion importante, comme le réveillon du Nouvel An ! La petite sauce à base de paprika donne une couleur spéciale, enrichit la viande de porc avec sa saveur et rend le plat vraiment crémeux… le résultat final sera très similaire aux escalopes !
Lavez et coupez les pommes de terre en 4 ou 6 quartiers selon leur taille sans les éplucher. Transférez-les dans un bol et assaisonnez avec de l'huile, du sel, du poivre, de l'ail et du thym effeuillé. Mélangez bien et transférez dans un plat à gratin. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 40 minutes sur la grille du milieu. Pendant ce temps, préparez les tranches de longe. Farinez toutes les tranches de longe et réservez-les.
Dix minutes avant de terminer la cuisson des pommes de terre, versez un filet d'huile dans une grande poêle. Ajoutez une gousse d'ail écrasée et des brins de thym. Faites dorer l'ail et les herbes pendant quelques minutes à feu vif. Ajoutez les tranches de longe farinées. Faites cuire environ 1 minute de chaque côté. Déglacez avec le vin blanc. Continuez la cuisson jusqu'à évaporation complète de la partie alcoolique. Pendant ce temps, dans un petit bol, versez le paprika et l'eau. Mélangez bien pour obtenir une sauce sans grumeaux. Versez la sauce dans la poêle. Salez à votre goût et faites cuire encore environ 5 minutes à feu doux. Les tranches doivent être bien crémeuses. Pendant ce temps, les pommes de terre seront également cuites, sortez-les du four et servez-les avec les tranches de longe à la paprika bien chaudes.
Il est conseillé de consommer les tranches de longe à la paprika immédiatement. En alternative, il est possible de les conserver un jour au réfrigérateur. Nous déconseillons la congélation.
Pour préparer la longe de porc cuite au four, mettez un peu d’huile d’olive, une gousse d’ail, un brin de romarin dans une grande poêle, placez la viande dessus et faites-la dorer à feu vif, en la retournant de temps en temps pour la cuire uniformément, jusqu’à ce qu’elle atteigne un brun doré. Une fois dorée, retirez la longe avec l’huile, l’ail et le romarin de la poêle et mettez le tout dans un plat à four préalablement graissé avec un peu d’huile. Arrosez le tout d’un peu de bouillon de viande, salez et poivrez au goût et laissez cuire à 180/200°C pendant environ 90 minutes. Juste avant de terminer la cuisson, déposez de petites touffes de beurre sur la longe.
Mettez l’échine en cuisson avec son os pour garder plus de moelleux et de goût. Disposez-la dans un plat à gratin avec un peu d’eau pour plus de moelleux. Salez-la, poivrez-la légèrement et ne rajoutez aucun corps gras sur l’échine. Disposez, dans votre plat, autour de l’échine, des pommes de terre, des panais, des carottes taillées en gros dés et deux ou trois gousses d’ail juste épluchées. Salez légèrement les légumes et parsemez-les de quelques noisettes de beurre. Glissez ensuite le plat dans un four à 160°C (thermostat 5) pendant au moins 2 heures pour une échine d’environ 1,5 kg. Retirez l’os avant de découper la viande en tranches. La viande est confite, moelleuse et goûteuse. Un peu de jus sert juste à napper légèrement la viande.
Que conseillez-vous pour obtenir un rôti de porc bien tendre ? La première chose à faire pour un rôti de porc bien tendre est de sortir votre viande du réfrigérateur et de la laisser quelques minutes à température ambiante avant de la cuisiner. Vous pouvez également l’attendrir en la saupoudrant de bicarbonate de soude et en frottant avec vos doigts avant la cuisson.
Que faire pour éviter que mon rôti de porc ne sèche pendant la cuisson ? Nous vous conseillons de bien arroser votre rôti de porc pendant la cuisson afin qu’il ne sèche pas. Vous pouvez ajouter un peu d’eau dans le plat en milieu de cuisson.
Peut-on remplacer les pommes de terre par un autre accompagnement ? Oui, vous pouvez tout à fait cuire votre rôti de porc seul au four et préparer un accompagnement différent à côté. Par exemple, nous vous suggérons d’essayer avec des nouilles chinoises aux légumes. Vous pouvez aussi tout simplement préparer des haricots verts pour une version plus diététique.
Comment conserver mon rôti de porc ? Pour conserver votre rôti de porc une fois cuit, il est préférable de l’emballer de film alimentaire ou de papier aluminium, ou bien de le placer dans un contenant hermétique. Vous pourrez ainsi le conserver pendant maximum 4 jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
Comment réchauffer mon rôti de porc cuit ? Afin de réchauffer correctement votre rôti de porc, nous vous conseillons de le mouiller avec un peu de bouillon et de l’emballer dans du papier aluminium. Placez-le ensuite au four à 110°C pendant une vingtaine de minutes. Vérifiez qu’il soit bien chaud à cœur avant de le déguster.
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