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En arrivant dans le Gers, l’autre pays de la prune, l’idée de mettre des prunes en bocal s'est imposée comme une évidence. Ces petits fruits qui poussent dans les vergers comme en sauvage se conservent bien dans un sirop léger. Même si cela ne révolutionne pas la cuisine, je voulais mettre le « tutoriel » de ces conserves sur le site pour que vous l’ayez à disposition. J’espère que cela vous plaira.
Chaque année, en été, vous pouvez mettre l’été en bocal en préparant des conserves de fruits ou légumes. Ce rituel demande un peu de travail sur le moment (et d’organisation, ainsi que de capacité à transformer sa cuisine en « industrie de la conserve »). Mais en hiver, quand le ras-le-bol des fruits d’hiver se fait sentir ou que l’on en a marre des carottes, betteraves et du céleri, aller chercher un bocal maison est un réel plaisir.
La fin de l’été rime avec prunes juteuses, et quoi de mieux que de prolonger ce plaisir en préparant des prunes au sirop maison ? Cette recette traditionnelle vous permet de conserver les reine-claude ou autres variétés dans des bocaux stérilisés, pour les savourer toute l’année. Ce type de conserve de prunes ne nécessite ni colorant, ni conservateur, ni additif. C’est une méthode 100 % naturelle, qui convient aussi bien aux régimes sans gluten qu’aux personnes intolérantes au lactose.
La prune reine-claude, avec sa chair ferme et sucrée, est particulièrement adaptée à cette recette, car elle conserve bien sa forme et son goût même après stérilisation. En somme, préparer ses propres prunes au sirop en bocaux est une excellente manière de profiter des fruits de saison toute l’année, tout en maîtrisant la composition de vos conserves. Et quelle satisfaction de ressortir un bocal fait maison en plein hiver !
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette délicieuse recette :
Les bocaux de quetsches au sirop épicé sont une délicieuse façon de conserver les prunes tout en leur ajoutant une touche de saveur épicée. La cannelle, la vanille et la badiane se marient à merveille avec la douceur naturelle des quetsches. Alliant douceur et épices, cette recette est idéale pour les amateurs de parfums envoûtants et de conserves maison.
Lavez soigneusement les quetsches et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Il est préférable de choisir des prunes mûres mais fermes, sans taches ni meurtrissures. Comme toujours, il est essentiel de stériliser vos bocaux en les plongeant dans l’eau bouillante durant 5 minutes. Il n’est pas nécessaire de stériliser les bocaux vides, je les lave simplement à l’eau chaude savonneuse, puis je les rince abondamment.
Dans une grande casserole, mélangez l’eau et le sucre. Ajoutez les épices : les bâtons de cannelle, la gousse de vanille fendue, les clous de girofle et l’anisé étoilé. Portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la pour récupérer les graines. Mettez l'eau, le sucre, la gousse et les graines de vanille dans une casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter le sirop pendant environ 10 minutes pour bien infuser les saveurs des épices.
Ajoutez les quetsches au sirop et laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Pendant ce temps, remplissez les bocaux au maximum avec les quetsches coupées en deux et dénoyautées. Ajoutez un bâton de cannelle et un étoile de badiane dans chaque bocal, puis répartissez le sirop chaud entre les bocaux.
À l’aide d’une écumoire, retirez délicatement les quetsches et disposez-les dans les bocaux stérilisés. Versez le sirop épicé chaud sur les quetsches à l’aide de l’entonnoir, en vous assurant que les fruits soient bien immergés. Remplissez vos bocaux Le Parfait avec vos prunes ainsi pelées en tassant légèrement au fur et à mesure du remplissage. Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les pour créer un vide d’air. Essuyez soigneusement les bords des bocaux avec un linge propre.
Placez des torchons propres au fond de l'autocuiseur avant d'y mettre les récipients préalablement sceller avec un joint neuf. Couvrez d'eau. À partir du premier chuchotement de la soupape, laissez la préparation stériliser pendant 2 min. Ôtez les bocaux, dès que la pression de l'autocuiseur le permet.
Fermer à l'aide d'un joint neuf puis stérilisez pendant 30 minutes à 100°C. Fermer les bocaux et procéder à la stérilisation (traitement thermique) à l’aide de la Cocotte-Minute®, préalablement lavée. Fermer la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduire la source de chauffe et laisser cuire selon le temps indiqué. Veiller, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Libérer la vapeur, ouvrir la Cocotte-Minute®.
Les quetsches au sirop se marient parfaitement avec le foie gras. Pour accompagner un magret de canard, je prépare une sauce en réduisant le sirop des quetsches avec du vinaigre balsamique. Avec du fromage de chèvre frais, je compose une salade originale.
Utiliser : servez les prunes au sirop telles quelles ou incorporez-les bien égouttées dans une préparation (gâteau, clafoutis, tarte…).
Les bocaux de quetsches au sirop épicé se conservent généralement jusqu’à 12 mois lorsqu’ils sont correctement stérilisés et stockés. Une fois ouvert, un bocal doit être réfrigéré et consommé dans les 7 à 10 jours.
| Ingrédients | Quantité | Étape |
|---|---|---|
| Quetsches | 3 kg | Préparation des fruits et des bocaux |
| Eau | 150 cl | Préparation du sirop |
| Sucre semoule | 400 g | Préparation du sirop |
| Bâtons de cannelle | 8 | Mise en bocaux |
| Étoile badiane | 8 | Mise en bocaux |
| Gousse de vanille | 1 | Préparation du sirop |
| Temps de stérilisation | 30 minutes à 100°C | Stérilisation |
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