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Après quelques heures en cuisine, votre menu est enfin achevé ! Les convives arrivent déjà, prêts à se délecter des merveilles culinaires que vous avez concocté avec amour. Que ce soit du poisson, de la viande, des légumes ou des féculents, vous n’avez pas mis de côté votre spécialité : la sauce ! En cuisine, la sauce est tout comme le sel ou le poivre : indispensable. Crémeuses, fluides, sucrées ou salées, les sauces apportent une richesse de saveurs inégalées à tous vos plats ! Elles les mettent en valeur et couvrent des goûts parfois trop fades.
Qu’elles soient froides, tièdes ou chaudes, les sauces sont l’âme de nos plats ! Elles peuvent servir comme accompagnement ou être un élément faisant partie du processus de cuisson d’une recette, surtout pour les plats braisés, mijotés ou en ragoût. La cuisine française a une importante tradition liée aux sauces, dont l’origine remonte au Moyen Age, quand on les utilisait pour conserver et améliorer le goût de viandes et poissons.
Selon cette classification, il existe 5 sauces mères, également appelées grandes sauces ou sauces de tête. Il s’agit de préparations de base utilisées comme point de départ pour réaliser de nombreuses autres sauces dérivées, dites aussi sauces secondaires ou petites sauces. Savez-vous quelles sont les sauces mères ?
Les cinq sauces mères de la cuisine française sont la sauce béchamel, le velouté, la sauce hollandaise, la sauce tomate et la sauce espagnole. Ces cinq sauces mères sont donc la base pour réaliser d’autres sauces dérivées très utilisées dans la cuisine française.
Mais au-delà des frontières culinaires de la France, il est possible de trouver d'autres sauces traditionnelles qui enveloppent les plats appartenant à d’autres traditions culinaires.
Voici une description plus détaillée des cinq sauces mères :
La sauce Béchamel est préparée à base de trois ingrédients principaux : lait, farine et beurre. Elle est réalisée en épaississant du lait chaud avec un roux blanc et peut être aromatisée avec de la noix de muscade ou d’autres épices, selon les préférences de chacun. Onctueuse et nappante, sa consistance peut être ajustée pour être plus ou moins épaisse.
La sauce espagnole, également appelée sauce brune, est une sauce réalisée à base d’un roux brun ou fond de cuisson, auquel on ajoute de la tomate et un mirepoix de carottes, oignons, thym et laurier.
La sauce tomate est l’une des sauces rouges de base. Elle est réalisée à partir de tomates de qualité, cuites dans une garniture de légumes aromatiques, avec un ajout d’eau ou de fond de viande.
La sauce veloutée est réalisée avec 3 simples ingrédients : beurre, farine blanche et fond blanc. Sa préparation ressemble à celle de la sauce béchamel, mais le velouté se fait à partir d’un roux où le fond blanc remplace le lait. Cette sauce est souvent servie pour accompagner des plats de poisson, des pâtes ou des légumes à la vapeur.
La sauce hollandaise fut créée sous le règne de Louis XIV. Ce dernier souhaitait déguster une sauce onctueuse et légère car il avait l’habitude d’accompagner ses plats avec des sauces beaucoup plus grasses. Acidulée, gourmande et onctueuse, elle est traditionnellement utilisée pour napper les œufs Bénédicte, mais elle accompagne également les fruits de mer et les légumes.
La sauce Hollandaise s’accorde avec un grand nombre de fruits de mer et de légumes !
La sauce suprême est une sauce veloutée réduite avec de la crème fraîche et montée au beurre. La sauce béarnaise est une sauce émulsifiée et chaude, dérivée de la sauce hollandaise, réalisée de beurre clarifié, jaune d'œuf, échalote, estragon et cerfeuil.
Considérée comme étant la reine des sauces blanches, la sauce béchamel tire son nom de Louis de Béchameil qui fut le maître d’hôtel du Roi Louis XIV (décidément, les rois et les sauces, c’est l’amour avec un grand A). Pour la première fois, elle apparaît dans l’œuvre « Le Cuisinier François » publiée par François Pierre de la Varenne, un chef cuisinier de renom en 1651. La sauce béchamel s’allie à de nombreux plats, que ce soit des viandes ou des poissons. De plus, elle s’utilise lors de la confection de lasagnes, de crêpes aux jambons ou encore de gratins de légumes.
