Les différents types de pâtes ont-ils le même goût ?

Faciles à préparer et économiques, les pâtes se retrouvent dans les assiettes de nombreux foyers chaque semaine. Si nous sommes loin des quantités consommées en Italie, ces féculents restent un incontournable des repas du quotidien. Mais face aux nombreux types de pâtes, comment s’y retrouver ? Longues, courtes, colorées, complètes, aux légumineuses… Chaque variété a ses particularités !

Les pâtes sont un aliment universel apprécié pour leur polyvalence et leur variété. Déclinées sous des centaines de formes différentes, chacune semble avoir sa particularité gustative. Et pourtant, les ingrédients de base sont rigoureusement identiques. Alors, plutôt spaghetti, fusilli ou rigatoni ce soir ? Découvrons ensemble les secrets de ce symbole de la gastronomie italienne.

Les différents types de pâtes

Pour choisir les meilleures pâtes, il faut d’abord définir quel type de pâte vous préférez : les pâtes sèches, fraîches, plus traditionnelles ou les autres pâtes un peu plus éloignées de la tradition italienne mais adaptées à des régimes spécifiques. C’est tout simplement une question de goût.

Il existe différentes catégories de pâtes qui se prêtent à différents types de repas. Les pâtes courtes simples (les coquillettes, les torti...) sont consommées sur du bord d’assiette pour accompagner un steak, du poisson. Ensuite, on a les longues pâtes qu’on trouve en cœur de repas : les spaghettis pour la bolognaise, ou la linguine.

Enfin, dernier type de pâtes : celles qui s’accommodent parfaitement avec les sauces simples. On parle de celles qui sont striées ou tubulaires. Il y a le coude rayé par exemple, une pâte en tube assez grosse et striée qui retient bien la sauce, l’aspect rainuré augmente la surface de contact entre la pâte et la sauce, et le côté tubulaire permet à la sauce de se glisser à l’intérieur de la pâte.

Enfin, on peut citer les pâtes spécifiques à certains usages, comme les pâtes à potage : les vermicelles, les pâtes alphabet… Et les pâtes que l’on passe au four : les lasagnes et les cannellonis.

Voici un aperçu des différents types de pâtes :

• Pâtes longues : spaghettis, linguines, tagliatelles
• Pâtes courtes : macaronis, pennes, rigatonis
• Pâtes farcies : ravioles, tortellinis
• Pâtes spéciales : farfalles, fusillis, orecchiettes

Différentes formes de pâtes.

Pâtes sèches et pâtes fraîches

Les pâtes italiennes ne se limitent pas aux pâtes sèches que l'on trouve dans les grandes surfaces. Quand l'occasion s'y prête, nous vous conseillons de choisir des pâtes fraîches. Elles sont préparées à base de farine et d'oeufs et ont une texture plus tendre ainsi qu'un goût plus riche. Leur préparation permet de conserver toute la saveur de leurs ingrédients.

• Les pâtes fraîches offrent une consistance tendre et moelleuse, parfaite pour être farcies comme les ravioles ou les tortellini. Elles cuisent plus vite que les sèches : 2 à 3 minutes suffisent.
• Les pâtes sèches sont prisées pour leur tenue à la cuisson et leur texture al dente, idéales pour les plats en sauce ou les gratins.

Pâtes complètes et pâtes blanches

Il est important de noter que toutes les pâtes ne se valent pas. En effet, on pense souvent à changer de sauce mais on pense rarement à varier le type de pâte, au-delà de sa forme, sa composition aussi peut changer. Parce qu’il est parfois difficile de se repérer entre pâtes complètes, semi-complètes, blanches, sans gluten, on vous explique ici la différence, leurs bienfaits et comment les cuisiner.

Ce qui différencie principalement les pâtes complètes des pâtes blanches c’est bel et bien la farine qui les compose. En effet, les pâtes complètes sont fabriquées avec de la farine complète et les pâtes blanches à partir de farine blanche, d’où leur nom.

• Les pâtes complètes conservent toutes les parties du grain de blé, tandis que les semi-complètes n’en retiennent qu’une partie. Cette composition naturelle les rend plus nutritives, avec un apport supérieur en fibres, minéraux et vitamines. Grâce à ces fibres, les glucides sont digérés plus lentement, ce qui procure une énergie durable et une sensation de satiété prolongée.
• Les pâtes blanches, débarrassées totalement du son de blé sont plus riches en glucides et moins en fibres. Elles apportent de l’énergie moins durable car elles sont digérées plus rapidement que celles à la farine complète ou semi-complète.

