Longe de Porc au Sel : Une Recette Traditionnelle Facile à Réaliser

L’année dernière, mon attention avait été très attirée sur les méthodes présentées par différents blogs pour obtenir des charcuteries maison. Le fait de préparer cela en étant sûr des ingrédients, d’où cela venait et en limitant le budget, le tout avec peu de travail est un atout majeur. Alors je partage le concept avec vous et nombres astuces acquises au fil du temps. J’espère que cela vous intéressera.

Ce fut le filet mignon de porc qui passa en premier par la case salage/séchage, en vue d’obtenir un vrai filet mignon séché. Depuis, j’en ressort tous les ans, notamment lors des fêtes.

Ingrédients et Préparation

Simple et bonne recette. Quand vint le jour fatidique de la dégustation mes gourmands furent conquis par le goût et par le moelleux. Pendant 2 semaines, je surveillais régulièrement la préparation, puis fut surprise de voir que la viande se conservait bien, séchait doucement et paraissait tout à fait saine.

Les Étapes Clés

1. Mettez le moule/tupp’ au frais et laissez le filet mignon se saler pendant 10 à 12h pour un filet mignon de 500g.
2. Déposez le au centre d’un torchon propre puis enroulez le dedans en formant une ballotine. L’idée est de limiter le contact avec l’air sans toutefois l’empêcher de respirer.
3. Mettez ce filet dans la partie basse du réfrigérateur et laissez sécher de 2 à 3 semaines, selon le moelleux que vous aimez. - Celui que vous voyez en photo a séché un peu plus de 3 semaines pour un poids autour de 500g -.
4. Servez ce filet mignon séché découpé en fines tranchettes.

Conseils Importants

• Il est préférable de saler le filet mignon une à deux heures de trop que pas assez.
• Utilisez bien un torchon très propre et très sec afin de ne pas ramener de l’humidité autour du filet mignon.
• Pour le placement dans le réfrigérateur : placez le dans les « bacs à viande/poisson » des gros réfrigérateurs (ce que fais), ou à l’étage le plus bas.

Surveillance du Séchage

Si vous réalisez ce filet mignon séché la toute première fois, vérifiez que votre séchage se déroule tous les 3-4 jours c’est à dire que : pas de moisissure apparait, la viande ne « sens » pas et reste saine. Cela s’explique par la présence de trop d’humidité autour du filet mignon, humidité qui ne s’évacue pas (alors que le filet devrait sécher). Les moisissures en elles même ne sont pas toxiques (à ce que j’ai lu sur le net) : Tant que le goût/l’odeur de viande est correct, la viande est bonne.

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