Lomo au Barbecue : La Recette Incontournable pour un Goût Authentique

Le lomo est une pièce de viande issue du porc, connue pour sa saveur délicate et sa tendreté. Ce terme, d’origine espagnole, désigne précisément le filet de porc. Très apprécié dans la cuisine ibérique, il est souvent préparé de manière à révéler toute sa finesse. Mais que signifie vraiment “lomo”, comment le cuisiner, et quelles sont les façons de le consommer ?

Lomo, en espagnol, signifie longe. La longe de porc est la partie du dos qui comprend le filet et les « côtes filet »… Mais quand on parle de lomo, spécialité espagnole, il s’agit de filet mignon mariné et séché.

Le lomo peut être servi avec des légumes grillés, une purée ou des pommes de terre sautées. Il peut être intégré dans des recettes de ragoûts ou de pot-au-feu pour un plat complet et savoureux. Dans la tradition espagnole, le lomo séché est préparé avec soin, en utilisant des épices comme le paprika. Ce processus, hérité de pratiques anciennes, permet de conserver la viande tout en lui donnant une saveur unique.

Le lomo de porc est une source importante de protéines tout en étant relativement faible en matières grasses, surtout lorsqu’il est préparé de manière saine.

Les Différentes Préparations du Lomo

Oui, le lomo se cuit, et il existe plusieurs méthodes pour le préparer. Il peut être rôti, grillé, poêlé ou même mijoté selon les goûts et les traditions culinaires.

• À la poêle : Le lomo peut être saisi rapidement à feu vif pour conserver son moelleux. Une cuisson de quelques minutes de chaque côté suffit généralement.
• Au four : Cette méthode est idéale pour les grandes pièces. Le filet est souvent assaisonné avec des herbes et des épices avant d’être enfourné.
• Grillade : Parfait pour les amateurs de barbecue, le lomo grillé prend une saveur légèrement fumée.
• Mijoté : Pour une version plus tendre, il peut être préparé avec des légumes et une sauce.

Lomo au Barbecue : Une Recette Simple et Savoureuse

Certaines appellations peuvent être trompeuses. Au supermarché, il est possible de trouver des barquettes de « lomos de porc », qui sont tout simplement des tranches fines de longe de porc. Bien qu'un peu abusif, cette appellation désigne une très jolie viande, facile à préparer.

À griller, certes, mais attention tout de même au barbecue, ça doit cuire en quelques secondes, pas sûr que ce soit bien adapté.

Ingrédients de la marinade

• Sauce
• Tranches de porc

Préparation et cuisson

1. Mélangez les ingrédients de la sauce dans une assiette creuse ou un plat.
2. Ajoutez-y les tranches de porc, mélangez bien.
3. Laissez mariner au frigo.
4. Au bout d’une heure, retournez les tranches dans la marinade.
5. Attendez encore une heure.
6. Sortez les tranches de porc, égouttez-les.
7. Saisissez-les sur une poêle à feu vif, 5 minutes de chaque côté.
8. Coupez le feu et ajoutez la marinade pendant quelques secondes.
9. Servez les tranches de porc avec la sauce.

Saveur : Douce et légèrement relevée, la chair fine du lomo est réveillée par le piment d’Espelette.

Race de viande : Le lomo, morceau maigre issu du filet de porc, est réputé pour sa tendreté et sa finesse.

Quantité : Comptez environ 150 g par personne, soit 2 à 3 tranches.

Préparation et cuisson : À la poêle ou à la plancha, 1 à 2 minutes par face à feu moyen-vif.

Une recette rapide ? Faites revenir les tranches, servez-les avec du maïs poêlé et une salade de roquette.

Une recette pour les grandes occasions ? Lomo saisi, servi avec un écrasé de pommes de terre au fromage de brebis et oignons confits.

Herbes idéales : ciboulette, persil plat.

Une anecdote ? Le piment d’Espelette, c’est le seul piment qui a son AOP et qui s’invite dans les plats sans frime. Avec le lomo, c’est pas une histoire de force, mais de style.

Accompagnements et Suggestions

Le lomo se décline en plusieurs préparations selon les régions. Il peut être consommé de différentes façons, selon qu’il est cuit ou préparé en charcuterie.

• En charcuterie : Le “lomo embuchado”, une spécialité séchée et épicée, est souvent dégusté en apéritif ou intégré dans des tapas.
• Avec des légumes : Le lomo cuit peut être servi avec des légumes grillés, une purée ou des pommes de terre sautées.
• Dans des plats mijotés : Le lomo peut être intégré dans des recettes de ragoûts ou de pot-au-feu pour un plat complet et savoureux.

Accords mets et vins

Un vin rouge tout en finesse comme Le Vin rouge "Coq'licot" Saumur BIO et AOP, ou un blanc nerveux tel que Le Sauvignon Pays d’Oc IGP.

Recette Avancée : Lomo Grillé avec Purée de Carottes et Chorizo

Voici une recette plus élaborée pour impressionner vos convives :

Ingrédients :

• Lomo de porc
• Ail émincé
• Poivrons
• Tomates confites
• Vin rouge
• Bouquet garni
• Purée de carottes
• Chorizo
• Huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffer le grill du four.
2. Dans une casserole, faire revenir l’ail émincé destiné à la purée, une fois coloré rajouter les poivrons, les faire revenir puis rajouter les tomates confites, le vin rouge et le bouquet garni.
3. Laisser mijoter pendant 15 mn.
4. Au bout de ce laps de temps, retirer le bouquet garni et mixer la préparation à l’aide du plongeur mixeur.
5. Remettre sur le feu et rajouter la purée de carottes, saler et poivrer.
6. Couper le chorizo en petits dés et les faire revenir dans une casserole à l’huile d’olive puis rajouter le vin.
7. Laisser mijoter 5 mn.
8. Mixer le tout.
9. Faire griller le lomo à la plancha ou à la poêle.

Lomo Mariné à la Plancha : Une Autre Option Délicieuse

Pour une marinade savoureuse et une cuisson parfaite à la plancha, suivez ces étapes :

Ingrédients :

• Tranches de porc finement coupées
• Poivrons
• Tomate
• Ail
• Huile d'olive
• Vinaigre
• Tabasco

Préparation :

1. Préchauffer la plancha à 210°C (environ aux deux-tiers de la puissance maximale sur une plancha gaz).
2. Vérifier la température de la zone plancha en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque.
3. Laver et couper en 8 les poivrons dans le sens de la longueur, les épépiner.
4. Enlever la peau du poivron et de la tomate, mettre les chairs dans un blender et ajouter l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, et le tabasco.
5. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et lisse.
6. Mettre dans un plat rectangulaire les tranches de porc finement coupées, badigeonner de sauce et laisser mariner au moins 30 minutes.
7. Sur la plancha à 210°C préalablement huilée, déposer les tranches de lomo.
8. Baisser la plancha à 180°C et badigeonner le lomo avec la marinade.
9. Retourner les tranches lorsqu’elles sont bien colorées puis renouveler l’opération.

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