Il est conseillé de choisir des pâtes issues de l’agriculture biologique surtout si vous consommez des pâtes complètes ou semi-complètes. La partie externe du grain de blé, riche en nutriments, peut également contenir des résidus de pesticides.

Pâtes alternatives

Certaines variétés de pâtes alternatives sont élaborées à partir d’un mélange de blé et de légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches, tandis que d’autres sont composées à 100 % de farine de légumineuses.

En cas d’intolérance au gluten, mieux vaut choisir des pâtes sans blé, élaborées à partir de farine de riz, de maïs, de quinoa, de sarrasin ou de légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches. Ces pâtes sont amusantes et idéales pour diversifier l’alimentation d’un enfant. Mais attention cependant à la composition. Contrairement à des pâtes à base de légumineuses plus intéressantes d’un point de vue nutritionnel, les pâtes aux légumes sont seulement des pâtes de blé colorées à base de poudre ou de purée de légumes.

Le processus de fabrication

Quelque soit la sorte de pâte que vous choisissez, toutes suivent le même processus de fabrication : La farine et l’eau sont d’abord mélangées pour former une pâte homogène, puis celle-ci est pressée à travers des moules afin de donner la forme souhaitée aux pâtes. Mais toutes les pâtes ne se valent pas. C’est au niveau de ce processus que la qualité va largement différer.

Les pâtes dites « artisanales » ne seront pas moulées et séchées de la même façon que les pâtes industrielles. Pour acheter des bonnes pâtes privilégiez des pâtes texturées et rugueuses. Cette irrégularité à la surface de la pâte est signe qu’elles ont été fabriquées de manière artisanale et avec un moule en bronze. Les pâtes industrielles pour produire plus vite vont utiliser des moules en Teflon ce qui va donner une texture lisse à la surface de la pâte.

Si vous avez un petit budget, tournez-vous vers des marques distributeurs. Le temps de séchage est aussi crucial pour obtenir des pâtes de qualité. Des pâtes artisanales vont sécher à basse température et donc plus longtemps. Ainsi, les qualités nutritionnelles et le goût ne seront pas altérés par un séchage intensif. Pour produire plus de pâtes, rapidement et à moindre coût, les industriels ont raccourci le temps de séchage.

Comment adapter son choix à la sauce ?

Chaque forme de pâtes capte différemment les sauces.

• Les pâtes types pappardelles ou lasagnes sont spécialement conçues pour accueillir des sauces riches et onctueuses. Leur surface étendue permet de recevoir les sauces à base de viande ou de crème.
• Les pâtes creuses comme les conchiglies emprisonnent les sauces là où les pâtes à forme creuse comme les fettuccines les enveloppent.

Voici un tableau récapitulatif des types de pâtes et de leurs sauces idéales :

Toutes les pâtes ont-elles le même goût ?

Et quant à savoir si toutes les pâtes ont le même goût, aussi différente que soit leur forme, d’une gamme à l’autre, la réponse est nuancée. Ce que l’on appelle le goût n’est pas censé varier puisque la recette est la même pour toutes les formes : du blé dur et de l’eau, c’est tout. Mais dans la réalité de la perception, la texture, la mâche, influence l’expérience gustative.

En effet, chaque forme de pâte offre une sensation de mastication unique, ce qui a une influence directe sur les perceptions en bouche. Prenons l’exemple de pâtes « longues » comme les spaghettis : elles offrent une sensation glissante et soyeuse.

La texture des pâtes varie en fonction de leur forme, qui a, elle aussi, une importance de taille. La texture impacte directement la façon dont les pâtes retiennent les saveurs et les arômes, ce qui modifie là encore notre perception du gout. Les pâtes bien lisses comme les tagliatelles possèdent une texture uniforme alors que les pâtes striées ou torsadées telles que les fusillis ont une surface irrégulière.

La forme et la texture des pâtes ont un rôle à jouer dans notre perception des saveurs, un rôle d’autant plus important lorsque les sauces rentrent en jeu.

tags: #les #différents #types #de #pâtes #ont-ils

Articles populaires:

• Crème brûlée rapide sans cuisson
• Croissant vs. Brioche: Lequel choisir?
• Comment faire de la pâte à sel ?
• Guide d'Achat: Attendrisseur de Viande IKEA
• Brochettes de bœuf sauce soja