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La crêpe, symbole de convivialité et de gourmandise, est un plat apprécié de tous. Pour réussir des crêpes à la fois dorées, moelleuses et parfaitement cuites, il est essentiel de s'équiper de la crêpière idéale. Ce guide d'achat vous aidera à faire le meilleur choix, que vous soyez un particulier exigeant ou un professionnel de la restauration.
Afin de cuire de délicieuses crêpes, il faut se doter d’un appareil performant et parfaitement adapté à ce type de cuisson. Il s’agit bien entendu de la crêpière professionnelle. C’est donc un appareil spécialement conçu pour un usage intensif au sein d’un établissement CHR. Pour réaliser les crêpes, l’usage des accessoires est préconisé :
On distingue généralement les crêpières électriques et les crêpières à gaz. Chacune a des avantages et des inconvénients, mais laquelle est la plus adaptée pour une utilisation professionnelle et intensive ?
Une crêpière électrique est un appareil facile à utiliser. Pour la faire fonctionner, il suffit de la brancher sur une prise adéquate pour réaliser de délicieuses crêpes gourmandes. Il faut toutefois vérifier les protections électriques par rapport à la puissance de la machine pour son bon fonctionnement. Dotée d’un thermostat qui permet d’adapter la température entre 0 à 300°C, la cuisson de la crêpe sera précise. En revanche, le temps de chauffe est un peu long et consomme plus d’énergie.
Une crêpière électrique est plutôt adaptée pour les particuliers les plus exigeants. Les professionnels CHR peuvent utiliser cet appareil, mais pour une utilisation occasionnelle.
Une crêpière à gaz est plus performante que le modèle électrique. Le temps de chauffe est extrêmement rapide et permet une utilisation intensive. Elle fonctionne grâce à des brûleurs de gaz installés en-dessous des plaques. En revanche, son installation est plus complexe puisqu’il faudra raccorder l’appareil sur le réseau de la ville ou sur des bonbonnes de gaz.
Pour une utilisation intensive, la crêpière à gaz est parfaitement adaptée pour les professionnels CHR.
Pour mieux choisir entre une crêpière électrique et à gaz, voici les avantages et inconvénients de chacune.
| Caractéristique | Crêpière électrique | Crêpière à gaz |
|---|---|---|
| Avantages |
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| Inconvénients |
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Vous souhaitez ouvrir une crêperie ? Vous souhaitez également proposer à la carte de votre restaurant, des crêpes maisons garnies ? Alors, découvrez ces quatre critères principaux à prendre en compte dans de votre achat.
Il existe aussi bien des crêpières électriques qu’à gaz. Les deux sont utilisées dans le domaine de la restauration, mais le choix se portera selon la configuration de votre cuisine et de vos besoins.
Bien choisir le matériau des plaques est un élément important puisque cela va dépendre de votre utilisation, mais aussi de vos exigences en matière d’économie d’énergie.
Les plaques en fonte microsillonée ont une épaisseur comprise entre 10 à 12 mm, ce qui a l’avantage d’accumuler la chaleur et de la transmettre homogènement durant la cuisson. Ce type de fonte crée aussi un coussin d’air entre la pâte à crêpe et la plaque, ce qui donne un effet anti-adhésif. Il n’y aura donc aucun risque que la crêpe colle à la surface de la plaque.
Son utilisation est tout aussi aisé puisqu’il suffit de passer un tissu légèrement imbibé de matières grasses avant la cuisson de la première crêpe. En ce qui concerne son entretien, une éponge non-abrasive humidifiée fera l’affaire. Au fur et à mesure de l’utilisation et du nettoyage, la surface risque de s’altérer avec le temps.
Les plaques en acier rectifié sont elles aussi lisses, mais on l’avantage de nécessiter aucun culottage. Elles montent également très vite en température, contrairement aux plaques en fonte. A l’inverse, la chaleur, lors de la cuisson, est homogène, mais pas aussi efficacement qu’avec les plaques en fonte.
Insensibles aux chocs thermiques, les plaques en acier rectifié sont bien plus robustes que celles en fonte. Elles sont toutefois plus énergivores afin de maintenir la température.
Il existe aussi bien des châssis ronds que rectangulaires, quelle est la différence entre les deux ?
Ce type de crêpière a l’avantage de se ranger facilement dans les espaces les plus restreints tout en ne perdant pas de place au sein de votre cuisine. Avec son support carré, vous n’aurez également aucun risque que la pâte à crêpe tombe sur votre plan de travail. Cela reste donc une crêpière facile à nettoyer et à entretenir.
Si votre cuisine est petite, faites le choix d’un châssis rectangulaire pour optimiser l’espace.
Facile à transporter et légère, ce type de crêpière est parfaitement adaptée pour les restaurateurs ambulants. N’ayant pas de support fixe, elle reste très pratique au quotidien.
Si vous proposez des crêpes à l’extérieur de votre établissement (food-truck, marché, …), faites le choix d’un châssis rond pour un transport aisé.
La plupart des crêpières professionnelles ont un diamètre de 35 cm ou 40 cm. Il existe d’autres tailles (48 cm notamment), pour les plus gourmands, mais n’offrent toutefois pas une meilleure rentabilité. En effet, il faudra 1/3 de pâte supplémentaire pour réaliser une crêpe de 48 cm de diamètre.
On considère que les crêpes de 35 cm sont réservées pour la version sucrée, et celles à 40 cm de diamètre, pour la version salée. Evidemment, ce n’est pas une règle que vous devez suivre coûte que coûte !
Vous aurez également le choix parmi des plaques simples ou doubles. Vous devrez dès lors calculer votre débit horaire pour choisir, ou non, des plaques doubles. Sachez toutefois que le rendement moyen d’une plaque est de 35 crêpes par heure. Evidemment, les plaques doubles sont plus flexibles en termes de production.
Le culottage d’une crêpière est une étape importante pour bien l’utiliser. Cette étape a une double utilité :
Dès lors, il faut utiliser une huile et un tampon pour bien réaliser cette opération.
Avant la première utilisation, il est important de procéder au culottage qui permet d’assurer une couche de protection aux plaques de cuisson.Pour ce faire, il faut :
Cette étape est importante afin d’éviter que la pâte à crêpe ne colle à la surface. Après chaque utilisation, veuillez procéder aux étapes suivantes pour bien entretenir votre appareil :
En cas de formations de croûte sur la plaque, il faudra dès lors la décaper à l’aide d’une pierre abrasive. Pour ce faire :
Il vous manque encore quelques informations avant de faire l’acquisition de votre crêpière professionnelle ? Entretien, culottage ou encore réalisation des crêpes sont des questions qui vous taraudent encore ? Voici les réponses dans cet FAQ.
Les premières utilisations peuvent sembler complexes, il faut en effet adopter le bon tour de main pour réussir la cuisson de crêpes ! Voici nos conseils avant d’utiliser votre machine :
Une fois ces astuces emmagasinées, il est temps de passer à l’action, voici les étapes à suivre :
Une fois prête, garnissez-là d’ingrédients, puis pliez-là. Sachez qu’il faut s’entrainer quelques fois avant de réussir à avoir la bonne technique. Après quelques essais, vos crêpes seront bien cuites et délicieuses !
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