Levure Sèche et Pizza : Guide Complet pour une Pâte Parfaite

La levure est un ingrédient essentiel dans la préparation de la pâte à pizza. Il existe plusieurs sortes de levures et il est primordial de bien choisir pour obtenir une bonne texture. Pour être certain de faire le bon choix, il est conseillé de comprendre ce qu’est la levure et à quoi ça sert. Quelles sont les caractéristiques de chaque type de levure ?

La levure est un micro-organisme végétal qui fait partie de la famille des champignons. Les cellules de levures vivantes, constituées d’une couche externe de protéines, d’une couche interne et d’une membrane cytoplasmique, sont indispensables pour faire lever la pâte à pain ou la pâte à pizza.

Sous l’effet de la chaleur, la levure boulangère enclenche la réaction de fermentation alcoolique avec l’amidon de la pâte afin de dégager du CO2 : la pâte va alors gonfler et on obtient une pâte levée. La levure chimique ou poudre à lever ne permet pas d’obtenir une pâte à pizza parce qu’elle n’amorce pas de fermentation.

Les Différents Types de Levure

Il existe plusieurs types de levure, chacun ayant ses propres caractéristiques et utilisations :

• Levure Fraîche: Présentée sous la forme d’un cube et légèrement réhydratée, la levure boulangère fraîche est idéale pour les recettes de pâtisseries et de pains traditionnels. Facile à émietter en la délayant dans de l’eau tiède inférieure à 37°C, elle se mélange plus vite à la pâte. Elle garantit une très bonne qualité de fermentation.
• Levure Fraîche Liquide: Proposée en boulangerie dans de petits pots ou dans des sachets, la levure fraîche liquide se conserve au réfrigérateur plus d’une semaine. Sa texture fluide s’incorpore facilement à la pâte.
• Levure Sèche: Comme son nom l’indique, cette levure est déshydratée et se conserve pendant plusieurs mois dans son emballage. Avant de l’utiliser, il faut la réhydrater dans de l’eau tiède ou du lait tiède. La quantité de levure va dépendre de la température ambiante de la cuisine.
• Levure Sèche Instantanée: Il suffit de l’hydrater pour activer les micro-organismes. Il s’agit d’un produit prêt à l’emploi qui enclenche rapidement une fermentation de bonne qualité. La levure sèche instantanée se conserve bien dans un sachet hermétique.

Ainsi, vous savez désormais quelle levure utiliser pour une pâte à pizza parfaite !

Nous croyons, comme de nombreux pizzaiolos à notre avis, que la levure sèche instantanée prête à l’emploi constitue l’option idéale. Vous pouvez également utiliser de la levure fraîche mais nous ne pouvons pas dire que le produit sera meilleur. L’avantage de la levure sèche instantanée prête à l’emploi est qu’elle vous offrira plus de possibilités et plus de flexibilité.

Donc, si vous voulez réaliser tout ce que nous avons décrit ci-dessus, c’est la seule levure qui peut répondre à toutes ces exigences. Bonne nouvelle : la levure sèche instantanée prête à l’emploi s’utilise dans les pâtes à pizza aussi bien traditionnelles qu’au blé complet et sans gluten !

Comment la Levure Affecte la Pâte à Pizza

Pour savoir quel type de levure utiliser, il faut réfléchir à ce qui permet à une pâte à pizza d’atteindre la perfection. Premièrement, avant de mettre une pizza au four, il faut que la force de sa pâte soit suffisante. Cela l’empêchera de se déchirer tout en permettant de l’étirer et de la façonner facilement. Ce point s’avère particulièrement important pour les boulangeries commerciales ou les pizzerias, car elles doivent être en mesure de travailler rapidement.

Troisièmement, la pâte doit être bien lisse. Enfin, la levure doit présenter une stabilité élevée au cas où vous n’utiliseriez pas la pâte immédiatement. Une fois que la pizza sort du four, bien sûr, il faut qu’elle soit bonne. La croûte doit présenter une belle couleur et une saveur agréable.

Le choix de la bonne levure peut vous aider à obtenir ce résultat. De plus, la croûte doit être à la fois craquante et légère, et non spongieuse et trop dense. Le choix du bon type de levure peut également vous aider à éviter toute rétractation de la pâte, que les pizzaiolos appellent « ovalisation ». Ainsi, votre pizza aura la forme parfaitement ronde que vous vouliez lui donner et ne sortira pas du four comme l’une des montres molles de Salvador Dalí !

Guide d'Utilisation de la Levure Sèche pour Pizza

Maintenant que vous connaissez le secret du choix de la levure pour la pâte à pizza, qui vous offrira tous les avantages mentionnés précédemment, vous êtes tout près de confectionner la pizza parfaite. En plus, la levure est un ingrédient sain !

Préparation de la Pâte

Voici une méthode générale pour préparer votre pâte à pizza avec de la levure sèche :

1. Tamiser la farine dans un grand bac.
2. Puis incorporer progressivement l’eau salée et le mélange de levure.
3. Pétrir vigoureusement la pâte pendant 10 minutes, à la main ou avec un robot de cuisine.

Le pétrissage peut bien sûr se faire à la main. C’est une véritable expérience sensorielle, mais l’effort demandé n’est pas négligeable. Ceux qui souhaitent épargner leurs efforts peuvent utiliser un robot de cuisine. Mais attention ! Les modèles peu puissants peuvent avoir du mal à pétrir la pâte à pizza.

Temps de Repos et Conservation

Lorsque, après tant d’efforts, une pâte à pizza élastique et parfaite a été obtenue, elle a alors surtout besoin de temps et d’un endroit chaud. Plus la pâte peut reposer longtemps, mieux c’est. Il faut absolument veiller à ce que la pâte ne se dessèche pas ! L’idéal est un grand conteneur en plastique bien couvert… L’acier inoxydable est également une option, l’essentiel étant que la pâte soit emballée de manière hermétique. Un torchon humide fait également l’affaire.

La pâte à pizza avec levure sèche peut très bien être congélée. La congélation doit être effectuée à la fin du temps de repos. On peut soit emballer la pâte en boule, soit l’étaler.

Cuisson de la Pizza

1. Former une pizza avec chaque boule.
2. Garnir selon les goûts et cuire au four préchauffé à la température maximale.

Vous avez des questions sur cette recette ou souhaitez partager votre astuce culinaire personnelle ?

Souvent, il est indiqué sur les sachets qu’un sachet suffit pour 500 g de farine. C’est vrai, et cela permet de préparer différents types de pâtes à levain. Pour obtenir un meilleur goût pour votre pâte à pizza, il y a une règle simple : utiliser moins de levure mais laisser reposer la pâte plus longtemps. Cela ne se fait pas en deux minutes. Dix minutes, c’est déjà mieux.

Tableau Comparatif des Types de Levure

Un sachet de levure sèche contient généralement 7 grammes. Cela équivaut à la moitié d’un cube de levure fraîche.

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