La sauce BBQ ou la sauce barbecue a traversé tous les continents pour s’intégrer aux habitudes culinaires de chacun, mais d’où vient-elle ? Comme la plupart des sauces, on y prête de nombreuses versions. L’une raconte que ça serait Christophe Colomb qui aurait ramené des valises remplies de sauces provenant de ses voyages. Une autre déclare que les sauces barbecues auraient vu le jour lors de la création des premières colonies américaines. Ce n’est qu’à partir de 1951 que les sauces barbecues Heinz, les plus réputées au monde envahissent les restaurants et fast food. Ce qu’il est essentiel de noter, c’est qu’il n’existe pas une mais des milliers de versions de la sauce barbecue ! Comme son nom l’indique si bien, la sauce barbecue est la sauce rêvée à déguster lors d’un barbecue.
Ketchup ou Mayo ? Cette question indémodable qui crée deux camps d’adeptes ! La mayonnaise est une sauce dont l’origine est controversée. En effet, certains historiens déclarent qu’elle serait issue de la ville de Mahon en Espagne. En effet, en 1756, le duc de Richelieu conquit la ville de Mahon, alors occupée par les anglais.
La mayonnaise est votre sauce fétiche, qu’elle soit en accompagnement de saucisses ou de frites ! Mais saviez-vous qu’il existe une multitude d’associations autant savoureuses ? Par exemple, en guise d’apéritif, concoctez de délicieuses tartelettes saumon et mayonnaise, des roulées de jambons ou encore des œufs mimosa.
Incontournable des tables françaises, la sauce béarnaise est originaire de Paris. D’après la légende, elle aurait été inventée en 1837 par Collinet, un cuisinier français du restaurant Pavillon Henry IV ! Si vous pouvez déguster la sauce béarnaise, c’est grâce à une erreur du cuisinier. En effet, ce dernier voulait rattraper une sauce ratée, mais il a finalement donné vie à cette succulente sauce à base de jaune d’œuf, échalote, estragon et beurre fondu. La sauce béarnaise est idéale en accompagnement de viandes rouges, on pense notamment au bœuf. Cependant, cette sauce et appréciée des gourmands avec du poisson ou de la volaille.
Indispensable dans la gastronomie chinoise, l’aigre-doux est un mélange exquis entre des saveurs sucrées-salées. Si vous êtes friand de cette association, vous être probablement adepte de la sauce aigre-douce ! A l’origine, cette sauce provient de la province du Hunan, située en Chine. Les Chinois en raffolent et l’allient à du poisson ou des fruits de mer, mais qu’en est-il du porc à l’aigre-doux ? Ce plat très populaire en France n’est pas typiquement chinois, et oui, surpris?
La sauce aigre-douce se marie avec un bon nombre d’aliments comme le porc, le poulet, le bœuf, le poisson ou les beignets de crevettes ! Si vous souhaitez rentabiliser votre superbe Wok, tentez de reproduire une recette de nouilles chinoises aux petits légumes !
La découverte de la sauce au poivre remonte au moins au XVème siècle en France. Comme beaucoup d’autres sauces, elle s’appuie sur un roux (mélange de beurre et de farine) délayé dans un bouillon de fond de veau. Si vous raffolez des plats subtilement épicés, cette sauce s’ajoutera vite à vos succès culinaires.
Le poivre est une épice qui se marie avec tous vos plats, au même titre que son compagnon, le sel ! Ainsi, la sauce au poivre est un délice, alliée avec tout type de viande comme l’entrecôte, les grillades au barbecue, le magret de canard ou le foie gras poêlé !
| Sauce | Origine | Ingrédients Principaux | Accompagnements Idéaux |
|---|---|---|---|
| Béchamel | France | Lait, farine, beurre | Pâtes, légumes, viandes blanches |
| Hollandaise | France | Jaunes d'oeufs, beurre, citron | Oeufs Bénédicte, légumes, poissons |
| Barbecue | États-Unis | Tomate, vinaigre, épices | Viandes grillées |
| Mayonnaise | Espagne/France (Controversé) | Oeuf, huile, vinaigre/citron | Frites, sandwichs, crudités |
| Béarnaise | France | Jaunes d'oeufs, beurre clarifié, estragon, échalotes | Viandes rouges, poissons |
| Aigre-Douce | Chine | Vinaigre, sucre, sauce soja, épices | Porc, poulet, légumes |
| Au Poivre | France | Fond de veau, crème, poivre | Viandes rouges, magret de canard |
| Teriyaki | Japon | Sauce soja, mirin, sucre | Viandes, poissons, légumes |
Sauce hollandaise, béchamel, barbecue, mayonnaise, béarnaise, aigre-douce, au poivre… ces sauces incontournables sont désormais prêtes à être reproduites et associées à vos meilleures réalisations culinaires ! Dites-nous en commentaire, quelle est votre sauce pêchée mignon ?
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