Rôti de Porc au Lait : Une Recette Italienne Traditionnelle

La cuisson de la viande dans du lait est très répandue dans le nord de l’Italie, où les cuisinières accommodent ainsi le rôti de veau ou de porc abondamment agrémenté d’herbes aromatiques. Cette méthode de cuisson confère à la viande une tendreté exceptionnelle et une sauce onctueuse.

Ingrédients

• 1 rôti de porc d’1 à 1,5 kg
• 1 litre de lait entier
• Beurre
• Herbes aromatiques (thym, romarin, sauge…)
• Sel et poivre

Préparation

Il existe deux méthodes de cuisson pour ce plat savoureux : sur une plaque de cuisson ou au four. Voici les étapes pour chacune :

Sur une Plaque de Cuisson

1. Faites chauffer du beurre dans une cocotte en fonte.
2. Saisissez-y le rôti de toutes parts pour bien le dorer.
3. Versez le lait, assaisonnez avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques.
4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30 à 2 heures, en retournant le rôti de temps en temps.

Au Four

1. Faites chauffer du beurre dans une cocotte en fonte allant au four.
2. Saisissez-y le rôti de toutes parts jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Versez le lait, assaisonnez et fermez la cocotte avec son couvercle.
4. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6) pendant environ 2 heures, en vérifiant la cuisson de temps en temps.

Préparation de la Sauce

Il peut arriver que la sauce coagule et forme des sortes de grumeaux pas très appétissants. Dans ce cas, ne la jetez surtout pas !

1. Retirez le rôti et les aromates de la cocotte.
2. Passez le reste de la sauce au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Remettez la sauce dans la cocotte et faites-la un peu épaissir à feu moyen, en remuant sans cesse.

Service

Servez le rôti de porc tranché, nappé de sa sauce onctueuse. Accompagnez-le de pommes de terre, de légumes de saison ou de pâtes fraîches.

Conseil

Ce rôti de porc au lait peut aussi se servir froid : une fois cuit, essuyez-le avec du papier absorbant, enroulez-le bien serré dans du film alimentaire et réservez-le au frais pendant au moins 8 heures avant de le déguster tranché.

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